Βασιλιάτικο κέικ με φραγκοστάφυλο

Συστατικά

• 2 σφολιάτες
• 150 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 αυγά
• 125 γρ. σκόνη αμυγδάλου

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου και τη ζάχαρη, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και διπλώστε το στο μείγμα. Τέλος, προσθέστε τα 3 αυγά και ανακατέψτε καλά.
• Στρώστε μια φόρμα τάρτας με την πρώτη σφολιάτα και ρίξτε μέσα το προηγούμενο μείγμα.
  
• Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από το μείγμα και απλώστε ασπράδι αυγού για να βοηθήσετε τη δεύτερη ζύμη να κολλήσει.
• Καλύψτε με τη δεύτερη ζύμη, κόψτε την περίσσεια και βάλτε την μέσα, ώστε να κολλήσει καλά στη ζύμη από κάτω.
  Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τη φάβα, αν φτιάχνετε αυτή τη γαλέτα για τα Θεοφάνεια!
  
• Απλώστε χτυπημένο αυγό στη ζύμη και στη συνέχεια σχεδιάστε με ένα μαχαίρι σχέδια.
• Ψήστε για 45 λεπτά στους 180°C.
  
• Και τώρα η galette des rois από φραγκοστάφυλο είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Galette des rois: frangipane ή brioche;
Όλα εξαρτώνται από την παράδοση! Στη βόρεια Γαλλία, η galette des rois τρώγεται κυρίως με frangipane, μια σφολιάτα που καλύπτεται με κρέμα frangipane (μείγμα κρέμας κρέμας και κρέμας αμυγδάλου). Στο νότο, προτιμάμε το brioche des rois, ένα μαλακό στεφάνι αρωματισμένο με άνθη πορτοκαλιού, συχνά διακοσμημένο με ζαχαρωμένα φρούτα. Και οι δύο εκδοχές γιορτάζουν τα Θεοφάνεια... με φασόλια και κορώνα φυσικά!

Πώς φτιάχνετε το frangipane για το galette des rois;
Η πραγματική κρέμα φραγκιπάν αποτελείται από 2/3 κρέμα αμυγδάλου (μαλακό βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, σκόνη αμυγδάλου) και 1/3 κρέμα ζαχαροπλαστικής (γάλα, αυγά, ζάχαρη, κορν φλάουρ). Τα δύο αναμειγνύονται μαζί για να δημιουργηθεί μια λεία, νόστιμη γέμιση. Αυτό το παραδοσιακό frangipane είναι αυτό που κάνει μια σπιτική galette des rois τόσο νόστιμη!

Τι κρασί πρέπει να πιω με μια galette des rois με φραγκοστάφυλο;
Μια galette με φραγκοστάφυλο ταιριάζει θαυμάσια με ένα γλυκό ή αφρώδες κρασί. Συνιστούμε μια ημίξηρη σαμπάνια, ένα Crémant ή ένα γλυκό λευκό κρασί, όπως ένα Montbazillac, ένα Coteaux-du-Layon ή ένα γλυκό Jurançon. Τα γλυκά, φρουτώδη αρώματά τους ταιριάζουν απόλυτα με το αμύγδαλο και την κρέμα του φραγκοστάφυλου.

Πώς ψήνετε μια galette des rois;
Για τέλειο ψήσιμο, βάλτε τη γαλέτα σας σε ζεστό φούρνο στους 180°C για περίπου 30 έως 35 λεπτά. Για ένα γυαλιστερό φινίρισμα, αλείψτε τη γαλέτα με έναν κρόκο αυγού πριν από το ψήσιμο και προσθέστε ένα λεπτό στρώμα σιροπιού ζάχαρης όταν βγει από το φούρνο. Αυτό θα δώσει μια τραγανή, χρυσαφένια εμφάνιση αντάξια ενός φούρνου!

Μπορείτε να φτιάξετε μια galette des rois χωρίς κρέμα ζαχαροπλαστικής;
Ναι, αν προτιμάτε μια πιο απλή εκδοχή, μπορείτε να φτιάξετε μια galette με κρέμα αμυγδάλου μόνη της (βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, σκόνη αμυγδάλου). Δεν πρόκειται για "φραγκοστάφυλο" με τη στενή έννοια του όρου, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο και πιο γρήγορο στην παρασκευή του. Ιδανική για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή galette.

Ποια είναι η συνταγή για το galette des rois του Cyril Lignac;
Η galette des rois του Cyril Lignac αποτελείται από μια γενναιόδωρη σπιτική κρέμα frangipane, αρωματισμένη με ρούμι και βανίλια, που βρίσκεται ανάμεσα σε δύο δίσκους χρυσής σφολιάτας. Ο σεφ συνιστά να τρυπάτε τη ζύμη για να μην φουσκώνει ανομοιόμορφα και να αφήνετε τη γαλέτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα πριν από το ψήσιμο για να εξασφαλίσετε το τέλειο φούσκωμα.

Μπορεί να διαφοροποιηθεί η γέμιση της galette des rois;
Ναι, υπάρχουν μερικές ιδέες για πρωτότυπες γεμίσεις:
- Σοκολάτα frangipane,
- Φραγκιπάν αχλαδιού ή μήλου,
- Φιστίκι ή φουντούκι,
- Ή μια γαλέτα με κρέμα αμυγδάλου και κομπόστα φρούτων.
Το πιο σημαντικό είναι η γέμιση να είναι γενναιόδωρη και σφιχτή όταν μαγειρεύεται. Μπορείτε ακόμη και να διακοσμήσετε την κορυφή με ζάχαρη άχνη!

Πώς διατηρώ μια galette des rois;
Η galette des rois μπορεί να διατηρηθεί για 2 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε δροσερό και ξηρό μέρος, κάτω από ένα κλος ή σε αλουμινόχαρτο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε καλά και καταψύξτε (ιδανικά σε μερίδες). Για να το απολαύσετε, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο στους 160°C για να ξαναγίνει τραγανό.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή