Μπαβαρουά με λευκή σοκολάτα και βατόμουρο (βήματα και βίντεο)

Συστατικά

Η βάση μπισκότων :

• 200 γρ. μπισκότα (τύπου Petits Beurre)
• 80 γραμμάρια βούτυρο

Η μους λευκής σοκολάτας Βαυαρίας :

• 3 κρόκοι αυγών
• 40 g ζάχαρη
• 20 cl γάλα
• 2 φύλλα ζελατίνης
• 170 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
• 20 cl κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)

Η μους βατόμουρο:

• 400 γρ. σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 100 γρ. ζάχαρη
• 4 φύλλα ζελατίνης
• 40 cl κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)

Γαρνιτούρα :

• 370 g μαρμελάδα βατόμουρο
• 24 φρέσκα σμέουρα
• (φύλλα μέντας)

Υλικά

• Μούχλα ή δαχτυλίδι επιδόρπιου διαμέτρου 28 cm με αρθρωτό καλούπι ή δαχτυλίδι επιδόρπιου
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Λαδόκολλα
• Κατσαρόλα
• Κινέζικη σακούλα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

• Η βάση μπισκότων:
  Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο της φόρμας ή του κύκλου σας. Ρίξτε μέσα το μείγμα μπισκότων και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη, συμπαγή στρώση. Παγώστε στο ψυγείο.
  
• Η μους λευκής σοκολάτας Βαυαρίας:
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
• Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. (Πρόκειται για κρέμα). Ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς (το δάχτυλό σας θα πρέπει να αφήσει ένα ίχνος στο κουτάλι). Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο (10-15 λεπτά).
  
• Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε τη ζελατίνη που έχετε μουλιάσει και στύψει καλά. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί καλά και αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου είκοσι λεπτά.
• Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σκληρό αφρό με ένα ηλεκτρικό σύρμα. Προσθέστε την στην κρέμα λευκής σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά.
  
• Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τη βάση μπισκότων στη φόρμα. Παγώστε για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Η μους βατόμουρο:
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Βάλτε τα σμέουρα (αποψυγμένα αν είναι κατεψυγμένα) και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Αφήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά.
  
• Σουρώστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πολτό. Προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης στην ακόμα ζεστή σούπα και ανακατέψτε καλά.
• Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Προσθέστε τη ζεστή κουλί βατόμουρο. Σταματήστε το σύρμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να αναμειχθούν ομοιόμορφα η κρέμα και η κουλί.
  
• Αδειάστε τη μους στη φόρμα πάνω από τη μους λευκής σοκολάτας και ισιώστε την κορυφή όσο το δυνατόν περισσότερο. Παγώστε ξανά για 3 ώρες.
• Η διακόσμηση:
  Ζεσταίνετε τη μαρμελάδα για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια σουρώνετε τη μαρμελάδα για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τους σπόρους.
  
• Ρίξτε τη μαρμελάδα πάνω από τη μους βατόμουρο και γυρίστε τη φόρμα για να μοιραστεί ομοιόμορφα το μείγμα. Αν υπάρχουν ανωμαλίες, μπορείτε να τις κρύψετε με τη διακόσμηση. Στη συνέχεια, παγώστε για 45 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα φρέσκα σμέουρα γύρω από την άκρη του κέικ.
  
• Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε φύλλα μέντας ανάμεσα στα σμέουρα για μια φρέσκια εμφάνιση.
• Και τώρα το βατόμουρο με λευκή σοκολάτα είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Σμέουρα: μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φράουλες ή άλλα φρούτα.
Η βάση: Τα κλασικά bavarois έχουν σφουγγαρίστικη βάση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας αν το προτιμάτε.
Τα φύλλα ζελατίνης: εδώ, κάθε ένα από τα φύλλα ζελατίνης μας ζυγίζει 2 γραμμάρια (μπορείτε να βρείτε το βάρος στη σακούλα που τα προστατεύει). Αυτή η πληροφορία είναι χρήσιμη αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να υπολογίσετε το βάρος ανάλογα με τον αριθμό των φύλλων και να εισάγετε το ισοδύναμο σε σκόνη στη συνταγή σας.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή