Ο μπακαλιάρος στην παραδοσιακή και τη σύγχρονη κουζίνα: 10 συνταγές για να τον απολαύσετε αυτή την εποχή του χρόνου
Ο μπακαλιάρος κατέχει και πάλι περίοπτη θέση αυτή την εποχή για έναν σαφή λόγο: συνεχίζει να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια στη σαρακοστιανή και πασχαλινή κουζίνα. Αποτελεί μέρος των παραδοσιακών συνταγών εδώ και γενιές, αλλά αυτό δεν τον εμπόδισε να προσαρμοστεί σε πιο σύγχρονους και ελαφρύτερους τρόπους μαγειρέματος.
Το ενδιαφέρον του στη μαγειρική έχει να κάνει με διάφορες συγκεκριμένες ιδιότητες. Έχει σφικτή σάρκα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα ευρύ φάσμα τεχνικών και είναι εξίσου κατάλληλο για πιάτα φούρνου και κουταλιού όσο και για τηγανητά, σαλάτες ή πιο φρέσκα παρασκευάσματα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εξακολουθεί να λειτουργεί εξίσου καλά σε κλασικές συνταγές όσο και σε πιο σύγχρονες.
Αυτές οι δέκα συνταγές αποδεικνύουν ακριβώς αυτό. Συγκεντρώνουν πιάτα που αποτελούν μέρος της παράδοσης και άλλα που ταιριάζουν καλύτερα σε μια πιο γρήγορη, πιο καθημερινή κουζίνα, αλλά όλες βασίζονται στην ίδια ιδέα: να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα ψάρι που έχει ακόμα πολλά να πει στο τραπέζι αυτή την εποχή του χρόνου... ή όχι απαραίτητα.
Μπακαλιάρος με κρέμα γάλακτος, πορτογαλική παράδοση
Ένα κλασικό πιάτο της πορτογαλικής κουζίνας που συνδυάζει θρυμματισμένο μπακαλιάρο, πατάτα και μια κρεμώδη ψημένη βάση. Πρόκειται για μια πλούσια συνταγή, σχεδιασμένη για κοινή χρήση, η οποία αποδεικνύει ότι ο μπακαλιάρος ταιριάζει πολύ καλά σε πιο πλούσια και περιεκτικότερα πιάτα.
Φέρτε την Πορτογαλία στο σπίτι σας με μια από τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ της χώρας: μπακαλιάρος σε σάλτσα κρέμας!
Τηγανίτες πορτογαλικού μπακαλιάρου
Μικρά, ακανόνιστα, με αυτό το σπιτικό άγγιγμα που δεν επιδιώκει την τελειότητα. Αυτές οι τηγανίτες είναι ένας απλός τρόπος να ξεκινήσετε ένα γεύμα ή να επιλύσετε ένα ορεκτικό χωρίς επιπλοκές, με τον μπακαλιάρο καλά ενσωματωμένο στη ζύμη.
Ας πιάσουμε δουλειά με μια από τις πιο εμβληματικές συνταγές της Πορτογαλίας: τηγανητές πατάτες μπακαλιάρου!
Σφολιάτα μπακαλιάρου με σπανάκι
Εδώ ο μπακαλιάρος παρουσιάζεται με έναν πιο ελκυστικό τρόπο, τυλιγμένος σε σφολιάτα και συνοδευόμενος από σπανάκι. Μια επιλογή που λειτουργεί καλά όταν αναζητάτε κάτι διαφορετικό χωρίς να καταφεύγετε σε πολύπλοκες τεχνικές.
Μια 100% σφολιάτα με ψάρι, τόσο στη γέμιση όσο και στο σχήμα της! Σε συνδυασμό με σπανάκι, είναι ένας εύκολος, πρωτότυπος και διασκεδαστικός τρόπος για να πείσετε τα παιδιά (και τους απρόθυμους ενήλικες) να τρώνε ψάρι και λαχανικά)! Το μόνο που έχετε...
Papillote μπακαλιάρου
Το μαγείρεμα en papillote είναι ένας καθαρός και αποτελεσματικός τρόπος επεξεργασίας των ψαριών. Ο μπακαλιάρος αχνίζεται στον ατμό του, με λαχανικά και αρωματικά που σέβονται τη γεύση του και διατηρούν την υφή του ανέπαφη.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε μια συνταγή που είναι εύκολη, ελαφριά και ισορροπημένη! Η απόδειξη βρίσκεται σε αυτό το papillote μπακαλιάρου :-) Απαλά στον ατμό για να δώσετε στο ψάρι σας μια επιπλέον υφή που λιώνει στο στόμα. Όσο για τα συνοδευτικά,...
Bacalao dorado ή bacalhau à brás
Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της Πορτογαλίας. Θρυμματισμένος μπακαλιάρος, λεπτή πατάτα και μαλακά δεμένο αυγό. Μια απλή συνταγή, χωρίς τεχνάσματα, που εξακολουθεί να λειτουργεί επειδή είναι τόσο καλά ισορροπημένη.
Ένα κλασικό πιάτο της πορτογαλικής κουζίνας, το Bacalhau à Brás είναι ένα απλό πιάτο γεμάτο γεύση που συνδυάζει μπακαλιάρο τεμαχισμένο τραγανό τραγανές πατάτες και ομελέτα κρεμώδης ομελέτα, όλα τυλιγμένα σε ένα αρωματικό σοτέ με κρεμμύδι και...
Σαλάτα με ρεβίθια και μπακαλιάρο
Μια πιο ελαφριά πρόταση που συνδυάζει όσπρια και κρύο ψάρι. Είναι πρακτικό, μπορεί να μείνει έτοιμο από πριν και ταιριάζει τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό.
Επιλέξτε σαλάτα ρεβίθια με μπακαλιάρο για ένα ελαφρύ, θρεπτικό, πλήρες και γευστικό γεύμα. Είναι επίσης μια επιλογή για να την πάρετε μαζί σας στο πικνίκ ή στη δουλειά. Εύκολο και νόστιμο, ετοιμάστε αυτό το πιάτο μέσα σε λίγα λεπτά. Ανακατέψτε το και...
Μπακαλιάρος Acras
Πολύ δημοφιλείς στη γαλλική κουζίνα και την κουζίνα της Καραϊβικής, οι acras de bacalao είναι μικρές, πικάντικες, τηγανητές τηγανητές τηγανητές πατάτες με ελαφρύ εσωτερικό και χρυσή επιφάνεια. Αποτελούν έναν διαφορετικό τρόπο να ενσωματώσετε τον μπακαλιάρο στο βιβλίο συνταγών αυτή την εποχή του χρόνου, παραμένοντας όμως στην παραδοσιακή σφαίρα των μοιραζόμενων μπουκιών.
Τα acras μπακαλιάρου είναι τηγανητές τηγανίτες που παρασκευάζονται από ένα ελαφρύ μείγμα αλευριού, μπέικιν πάουντερ, σκληρά χτυπημένα ασπράδια αυγών και μπακαλιάρο ποσέ. Το μείγμα καρυκεύεται με σκόρδο, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, τσίλι και θυμάρι και στη...
Παραδοσιακές τηγανίτες μπακαλιάρου
Πιο κοντά στο κλασικό ισπανικό βιβλίο συνταγών, αυτές οι τηγανίτες έχουν ελαφριά υφή και αναγνωρίσιμη γεύση. Λειτουργούν τόσο ως τάπα όσο και ως μέρος ενός άτυπου γεύματος.
Μπακαλιάρος με πατάτες φούρνου
Μία από τις συνταγές που δεν χρειάζονται συστάσεις. Ψάρι, πατάτα και φούρνος σε έναν απλό συνδυασμό που εξακολουθεί να έχει νόημα στην καθημερινή μαγειρική.
Δεν είναι πάντα εύκολο να βρείτε ιδέες για γεύματα για ένα οικογενειακό δείπνο. Έτσι, λοιπόν, σκεφτήκαμε αυτό το πιάτο με μπακαλιάρο στο φούρνο που όχι μόνο είναι εύκολο να φτιαχτεί, αλλά θα κάνει και όλους να φάνε ψάρι ;-) Συνοδευόμενο από πατάτες και...
Μπακαλιάρος ceviche
Ένας διαφορετικός τρόπος επεξεργασίας αυτού του ψαριού, που απομακρύνεται από το παραδοσιακό μαγείρεμα. Η όξινη μαρινάδα αλλάζει την υφή του και ανοίγει την πόρτα σε μια πιο φρέσκια και μοντέρνα προσέγγιση.
Ταξιδέψτε τους γευστικούς σας κάλυκες στη Νότια Αμερική με τη συνταγή μας για ceviche! Χωρίς να απαιτείται μαγείρεμα, φτιάξτε αυτό το πολύχρωμο και γευστικό παρασκεύασμα! Συνδυάστε μπακαλιάρο με ντομάτες σε κύβους, πράσινες πιπεριές και μάνγκο για να...
Patricia González
Σχόλια