Χορτοφαγικές verrines: κρέμα σούπας μπιζελιού, τριμμένη παρμεζάνα και κρέμα μασκαρπόνε

Συστατικά

Parmesan crumble:

• αλεύρι: 50 γρ.
• 40 γραμμάρια παρμεζάνα
• 50 γρ. κρύο βούτυρο

Κρέμα σούπας μπιζελιού:

• 280 γρ.
• 15 cl ζωμό
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
• αλάτι
• πιπέρι
• Κρέμα μασκαρπόνε
• 20 cl κρέμα γάλακτος
• 125 γραμμάρια μασκαρπόνε (3 κουταλιές της σούπας)
• αλάτι
• πιπέρι
• ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 30 γρ. μαριναρισμένες πιπεριές

Υλικά

• 1 τεμαχιστής
• 1 ηλεκτρικό μίξερ
• 1 σακούλα ζαχαροπλαστικής
• 1 αυλακωτή μύτη
• 4 ποτήρια bodega, χωρητικότητας 20 cl

Προετοιμασία

• Parmesan crumble:
  Ανακατέψτε το αλεύρι και την παρμεζάνα. Προσθέστε το κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Θρυμματίστε τα μαζί για να σχηματίσετε το μείγμα θρυμματισμού.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήστε για 17 λεπτά στους 180°C.
  
• Κρέμα σούπας μπιζελιού:
  Βάλτε τα μαγειρεμένα μπιζέλια, το ζωμό λαχανικών, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι στο μπολ του κιμά.
• Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο. Παγώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  
• Κρέμα μασκαρπόνε:
  20 λεπτά πριν από τη χρήση. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε στο μπολ και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.
• Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Μεταφέρετε σε μια σακούλα με ρύγχος με αυλακωτή μύτη.
  
• Μοιράστε την κρέμα σούπας μπιζελιού ανάμεσα στις βερτίνες.
• Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια μαριναρισμένης πιπεριάς.
  
• Σκεπάστε την κρέμα μασκαρπόνε ελκυστικά πάνω από τη βερίνα.
• Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε την παγωμένη κρέμα με την τριμμένη παρμεζάνα.
  
• Τέλος, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή άλλα αρωματικά βότανα...) και voilà, είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Πώς να αποθηκεύσετε τις βερτίνες;
Συνιστούμε να διατηρείτε το crumble χωριστά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και τις βερίνοιες καλυμμένες με μεμβράνη στο ψυγείο για να διατηρούνται φρέσκες. Πασπαλίζετε το crumble την τελευταία στιγμή λίγο πριν το σερβίρισμα για να παραμείνει τραγανό.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αρακά;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα σούπας μπιζελιού με σπιτικό γουακαμόλε αν το επιθυμείτε.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τριμμένη παρμεζάνα;
Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με θρυμματισμένα καβουρδισμένα καρύδια, για παράδειγμα!

Τι μυρωδικά πρέπει να προσθέσω;
Εμείς έχουμε διακοσμήσει τις βερτίνες με σχοινόπρασο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ελεύθερα μαϊντανό ή βασιλικό, για παράδειγμα.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή