Βασκικό κέικ, η συνταγή εξηγείται λεπτομερώς

Συστατικά

Για τη ζύμη για το κουλουράκι:

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 120 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια

Για την κρέμα:

• 500 ml γάλα
• 1 βανίλια
• 4 κρόκοι αυγών
• 125 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. αλεύρι

Για το μαύρισμα :

• 1 κρόκο αυγού

Υλικά

• αρθρωτό καλούπι διαμέτρου 28 cm
• κατσαρόλα
• φούρνος

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε τη ζύμη για το κουλουράκι:
  Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Τρίψτε το μείγμα ανάμεσα στα χέρια σας για να το "τρίψετε".
  
• Προσθέστε τα δύο αυγά και τη βανίλια και ζυμώστε. Όταν δέσει η ζύμη, πλάστε τη σε μπάλα και βάλτε τη στο ψυγείο.
• Για την crème pâtissière :
  Χωρίστε το λοβό της βανίλιας, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τους στο γάλα. Αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση.
  
• Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπήστε δυνατά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
• Μόλις βράσει το γάλα, προσθέστε το σταδιακά στο προηγούμενο μείγμα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα.
  
• Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε με σελοφάν για να μην σχηματιστεί φλούδα στην κρέμα.
• Συναρμολόγηση:
  Βουτυρώστε και αλευρώστε τη φόρμα. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, 2 τρίτα και 1 τρίτο. Πάρτε το μεγαλύτερο μέρος και τοποθετήστε το στη φόρμα.
  
• Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να στρώσετε τη βάση της φόρμας με τη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη, αλλά η ζύμη είναι λίγο κολλώδης, οπότε είναι πιο εύκολο να το κάνετε με τα χέρια. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι στα χέρια σας.
• Αφού η ζύμη καλύψει τη βάση, ανοίξτε τις άκρες σε μήκος περίπου 4 cm, λειαίνοντας καλά τη ζύμη.
  
• Προσθέστε την crème pâtissière, η οποία δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, και εξομαλύνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
• Διπλώστε τις άκρες πάνω από τη ζύμη, η οποία θα λειτουργήσει ως στήριγμα για το "καπάκι". Καθώς η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε νερό ή ασπράδι αυγού για να τη σφραγίσετε, καθώς αυτό θα γίνει από μόνο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
  
• Πάρτε ένα φύλλο λαδόκολλας και ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο στο μέγεθος της φόρμας. Στη συνέχεια, γυρίστε το καπάκι πάνω από το κέικ, πιέστε τις άκρες και αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί.
• Αλείψτε με έναν ολόκληρο κρόκο αυγού και χαρτί κουζίνας. Εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία για να εξομαλύνετε τις τραχιές άκρες της ζύμης. Η χρήση πινέλου ζαχαροπλαστικής δεν θα εξομαλύνει τη ζύμη.
  
• Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, χωρίς να πιέσετε πολύ, σχεδιάστε το χαρακτηριστικό σχέδιο ενός βασκικού κέικ. Κάντε 4 κάθετες γραμμές, στη συνέχεια γυρίστε τη φόρμα κατά 45° και κάντε άλλες 4 γραμμές που θα σχηματίσουν ρόμβους.
• Ψήστε για 40 λεπτά στους 160°C και περιμένετε να κρυώσει το κέικ πριν το ξεφορμάρετε.
  
• Και τώρα το Βασκικό κέικ σας είναι έτοιμο! Μη διστάσετε να παρακολουθήσετε το βίντεο της συνταγής για να δείτε πώς να χειριστείτε τη ζύμη, η οποία δεν είναι εύκολη. Καλή όρεξη!

Παρατηρήσεις

Πώς φτιάχνω τη ζύμη μου;
Η δυσκολία έγκειται στη ζύμη του ψωμιού. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει κρυώσει αρκετά για να σταθεροποιηθεί το βούτυρο. Στη συνέχεια, πρέπει να τη δουλέψετε σε ένα μέρος που δεν είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα γίνει πολύ κολλώδης. Επίσης, δεν πρέπει να την παραδουλεύετε, διαφορετικά θα θρυμματιστεί καθώς την ανοίγετε.

Πώς μπορώ να αλλάξω από την crème patissière;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βανίλια με ρούμι, για παράδειγμα. Η εκδοχή με σοκολάτα είναι επίσης πολύ νόστιμη.
Ωστόσο, αν δεν έχετε το κουράγιο να μπείτε στην κουζίνα για να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής αφού έχετε ήδη φτιάξει το κέικ, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαρμελάδα κεράσι ή οποιαδήποτε άλλη γεύση της επιλογής σας. Το κέικ απλώς θα είναι λίγο πιο επίπεδο.
Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι στην κρέμα με κορν φλάουρ (στις ίδιες αναλογίες)!

Ποια φόρμα για ένα βασκικό κέικ;
Μια φόρμα για κέικ σε σχήμα ελατηρίου δεν είναι απαραίτητη, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ πρακτική! Αν χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή φόρμα για κέικ, προσέξτε όταν βγάζετε το κέικ από τη φόρμα.
Για να διευκολύνετε τα πράγματα, είτε χρησιμοποιείτε φόρμα με άνοιγμα είτε όχι, σας συνιστούμε να λαδώσετε τη φόρμα σας με βούτυρο και να τη βάλετε στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν ρίξετε μέσα το μείγμα.

Πώς μπορώ να διατηρήσω το βασκικό κέικ;
Μπορείτε να το διατηρήσετε για 1 έως 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε ξηρό μέρος.
Μέχρι 1 εβδομάδα στο ψυγείο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Μετά από αυτό, σας συνιστούμε να το καταψύξετε.

Πώς μπορώ να καταψύξω ένα κέικ Βάσκων;
Τυλίξτε το κέικ σας σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το επίπεδο στην κατάψυξη. Θα διατηρηθεί για 6 μήνες. Για να το ξεπαγώσετε, βγάλτε το, ξετυλίξτε το και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ώρες.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή