Πώς να αποφύγετε να βγάλει νερό η κις: απλά βήματα για ψήσιμο χωρίς υγρασία και χωρίς να μουλιάσει η ζύμη
Λίγη ζύμη, μερικά αυγά, λίγη κρέμα γάλακτος, λαχανικά, τυρί, τόνος, μπέικον ή ζαμπόν… και ορίστε, έχουμε ένα εύκολο, πλούσιο πιάτο, ιδανικό για να το συνοδεύσουμε με μια πράσινη σαλάτα :-)
Υπάρχει όμως ένα μικρό πρόβλημα που όλοι γνωρίζουμε: η κις που βγάζει νερό.
Την βγάζετε από το φούρνο, μυρίζει υπέροχα, είναι ωραία χρυσαφένια… και τη στιγμή που την κόβετε, καταστροφή: ο πάτος είναι υγρός, η γέμιση βγάζει υγρό, η ζύμη μαλακώνει και το κομμάτι δεν κρατάει καλά. Δεν είναι και τόσο σοβαρό, βέβαια, αλλά είναι λίγο απογοητευτικό όταν ονειρευόμασταν μια κις που να λιώνει στο στόμα και να είναι τραγανή!
Αλλά έχουμε καλά νέα: με μερικές πολύ απλές προφυλάξεις, μπορούμε πραγματικά να το αποφύγουμε.
Να μαγειρέψετε καλά τα λαχανικά
Η κύρια αιτία για την οποία μια κις βγάζει νερό είναι συχνά τα λαχανικά.
Κολοκυθάκια, ντομάτες, πράσα, σπανάκι, μανιτάρια… είναι νόστιμα σε μια κις, αλλά περιέχουν επίσης πολύ νερό. Αν τα προσθέσετε ωμά απευθείας στο μείγμα, θα το απελευθερώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αποτέλεσμα: μια γέμιση πολύ υγρή και μια ζύμη που μαλακώνει.
Η μικρή συμβουλή του Ptitchef: σοτάρετε τα λαχανικά στο τηγάνι πριν τα βάλετε στην κις. Αρκούν λίγα λεπτά για να χάσουν μέρος του νερού τους και να συμπυκνωθεί η γεύση τους. Όσον αφορά τα σπανάκια, φροντίστε επίσης να τα στύψετε καλά μετά το μαγείρεμα. Για τις ντομάτες, αφαιρέστε λίγο από τους σπόρους ή χρησιμοποιήστε κομμένες και καλά στραγγισμένες ντοματίνια.
Ναι, είναι ένα επιπλέον βήμα… αλλά ειλικρινά, αλλάζει τα πάντα ;)
Η τέλεια εύκολη συνταγή για τάρτα με πράσα. Βήμα προς βήμα και με βίντεο, μια εξαιρετική, εύκολη στο μαγείρεμα τάρτα που σίγουρα θα γίνει επιτυχία!
Για ένα απλό και αποτελεσματικό γεύμα, επιλέξτε την επιλογή κις! Εδώ είναι μια χορτοφαγική εκδοχή γεμάτη με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί. Είναι μια εύκολη συνταγή και ένας νόστιμος συνδυασμός γεύσεων για να κάνετε τα παιδιά (και τα πιο απρόθυμα!) να...
Με τον καλό καιρό έχουμε διάθεση για εύκολες και υγιεινές συνταγές για την καθημερινή ζωή. Σας παρουσιάζουμε μια κις, αυτή τη φορά σε τετράγωνη εκδοχή και με πολύ πολύχρωμη διακόσμηση :) Μπορείτε πάντα να την τροποποιήσετε και να προσθέσετε τα λαχανικά...
Μην βάζετε πάρα πολύ γέμιση
Συχνά μας έρχεται η επιθυμία να γεμίσουμε καλά την κις μας. Λίγο περισσότερο τυρί, μερικά ακόμα λαχανικά, μια χούφτα μπέικον, δύο ντομάτες παραπάνω… και τελικά, η γέμιση γίνεται υπερβολικά πλούσια για τη ζύμη.
Το πρόβλημα είναι ότι μια κις με υπερβολική γέμιση δεν ψήνεται τόσο καλά. Τα συστατικά συσσωρεύονται, η υγρασία παραμένει εγκλωβισμένη και το σύνολο μπορεί να βγάλει πολύ νερό κατά το κόψιμο.
Το ιδανικό είναι να διατηρήσουμε μια καλή ισορροπία: μια γέμιση που να φαίνεται, ναι, αλλά όχι συμπιεσμένη μέχρι την άκρη. Η ζύμη πρέπει να μπορεί να εισχωρήσει ανάμεσα στα συστατικά και να ψηθεί σωστά. Μια καλά γεμισμένη κις είναι πεντανόστιμη. Μια κις που ξεχειλίζει και μουλιάζει τη ζύμη, όχι και τόσο!
Βουτάμε στις παραδοσιακές γαλλικές συνταγές με την πραγματική συνταγή της quiche lorraine ! Εκτός του ότι είναι πανεύκολη στην παρασκευή της, απαιτεί πολύ λίγα υλικά: Με την τραγανή σφολιάτα και τη γενναιόδωρη γέμιση από αυγά, crème fraîche και...
Αν ψάχνετε για ένα απλό γεύμα, αυτή η συνταγή για κις με μπέικον είναι για εσάς! Είναι ιδανική για ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, συνοδευόμενη από μια μικρή σαλάτα για παράδειγμα.
Όταν θέλετε ένα εύκολο, σπιτικό γεύμα, η κις είναι η προφανής επιλογή! Εδώ, προσθέστε ζαμπόν, αυγά και, για άνεση, τυρί μοτσαρέλα :-) Είναι μια ευκαιρία να αξιοποιήσετε ό,τι έχει μείνει στο ψυγείο και τα ντουλάπια σε μια απλή, αποτελεσματική συνταγή...
Στραγγίστε καλά τα συστατικά
Μερικές φορές, το πρόβλημα δεν είναι το ψήσιμο, αλλά τα ίδια τα συστατικά.
Ο τόνος που δεν έχει στραγγιστεί καλά, η μοτσαρέλα που είναι πολύ υγρή, τα λαχανικά σε κονσέρβα, οι λιαστές ντομάτες σε λάδι, το φρέσκο τυρί…όλα αυτά μπορούν να προσθέσουν πολύ υγρό στην κις.
Πριν γεμίσετε τη ζύμη σας, αφιερώστε λοιπόν λίγα δευτερόλεπτα για να στραγγίξετε καλά ό,τι πρέπει. Ο τόνος περνάει από ένα σουρωτήρι, η μοτσαρέλα μπορεί να περιμένει πάνω σε απορροφητικό χαρτί, τα λαχανικά σε βάζο ξεπλένονται καλά και στη συνέχεια στεγνώνουν, ενώ τα μαριναρισμένα συστατικά προστίθενται με μέτρο.
Είναι μια μικρή και πολύ απλή κίνηση, αλλά συχνά αποτρέπει το περίφημο μαλακό πάτο της κις.
Αυτή η κις που φτιάχνεται εύκολα, συνδυάζει το τέλειο μείγμα τόνου και ντομάτας για ένα νόστιμο δείπνο. Γρήγορη στην παρασκευή, επειδή δεν έχετε πάντα χρόνο να ετοιμάζετε το φαγητό σας, ένα κομμάτι αυτής της κις σερβιρισμένο με μια ανάμεικτη σαλάτα...
Όπως ξέρετε στο Ptitchef, είμαστε μεγάλοι οπαδοί των κις όταν η καλοκαιρινή ζέστη ξεκινάει! Η κις είναι το τέλειο πιάτο για να πάρετε μαζί σας μια πικνίκ για ένα πικνίκ , για μεσημεριανό γεύμα στη δουλειά , για ένα δείπνο απεριτίφ ή απλά ως κύριο...
Έχετε μερικές τορτίγιες και δεν ξέρετε τι να τις κάνετε; Μετατρέψτε τις σε νόστιμες, εύκολες και οικονομικέςκις ! Με λίγα αυγά, γάλα, λίγη μοτσαρέλα και μπέικον, μπορείτε να φτιάξετε τραγανές, εξαιρετικά νόστιμες μίνι κις. Ιδανικές για ένα απεριτίφ...
Προψήστε τη ζύμη για πιο τραγανή βάση
Αν η ζύμη σας είναι συχνά μαλακή στο κάτω μέρος, το προψήσιμο μπορεί να γίνει ο καλύτερος σύμμαχός σας.
Αυτό ονομάζεται επίσης «ψήσιμο χωρίς γέμιση»: απλώνετε τη ζύμη στο ταψί, την τρυπάτε με ένα πιρούνι και στη συνέχεια την βάζετε για λίγα λεπτά στο φούρνο πριν προσθέσετε τη γέμιση. Αυτό επιτρέπει στο κάτω μέρος να αρχίσει να ψήνεται και να αντέχει καλύτερα στην υγρασία της γέμισης.
Για ακόμα μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, μπορείτε να προσθέσετε ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα: λίγο λεπτό σιμιγδάλι, ψίχουλα, αλατισμένη αμυγδαλόσκονη, τριμμένο παρμεζάνα ή ακόμα και ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας, ανάλογα με τη συνταγή. Αυτά τα συστατικά θα απορροφήσουν μέρος της υγρασίας και θα βοηθήσουν τη ζύμη να παραμείνει πιο τραγανή.
Η μικρή συμβουλή του Ptitchef: προψημένη ζύμη + καλά στραγγισμένη γέμιση = πολύ μικρότερος κίνδυνος να βγει η κις υγρή.
Η απλή, αποτελεσματική συνταγή που λατρεύει όλη η οικογένεια; Κις! Είναι τόσο απλή, που μπορείτε να βάλετε μέσα ό,τι θέλετε :-D Εδώ αποφασίσαμε να συνδυάσουμε πιπεριές με τσορίθο. Θα θέλατε να το δοκιμάσετε κι εσείς; Θα σας αφήσουμε τις λεπτομέρειες...
Σήμερα, αποφασίσαμε να ελαφρύνουμε την κις μας αντικαθιστώντας το μπέικον με ζαμπόν σε κύβους και την crème fraîche με απλό γιαούρτι. Πρόκειται για μια εξαιρετική συμβουλή που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε αυτό το απλό και αποτελεσματικό πιάτο,...
Προσέξτε τη συσκευή για κις
Μια κις που βγάζει νερό μπορεί επίσης να οφείλεται σε ένα μείγμα που είναι πολύ υγρό. Αν προσθέσουμε πάρα πολύ γάλα, πάρα πολύ ελαφριά κρέμα ή όχι αρκετά αυγά, η γέμιση μπορεί να δυσκολευτεί να πήξει σωστά.
Για μια σταθερή υφή, ακολουθήστε μια απλή βάση: αυγά, κρέμα γάλακτος ή μείγμα κρέμας και γάλακτος, λίγο αλάτι, πιπέρι και, ενδεχομένως, μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Αν χρησιμοποιείτε πολλά λαχανικά, είναι προτιμότερο να αποφύγετε να κάνετε το μείγμα πολύ υγρό, καθώς τα λαχανικά θα προσθέσουν ήδη τη δική τους υγρασία.
Και πάνω απ’ όλα, μην γεμίζετε το ταψί μέχρι την άκρη. Κατά το ψήσιμο, η κις μπορεί να φουσκώσει ελαφρώς, και αν είναι υπερβολικά γεμάτη, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει ή να ψηθεί άνισα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το κόψετε
Το ξέρουμε, είναι δύσκολο...
Η κις βγαίνει από το φούρνο, είναι χρυσαφένια, μυρίζει υπέροχα και όλοι έχουν ήδη πεινάσει. Αλλά αν την κόψετε αμέσως, το μείγμα δεν έχει προλάβει ακόμα να σφίξει. Αποτέλεσμα: η γέμιση μπορεί να φαίνεται πιο υγρή και να στάξει λίγο νερό στο πιάτο.
Αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Θα είναι ακόμα ζεστή, αλλά θα κόβεται πολύ πιο εύκολα. Τα κομμάτια θα κρατούν καλύτερα τη μορφή τους, η γέμιση θα είναι πιο σταθερή και η ζύμη θα έχει λιγότερη τάση να σπάει.
Και μεταξύ μας, μια χλιαρή κις με μια δροσερή σαλάτα είναι συχνά ακόμα πιο νόστιμη!
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε μια κις που δεν βγάζει νερό;
Τελικά, το μυστικό μιας καλής κις δεν είναι μόνο η συνταγή. Είναι κυρίως η προετοιμασία των συστατικών.
Προψήνουμε τα λαχανικά που περιέχουν πολλή νερό, στραγγίζουμε καλά τον τόνο, τη μοτσαρέλα ή τα κονσερβοποιημένα προϊόντα, αποφεύγουμε να βάζουμε υπερβολική γέμιση, προψήνουμε τη ζύμη αν χρειαστεί και αφήνουμε την κις να ξεκουραστεί πριν την κόψουμε.
Με αυτές τις λίγες συμβουλές, τέρμα οι κις που πνίγονται στο ζουμί τους ή η ζύμη που είναι εντελώς μαλακή στο κάτω μέρος του ταψιού. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε καθαρά κομμάτια, γέμιση που λιώνει στο στόμα και ζύμη που παραμένει απολαυστική :)
Τώρα που τα ξέρετε όλα, δεν μένει παρά να βγάλετε το ταψί για τάρτα… και να ετοιμάσετε την επόμενη κις χωρίς άγχος!
Adèle Peyches
Σχόλια