Σπαγγέτι cacio e pepe: 3 υλικά, μια έκρηξη γεύσης!

Συστατικά

• 180 γρ. ζυμαρικά (σπαγγέτι)
• 2,5 γρ. κόκκοι μαύρου πιπεριού (περίπου)
• 90 γρ. πεκορίνο ρομάνο

Υλικά

• Τηγάνι
• Μπολ
• Τηγάνι
• Λαβίδα
• Κονίαμα

Προετοιμασία

• Πρώτα βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Προσέξτε να μην τα αλατίσετε πολύ, γιατί η κρέμα pecorino romano είναι πολύ νόστιμη.
• Εν τω μεταξύ, θρυμματίστε χοντρά τις μεγάλες πιπεριές (χρησιμοποιώντας γουδί, γουδοχέρι ή σφυρί. Περισσότερα κόλπα στην ενότητα συμβουλές).
  
• Ρίξτε το πιπέρι στο τηγάνι και καβουρδίστε το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Όταν αρχίσει να βγάζει τη μυρωδιά του (μετά από περίπου 3/4 λεπτά) προσθέστε μια κουτάλα από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά και συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά.
• Τρίψτε το τυρί pecorino romano σε ένα μπολ.
  
• Στραγγίξτε τα ζυμαρικά πολύ al dente απευθείας στο τηγάνι (μερικά λεπτά πριν από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία). Κρατήστε το νερό μαγειρέματος.
• Τελειώστε το μαγείρεμα των σπαγγέτι στο τηγάνι, ανακατεύοντας συχνά με μια τσιμπίδα και προσθέτοντας περισσότερο νερό μαγειρέματος αν χρειαστεί.
  
• Εν τω μεταξύ, προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος στο μπολ με το τυρί πεκορίνο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ζύμη (προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή).
• Όταν τα σπαγγέτι μαγειρευτούν ακριβώς όπως πρέπει, σβήστε τη φωτιά και περιχύστε τα με την κρέμα πεκορίνο.
  
• Ανακατέψτε δυνατά με τσιμπίδα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε νερό μαγειρέματος αν δεν είναι αρκετά κρεμώδες.
• Τα σπαγγέτι cacio e pepe είναι έτοιμα! Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο Pecorino Romano για να ολοκληρώσετε το πιάτο.
  

Παρατηρήσεις

Μπορώ να αποθηκεύσω το cacio e pepe;
Συνιστούμε να το τρώτε αμέσως μόλις είναι έτοιμο. Μπορείτε, ωστόσο, να το αποθηκεύσετε 1 ημέρα στο ψυγείο: για να το ξαναζεστάνετε, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε το μέχρι να ξαναβρεί την κρεμώδη υφή του.

Τι είδους τυρί pecorino χρησιμοποιείται για το cacio e pepe;
Για το αυθεντικό cacio e pepe, το Pecorino Romano DOP είναι το βασικό συστατικό. Η νοστιμιά και η υφή του το καθιστούν ιδανικό για τη δημιουργία μιας κρεμώδους, περιβάλλουσας σάλτσας που ενισχύει τη γεύση των ζυμαρικών.

Πόσο πιπέρι πρέπει να μπαίνει στο cacio e pepe;
Δεν υπάρχει ακριβής κανόνας, αλλά θα πρέπει να έχετε μια καλή γεύση. Συνιστούμε περίπου 2,5 γραμμάρια για δύο άτομα (περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά άτομο). Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα αν προτιμάτε μια λιγότερο έντονη γεύση πιπεριού.

Πώς θρυμματίζω το πιπέρι αν δεν έχω γουδί;
Μπορείτε να επιτύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας αντικείμενα που έχετε ήδη στο σπίτι.
Τυλίξτε τους κόκκους πιπεριού σε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος και συνθλίψτε τους με τον πάτο ενός ανθεκτικού ποτηριού (ή χτυπήστε τους απαλά με ένα σφυρί). Ή, ρίξτε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γερό ποτήρι και χρησιμοποιήστε την άκρη του πλάστη για να τους συνθλίψετε. Για λεπτότερο άλεσμα, μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.

Ποια ζυμαρικά χρησιμοποιούνται για το cacio e pepe;
Τα παραδοσιακά σχήματα ζυμαρικών για το cacio e pepe είναι τα spaghettoni ή τα tonnarelli. Ωστόσο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρά σχήματα ζυμαρικών, όπως τα ριγκατόνι ή τα mezze maniche.

Μπορώ να προετοιμάσω το cacio e pepe εκ των προτέρων;
Δεν συνιστούμε να προετοιμάσετε το cacio e pepe εκ των προτέρων.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή