Calamares a la romana - παναρισμένα καλαμαράκια σε κουρκούτι

Συστατικά

• 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες (μπορούν να καταψυχθούν)
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό
• 300 ml ανθρακούχο νερό
• 175 γρ. αλεύρι
• πρέζα χρωστικής σε σκόνη (προαιρετικά)
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
• αλάτι
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)

Προετοιμασία

• Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό με ένα σύρμα, ίσα-ίσα για να σπάσει η δομή του. Στη συνέχεια, προσθέστε το ανθρακούχο νερό + αλεύρι + ανθρακικό + μαγειρική σόδα + χρωστικές + κονιάκ. Χτυπήστε καλά μέχρι να έχετε ένα λεπτό μείγμα χωρίς σβώλους.
  
  Στρώστε το μπολ με χαρτί κουζίνας και παγώστε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, καθαρίστε καλά τα καλαμάρια και κόψτε τα σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία (αυτό θα βελτιώσει το τηγάνισμα).
  
• Αλευρώστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού. Στη συνέχεια, περνάτε το καθένα από το κουρκούτι και τα ρίχνετε προσεκτικά ένα προς ένα απευθείας σε μια φριτέζα ή τηγάνι ή σε άφθονο καυτό λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι περίπου 180ºC.
• Τηγανίστε για 5 λεπτά ή μέχρι οι ροδέλες να ροδίσουν. Όταν τα βγάλετε από τη φριτέζα, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε το περιττό λάδι. Αλατίστε κατά βούληση.
  
• Και αυτό είναι όλο! Σερβίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό και μια φέτα λεμόνι.

Παρατηρήσεις

Πώς ξέρετε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη; Βυθίστε ένα δάχτυλο στη ζύμη. Θα πρέπει να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα. Αν διαπιστώσετε ότι η ζύμη είναι πολύ ρευστή και ρευστή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι μέχρι να είναι ακριβώς η σωστή.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή