Παγωμένη νουγκά (η συνταγή αναλυτικά και σε βίντεο)

Συστατικά

Η ιταλική μαρέγκα :

• 2 ασπράδια αυγών
• 165 γρ. ζάχαρη
• 50 ml νερό

Η κρέμα :

• 20 cl κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά
• 40 γρ. φουντούκια
• 40 γρ. αμύγδαλα
• 60 γρ. φιστίκια
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 30 γρ. αποξηραμένα φρούτα

Υλικά

• Φόρμα για κέικ
• μεμβράνη σελοφάν
• θερμόμετρο

Προετοιμασία

• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις βράσει το μείγμα, βάλτε το θερμόμετρο: το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 115°C.
• Ενώ το σιρόπι ζεσταίνεται, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σας: θα πρέπει να αρχίσουν να αφρίζουν καλά. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 115°C, ρίξτε το πάνω στα ασπράδια, ενώ το σύρμα συνεχίζει να τα χτυπάει.
  
• Στη συνέχεια, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν το μπολ που την περιέχει δεν θα είναι πλέον ζεστό. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου δέκα λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, βάλτε τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα φιστίκια σε έναν κόφτη και σπάστε τα. Αφήστε τα στην άκρη.
  
• Χτυπήστε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή σαντιγί.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σαντιγί με την ιταλική μαρέγκα, κάνοντας στρογγυλές κινήσεις για να ανασηκώσετε το μείγμα ώστε να μην το "λιώσετε".
  
• Προσθέστε το μέλι, τα αποξηραμένα φρούτα και το μείγμα των θρυμματισμένων σπόρων. Ανακατέψτε καλά.
• Αδειάστε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ που έχει στρωθεί με μεμβράνη σελοφάν. Εξομαλύνετε την κορυφή και καταψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες.
  
• Ξεφορμάρετε τη νουγκά σας και αφαιρέστε τη μεμβράνη.
• Και τώρα το παγωμένο νουγκά σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Ιταλική μαρέγκα: είναι απαραίτητη για να αποκτήσει τη σωστή υφή. Αν φτιάξετε μια κανονική μαρέγκα, η υφή του παγωτού θα είναι κοκκώδης και το ωμό αυγό δεν θα κρατήσει πολύ.
Αποξηραμένα φρούτα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σουλτανίνα κ.λπ.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή