Pasta e fagioli alla veneta: η κρεμώδης και νόστιμη συνταγή της γιαγιάς

Συστατικά

• 420 γρ. ζυμαρικά κοντόχοντρα (εμείς ditalini rigati)
• 500 γρ. αποξηραμένα φασόλια borlotti
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα
• 1 καρότο
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 κύβος (λαχανικών ή κρέατος)
• αλάτι κατά βούληση
• πιπέρι κατά βούληση
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο κατά βούληση

Υλικά

• Πιεστικό φούρνο
• Minipimer
• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι
• Κουζίνα

Προετοιμασία

• Μουλιάστε τα αποξηραμένα φασόλια το προηγούμενο βράδυ, χρησιμοποιώντας ένα μπολ και καλύπτοντάς τα με άφθονο νερό, τουλάχιστον 2-3 δάχτυλα πάνω από το επίπεδό τους.
• Κόψτε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και την πατάτα σε κομμάτια.
  
• Στραγγίξτε τα φασόλια και μεταφέρετε τα στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτοντας νερό σε ποσότητα ίση με το διπλάσιο του όγκου τους. Προσθέστε τα λαχανικά που έχετε προηγουμένως ψιλοκόψει, τον κύβο ζωμού και μια πρέζα αλάτι. Κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν καλά.
• Όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά για να μαγειρευτούν, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά. Όταν μαγειρευτούν, στραγγίξτε τα και χτυπήστε το υπόλοιπο μείγμα στο μούλτι μέχρι να γίνει λείο. Για διακόσμηση, μπορείτε να κρατήσετε μερικά ολόκληρα φασόλια στην άκρη.
  
• Μόλις μαγειρευτούν, τα ζυμαρικά πρέπει να στραγγιστούν, φροντίζοντας να διατηρήσουν λίγο από το νερό μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα φασολιών και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε τη συνοχή προσθέτοντας το νερό που κρατήσατε στην άκρη και ολοκληρώστε το πιάτο με λίγο πιπέρι και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Το πραγματικό pasta e fasioi veneta είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Ποια φασόλια να χρησιμοποιήσετε για pasta e fagioli alla veneta;
Για αληθινά ζυμαρικά με φασόλια τύπου Βενετίας, τα αποξηραμένα φασόλια borlotti είναι τα καλύτερα. Μετά από μούλιασμα και μακρύ μαγείρεμα, απελευθερώνουν άμυλο και κρεμώδη γεύση, χαρακτηριστική των pasta e fasioi. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή ήδη μαγειρεμένα φασόλια, μειώνοντας το χρόνο.

Μπορώ να προετοιμάσω τα pasta e fagioli alla veneta εκ των προτέρων;
Ναι, τα pasta e fasioi μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και συχνά έχουν ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη ημέρα. Συνιστούμε να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες το πολύ και να προσθέτετε λίγο ζεστό νερό κατά την αναθέρμανση για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή τους.

Μπορείτε να καταψύξετε τα pasta e fagioli alla veneta;
Μπορείτε να καταψύξετε τα pasta e fasioi μόνο χωρίς τα ζυμαρικά, για να αποφύγετε να γίνουν μούσκεμα όταν αποψυχθούν. Καταψύξτε μόνο την κρέμα φασολιών και προσθέστε τα ζυμαρικά την ώρα της τελικής προετοιμασίας.

Τι είδους ζυμαρικά χρησιμοποιούνται στο pasta e fagioli alla veneta;
Στην παραδοσιακή συνταγή για pasta e fagioli alla veneta χρησιμοποιούνται μικρά, ρουστίκ σχήματα, όπως ditalini rigati, pasta mista ή maltagliati.

Τα ζυμαρικά και τα φασόλια βενετσιάνικου τύπου είναι ένα ενιαίο πιάτο;
Ναι, τα pasta e fagioli alla veneta θεωρούνται πραγματικό γεύμα ενός πιάτου, χάρη στην πρόσληψη υδατανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών. Είναι ιδανικό για ένα πλήρες, υγιεινό και χορταστικό γεύμα, ιδανικό ακόμη και τις πιο κρύες ημέρες.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή