Ριζότο με πράσινα σπαράγγια και παρμεζάνα

Συστατικά

• 300gr ρύζι ριζότο
• 1 ματσάκι πράσινα σπαράγγια
• 15gr τριμμένη παρμεζάνα
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκόρδο
• 20cl λευκό κρασί
• Αλάτι
• Πιπέρι
• ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε τα σπαράγγια: κόψτε τα κοτσάνια και καθαρίστε τα (εκτός από τα κεφάλια, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν ξεχωριστά). Αφήστε τα κεφάλια στην άκρη και κόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε κομμάτια.
• Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει διάφανο.
• Σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τα κομμάτια σπαραγγιών (εκτός από τα κεφάλια) και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας κάθε φορά το ριζότο. Μετά από 15-20 λεπτά, δοκιμάστε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι λιωμένο και ταυτόχρονα ελαφρώς τραγανό.
• Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε για να δέσει το ριζότο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
• Εν τω μεταξύ, φέρνετε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και βράζετε τα σπαράγγια για 2 λεπτά.
  Αφού στραγγίξουν, τηγανίστε τα για 2-3 λεπτά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
• Για το σερβίρισμα: σερβίρετε το ριζότο σας σε ένα ρηχό πιάτο, πασπαλίστε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και τοποθετήστε μερικά σπαράγγια από πάνω. Και ορίστε, καλή σας όρεξη :-)

Παρατηρήσεις

Πώς φτιάχνω ένα κρεμώδες ριζότο με πράσινα σπαράγγια;
Το κλειδί για ένα κρεμώδες ριζότο είναι να προσθέσετε τον ζωμό λαχανικών σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό επιτρέπει στο ρύζι να απελευθερώσει το άμυλό του, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή.

Ποια είναι η καλύτερη ποικιλία ρυζιού για ριζότο;
Το ρύζι Arborio είναι η πιο συνιστώμενη ποικιλία για ριζότο, λόγω της ικανότητάς του να απορροφά τα υγρά, ενώ παραμένει ελαφρώς τραγανό στο εσωτερικό του.

Μπορεί να αντικατασταθεί το λευκό κρασί σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με επιπλέον ζωμό λαχανικών ή χυμό λεμονιού για μια πινελιά μη αλκοολούχου οξύτητας.

Πώς μπορώ να ξέρω αν το ριζότο έχει μαγειρευτεί στην εντέλεια;
Το ριζότο είναι μαγειρεμένο στην εντέλεια όταν το ρύζι λιώνει εξωτερικά αλλά είναι ελαφρώς τραγανό εσωτερικά. Αυτό διαρκεί συνήθως 15 έως 20 λεπτά.

Τι συνοδευτικά θα προτείνατε για αυτό το ριζότο σπαραγγιών;
Αυτό το ριζότο ταιριάζει με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα ή πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο σχάρας ή γαρίδες για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή