Flankie, ο τέλειος συνδυασμός μπισκότου και τάρτας!

Συστατικά

Ζύμη μπισκότων :

• 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
• 50 γρ. λευκή ζάχαρη
• 65 g καστανή ζάχαρη
• 1 ολόκληρο αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα fleur de sel (ή ψιλό αλάτι)
• 140 γρ. αλεύρι (T45 ή T55 - προβλέψτε επιπλέον αλεύρι)
• 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. κομματάκια σοκολάτας

Το μείγμα κρέμας :

• 50 cl πλήρες γάλα
• 15 cl κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
• 50 γρ. λευκή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας (ή κόκκους βανίλιας / ή 1 λοβό βανίλιας)
• 2 ολόκληρα αυγά
• 2 κρόκοι αυγών
• 50 γρ. λευκή ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 40 γρ. βούτυρο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)

Υλικά

• 1 επεξεργαστής τροφίμων με φύλλο (προαιρετικά)
• Μεμβράνη μεμβράνης
• Χαρτί ψησίματος
• Τηγάνι ψησίματος με αρθρώσεις, διαμέτρου 18 cm και ύψους 8 cm
• Ξύλινος πάσσαλος
• Χτυπητήρι
• Cul de poule (ή μεγάλο μπολ)

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε το μαλακό βούτυρο, τη λευκή ζάχαρη και τη μαύρη ζάχαρη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Χτυπήστε με το φύλλο σε αργή ταχύτητα. Προσθέστε το ολόκληρο αυγό και ανακατέψτε ξανά.
• Στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια, το fleur de sel, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Όταν η ζύμη είναι λεία, προσθέστε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν (όχι περισσότερο).
  
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μεμβράνη και ισιώστε την καλά. Παγώστε για 2 ώρες.
• Αλευρώστε καλά την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη ζύμη των μπισκότων, αλευρώνοντας τακτικά. Θα πρέπει να έχει πάχος περίπου 5 mm.
  
• Μεταφέρετε τη ζύμη στη στρωμένη, λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Απλώστε τη ζύμη μπισκότων ομοιόμορφα στη φόρμα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη όσο ετοιμάζετε το μείγμα για τη φλαν (15-30 λεπτά).
• Ζεσταίνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.
  
• Βάλτε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με σύρμα για να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά. Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίξτε το σταδιακά στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στην κατσαρόλα (στη φωτιά) και χτυπήστε συνεχώς με το σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά.
  
• Βγάλτε τη φόρμα με τη ζύμη μπισκότων από την κατάψυξη και ρίξτε μέσα το μείγμα της τάρτας.
• Ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 170°C στον αέρα. Η τάρτα θα πρέπει να είναι χρυσοκάστανη :-)
  
• Αφαιρέστε από το φούρνο και τοποθετήστε τη φόρμα σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε στο πιάτο σερβιρίσματος και τοποθετήστε το στη σχάρα για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Παγώστε για τουλάχιστον 3 ώρες ή στην καλύτερη περίπτωση όλη τη νύχτα.
• Και τώρα, επιτέλους! Το πλευρό σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Η τάρτα μου είναι μαγειρεμένη, τρέμει και υποτίθεται ότι είναι έτοιμη, τι πρέπει να κάνω;
Μην πανικοβάλλεστε, η τάρτα θα τρέμει όταν βγει από το φούρνο. Θα πρέπει να κρυώσει καλά για να γίνει τέλεια ;-)

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λοβό βανίλιας σε μια flan;
Μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με μια κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, ή να πάρετε σκόνη βανίλιας ή ακόμα και κόκκους βανίλιας! Αυτό χρησιμοποιήσαμε εμείς και θα τα βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα, στο διαδίκτυο, ακόμα και σε σούπερ μάρκετ αν είστε τυχεροί!

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερη φόρμα; Μικρότερο; Ορθογώνιο;
Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα ή ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής με διάμετρο 18 εκατοστά και ύψος τουλάχιστον 7 εκατοστά, για να διευκολύνετε το ξεφορμάρισμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ορθογώνιο ή τετράγωνο δακτύλιο ζαχαροπλαστικής με διαστάσεις 16 cm x 16 cm και ύψος τουλάχιστον 7 cm.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή