Name: Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: El
Ingredients: 500 γραμμάρια αλεύρι (αλεύρι t45 ή αλεύρι βρώμης); 50 γρ. ζάχαρη; 10 g αλάτι; 15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας; 15 cl γάλα; 15 cl νερό; 250 γρ. ξηρό βούτυρο (βλέπε συμβουλές και κόλπα); 120 γρ. σοκολάτας (24 μπαστουνάκια ψησίματος); 1 αυγό για το ροδισμό

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες

ψηφίστε τώρα

Λοιπόν, "pains au chocolat" ή "chocolatines"; Όσο περιμένουμε να ξεκαθαρίσει η συζήτηση, σας προτείνουμε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το γλυκό! Βήμα-βήμα, θα σας καθοδηγήσουμε σε όλα τα στάδια της παρασκευής αυτής της συνταγής χάρη στη γραπτή συνταγή μας που εικονογραφείται με φωτογραφίες και βίντεο! Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά μαλακό, τραγανό και σοκολατένιο για ένα τέλειο πρωινό!

Συστατικά

500 γραμμάρια αλεύρι (αλεύρι t45 ή αλεύρι βρώμης)

50 γρ. ζάχαρη

10 g αλάτι

15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας

15 cl γάλα

15 cl νερό

250 γρ. ξηρό βούτυρο (βλέπε συμβουλές και κόλπα)

120 γρ. σοκολάτας (24 μπαστουνάκια ψησίματος)

1 αυγό για το ροδισμό

Προετοιμασία

Προετοιμασία3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος20 min

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 1

Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και σχηματίστε μια λακκούβα. Προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά (βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το αλάτι!). Προσθέστε το νερό και το γάλα και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για λίγα λεπτά.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 2

Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες (ή παγώστε για 1 βράδυ).

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 3

Τοποθετήστε την πλάκα βουτύρου σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο στο ταψί και, στη συνέχεια, χτυπήστε το με τον πλάστη για να το ισιώσετε.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 4

Στη συνέχεια, διπλώστε το χαρτί σε τετράγωνο γύρω από το βούτυρο. Ανοίξτε το βούτυρο σε ένα ωραίο τετράγωνο, φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος του.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 5

Ανοίξτε την προετοιμασμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε ένα ορθογώνιο που να χωράει δύο φορές το τετράγωνο βούτυρο.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 6

Τοποθετήστε το τετράγωνο βούτυρο στη μία πλευρά και διπλώστε τη ζύμη πάνω από την άλλη. Μη διστάσετε να "σφίξετε" τη ζύμη στις άκρες, ώστε να έχει το ίδιο μέγεθος με το βούτυρο.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 7

Γυρίστε την κατά 90° και χτυπήστε απαλά τη ζύμη με τον πλάστη, ώστε να κολλήσει το βούτυρο πάνω της. Αυτό βοηθά να απλωθεί το βούτυρο στη ζύμη χωρίς να σπάσει. Ανοίξτε τη ζύμη σε μήκος περίπου 50 cm, διατηρώντας ένα ορθογώνιο σχήμα.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 8

Ξεσκονίστε το περιττό αλεύρι από τη ζύμη σας.
Πάρτε το κάτω μέρος του ορθογωνίου σας και διπλώστε το πάνω από το 1 τρίτο περίπου της ζύμης. Στη συνέχεια, διπλώστε το πάνω μέρος της ζύμης πάνω από αυτό. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ευθυγραμμισμένα ώστε να δημιουργηθούν 3 ομοιόμορφες στρώσεις.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 9

Στρώνετε ξανά τη ζύμη, τυλίγετε σε μεμβράνη και αφήνετε να παγώσει για 20 λεπτά (όχι περισσότερο, όχι λιγότερο).

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 10

Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στην επιφάνεια εργασίας, με τα 3 ορατά στρώματα προς τα εμπρός. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες με τον πλάστη για να τις "σφραγίσετε". Στρώνετε και ανοίγετε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στο προηγούμενο βήμα.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 11

Διπλώστε ξανά σε 3, φροντίζοντας να πασπαλίζετε καλά τη ζύμη με αλεύρι για να μην πιαστεί στο δίπλωμα. Ψύξτε ξανά για 20 λεπτά.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 12

Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρίτη φορά για να έχετε μια ωραία σφολιάτα. Μπορείτε να το διπλώσετε μόνο 2 φορές αν δεν έχετε χρόνο.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 13

Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 25 cm x 40 cm. Κόβετε στα 2 κατά μήκος.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 14

Χρησιμοποιώντας τα μπαστουνάκια σοκολάτας ως μέτρο, κόψτε ορθογώνια με ένα καλό μαχαίρι.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 15

Σε ένα ορθογώνιο, τοποθετήστε 2 μπαστουνάκια σοκολάτας όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 16

Ανοίξτε τη σοκολάτα, βάζοντας την άκρη κάτω από το ψωμί για να μην σηκωθεί κατά το ψήσιμο.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 17

Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αλείψτε κάθε σοκολάτα με χτυπημένο αυγό. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 18

Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C (ελέγξτε αν είναι έτοιμες).

Ψωμί σοκολάτας ή σοκολατίνες - Προετοιμασία βήμα 19

Και τώρα οι σοκολατίνες σας είναι έτοιμες!

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Εξαιρετικό !!! Πολύ καλά Καλή τόσο, τόσο... Δεν είναι καλό

Παρατηρήσεις

Βούτυρο: για τη σφολιάτα, επιλέγουμε γενικά ένα "ξηρό" βούτυρο, που σημαίνει ότι λιώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το κανονικό βούτυρο. Θα το βρείτε με την ονομασία "beurre de tourage" ή βούτυρα ΠΟΠ, όπως το Poitou Charentes.

Χρόνοι ανάπαυσης: είναι απαραίτητοι για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του βουτύρου. Προσοχή: αν ο χρόνος ανάπαυσης είναι πολύ σύντομος, το βούτυρό σας μπορεί να γίνει κρεμώδες και "μαρμαρωμένο" (όχι πλέον ένα ενιαίο στρώμα, αλλά γεμάτο σβώλους). Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, το βούτυρο θα σκληρύνει πολύ και θα απλώνεται άσχημα. Το πρόβλημα θα είναι το ίδιο: δεν θα είναι πλέον ομοιόμορφο και η σφολιάτα θα αναπτυχθεί κακώς.

Κατάψυξη: Μπορείτε να καταψύξετε τα pains au chocolat αμέσως μετά το πλάσιμο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί το βράδυ και αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ξυπνήσετε το πρωί, μπορείτε να ψήσετε τα pains au chocolat φρέσκα και ζεστά.