Μπακαλιάρος δυτικής ινδίας acras

Συστατικά

• 150 γραμμάρια αποξηραμένου μπακαλιάρου
• 250 g αλεύρι
• 2 ασπράδια αυγών
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ασκαλώνια
• 4 κλωνάρια μαϊντανό
• 1 τσίλι (ανάλογα με τη γεύση)
• 1 κλαδάκι θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 ποτήρι αλατισμένο νερό
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Αλάτι
• Πιπέρι

Προετοιμασία

• Κόψτε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και μουλιάστε τον για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Βράστε τον σε βραστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε τον.
• Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και το τσίλι. Αφαιρέστε τα φύλλα από το θυμάρι και λιώστε το σκόρδο.
  
• Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά.
  Ρίχνετε σταδιακά το αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας για να αποκτήσετε μια λεία πάστα χωρίς σβώλους. Αλατοπιπερώνετε.
• Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σκληρά και διπλώστε απαλά στη ζύμη με το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
  
• Ζεσταίνετε το λάδι τηγανίσματος μέχρι να κάψει πολύ (180°C). Ρίξτε μικρές κουταλιές ζύμης, αφήστε να φουσκώσουν και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
• Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως.
  

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να φτιάξω τραγανό μπακαλιάρο;
Για τραγανές ακρίδες, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι καυτό πριν βουτήξετε το κουρκούτι σε αυτό. Μια θερμοκρασία γύρω στους 180°C είναι ιδανική.

Πόσο σημαντικό είναι να αφήσετε το κουρκούτι να ξεκουραστεί;
Το να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί επιτρέπει στα συστατικά να αναμειχθούν καλά και στη μαγιά να αρχίσει να λειτουργεί, γεγονός που συμβάλλει στην ελαφρότητα των ακρών.

Μπορεί ο μπακαλιάρος να αντικατασταθεί από άλλα ψάρια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ψάρια, όπως μπακαλιάρο ή τόνο, αλλά αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και την υφή των ακρών.

Πώς καταλαβαίνετε αν οι ακρίδες έχουν ψηθεί μέχρι το τέλος;
Οι ακρίδες θα πρέπει να έχουν ροδίσει από όλες τις πλευρές και να επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού. Ένα τεστ μαγειρέματος συνίσταται στο να κόψετε ένα από αυτά για να ελέγξετε ότι είναι ψημένο μέχρι μέσα.

Ποια συνοδευτικά προτείνετε για τα acras μπακαλιάρου;
Τα acras ταιριάζουν με μια πικάντικη σάλτσα, μαγιονέζα με βότανα ή μια απλή σαλάτα για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή