Gateau moka

Συστατικά

Το παντεσπάνι :

• 3 αυγά
• 90 g ζάχαρη
• 90 γρ. αλεύρι

Η κρέμα καφέ:

• 5 κρόκους αυγών
• 150 γρ. ζάχαρη
• 65 ml νερό
• 210 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα καφέ

Το σιρόπι διαβροχής:

• 75 ml καφέ
• 60 γρ. ζάχαρη

Γαρνιτούρα :

• Σκόνη κακάο

Υλικά

• Δαχτυλίδι επιδόρπιου διαμέτρου 20 cm
• Φόρμα για κέικ διαμέτρου 18 cm
• Λωρίδα ροδοδάφνης
• Θερμόμετρο μαγειρέματος
• Ηλεκτρικό μίξερ

Προετοιμασία

• Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει.
  Ετοιμάστε το παντεσπάνι:
  Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη με το ηλεκτρικό μίξερ για 5 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην μείνει αλεύρι στον πάτο.
  Τοποθετήστε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα 18 εκ. και ψήστε το για 20 λεπτά στους 180°C. Αφήστε το να κρυώσει.
• Ετοιμάστε το σιρόπι του παντς:
  Βάλτε τον καφέ και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
• Η κρέμα καφέ :
  Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε δίπλα ένα ηλεκτρικό μίξερ. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε βρασμό. Η θερμοκρασία θα πρέπει να φτάσει τους 120°C (περίπου 5 λεπτά). Αν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, ρίξτε μια σταγόνα σιρόπι σε ένα ποτήρι με κρύο νερό: θα πρέπει να σχηματίσει μια μικρή μπάλα.
• Όταν το σιρόπι φτάσει τους 120°C, περιχύστε τους κρόκους αυγών ενώ χτυπάτε σε πλήρη ταχύτητα. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο. Όταν ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, προσθέστε το εκχύλισμα καφέ κατά βούληση, προσέχοντας να μην προσθέσετε πολύ, διότι αυτό θα άλλαζε την υφή της κρέμας.
• Συναρμολόγηση:
  Τοποθετήστε μια λωρίδα ροδίτη μέσα στον κύκλο σας. Κόψτε το παντεσπάνι σας στα τρία.
  Τοποθετήστε την πρώτη φέτα παντεσπάνι, μουλιάστε την στο σιρόπι coffee punch και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση κρέμας. Συνεχίστε με τη δεύτερη και την τρίτη στρώση παντεσπάνι. Καλύψτε με κρέμα καφέ, ισιώστε την επιφάνεια και παγώστε για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Αφαιρέστε τη μόκα από το ψυγείο και πασπαλίστε με κακάο. Ανοίξτε προσεκτικά το κέικ και αφαιρέστε τη λωρίδα του ροδοκόκκινου γύρω από την άκρη.
• Και τώρα ο Coffee Mocha σας είναι έτοιμος!

Παρατηρήσεις

Πώς φτιάχνετε το τέλειο παντεσπάνι για κέικ μόκα;
Για ένα επιτυχημένο παντεσπάνι, είναι απαραίτητο να χτυπήσετε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφρώδες. Διπλώστε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι για να μην σπάσουν τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Πόσο σημαντική είναι η θερμοκρασία του σιροπιού κατά την παρασκευή της κρέμας καφέ;
Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να φτάσει τους 120°C για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή. Αυτό δημιουργεί μια ελαφριά, αέρινη υφή στην κρέμα, απαραίτητη για το κέικ μόκα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο άρωμα αντί για καφέ σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον καφέ με άλλες γεύσεις, όπως σοκολάτα ή βανίλια, αλλά αυτό θα αλλοιώσει την παραδοσιακή γεύση της μόκας. Φροντίστε να προσαρμόσετε τις ποσότητες για να διατηρήσετε την ισορροπία των γεύσεων.

Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ μόκα φρέσκο;
Συνιστούμε να διατηρείτε το κέικ μόκα στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για να μην ξεραθεί. Μπορεί να διατηρηθεί έως και 3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο όταν είναι φρέσκο.

Ποια είναι τα μυστικά για την επιτυχή συναρμολόγηση ενός κέικ μόκα;
Για επιτυχημένη συναρμολόγηση, χρησιμοποιήστε μια λωρίδα ροδοειδούς για εύκολη αφαίρεση από τη φόρμα και μουλιάστε κάθε στρώση παντεσπάνου στο σιρόπι καφέ για βέλτιστη γεύση. Απλώστε την κρέμα στην κορυφή για μια κομψή παρουσίαση.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή