Παρμεζάνα κολοκυθιού στη φριτέζα αέρα: γρήγορη, ελαφριά και τραγανή

Συστατικά

• 2 κολοκυθάκια (περίπου 600 γρ.)
• 200 γρ. πολτός ντομάτας
• 80 γρ. μοτσαρέλα (από πίτσα)
• 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 4 φύλλα βασιλικού
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι για γεύση

Υλικά

• ταψί ψησίματος 21x 15 (κατάλληλο για φριτέζα αέρος)
• Φριτέζα αέρος
• Μαντολίνο
• Χαρτί στυψίματος (ή καθαρό πανί πιάτων)
• Σουρωτήρι ζυμαρικών
• Μπολ

Προετοιμασία

• Πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τα σε λεπτές φέτες με μαντολίνο.
• Στρώνετε ένα σουρωτήρι με χαρτί κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα τσαγιού. Τοποθετήστε μια στρώση κολοκυθάκια και πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα κολοκυθάκια και το αλάτι μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα υλικά.
  
• Σκεπάστε τα κολοκυθάκια με χαρτοπετσέτες (ή μια πετσέτα κουζίνας) και τοποθετήστε από πάνω ένα βάρος για να διευκολύνετε τη διαφυγή της περίσσειας νερού (π.χ. ένα μπολ γεμάτο με νερό). Αφήστε τα για τουλάχιστον 40 λεπτά. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή δοχείο κάτω από το σουρωτήρι για να συλλέξετε τα υγρά.
• Σκουπίστε τα κολοκυθάκια με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το αλάτι και την υγρασία που απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
  
• Ανακατέψτε τον ντοματοπολτό, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά για να συγχωνευτούν οι γεύσεις.
• Ρίξτε λίγη καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού και κάντε μια πρώτη στρώση κολοκυθάκια.
  
• Προσθέστε λίγη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, απλώστε τη μοτσαρέλα και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.
• Συμπληρώστε με μια στρώση σάλτσας ντομάτας και πασπαλίστε γενναιόδωρα με παρμεζάνα.
  
• Τοποθετήστε το ταψί στο καλάθι της φριτέζας αέρα και ψήστε στους 180°C για 15-17 λεπτά.
• Η παρμεζάνα κολοκυθιού στη φριτέζα αέρος είναι έτοιμη.
  

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται η παρμεζάνα κολοκυθιού μαγειρεμένη σε φριτέζα αέρος;
Η παρμεζάνα κολοκυθιού μαγειρεμένη στη φριτέζα αέρα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε την σε αεροστεγές δοχείο. Για την καλύτερη γεύση, την ξαναζεσταίνετε πάντα στη φριτέζα.

Πρέπει να καθαρίζονται τα κολοκυθάκια πριν από το μαγείρεμα;
Ναι, για να πετύχετε μια παρμεζάνα κολοκυθιού χωρίς νερό με τη φριτέζα αέρος, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα κολοκυθάκια. Πασπαλίστε τα με αλάτι, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 30 έως 40 λεπτά και, στη συνέχεια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Αυτό το βήμα αποτρέπει την έκλυση πολύ νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια parmigiana σε φριτέζα αέρος;
Μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια σε φριτέζα αέρος στους 180°C για 15-18 λεπτά. Για ένα πιο έντονο γκρατέν, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 200°C στα τελευταία 2-3 λεπτά. Το τυρί θα πρέπει να λιώσει και η επιφάνεια θα πρέπει να είναι χρυσαφένια και τραγανή.

Πρέπει να προμαγειρέψω τα κολοκυθάκια πριν συναρμολογήσω την παρμεζάνα;
Στην παρμεζάνα κολοκυθιού στον αέρα, το προμαγείρεμα των κολοκυθιών δεν είναι απαραίτητο, αλλά επηρεάζει σημαντικά την τελική υφή του πιάτου. Η χρήση ωμών κολοκυθιών σε λεπτές φέτες με μαντολίνο (όπως σε αυτή τη συνταγή) έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τραγανή παρμεζάνα με σταθερή, καθορισμένη υφή. Αντίθετα, το προμαγείρεμα των κολοκυθιών (ψήνοντάς τα στη σχάρα ή τηγανίζοντάς τα για λίγο σε φριτέζα) βοηθά στη μείωση της εσωτερικής υγρασίας, δίνοντας μια πιο μαλακή, λιωμένη στο στόμα υφή. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τον διαθέσιμο χρόνο και την επιθυμητή υφή.

Μπορώ να καταψύξω παρμεζάνα κολοκυθιού με φριτέζα αέρος;
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε παρμεζάνα κολοκυθιού με τη φριτέζα αέρος ήδη μαγειρεμένη. Μεριδοποιήστε την σε δοχεία κατάλληλα για την κατάψυξη. Όταν είστε έτοιμοι να την καταναλώσετε, ξεπαγώστε την στο ψυγείο και ζεστάνετε την απευθείας στη φριτέζα αέρος για 5-7 λεπτά στους 180°C.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή