Τάρτα με μάνγκο και βατόμουρο

Συστατικά

• Ένθετο βατόμουρο
• 200 γραμμάρια σμέουρα
• 30 γρ. ζάχαρη
• 2 φύλλα ζελατίνης
• Για τη ζύμη των μπισκότων
• 4 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 γραμμάρια ζάχαρη
• 100 γρ. αλεύρι

Bagna:

• 50 ml σιρόπι βατόμουρου
• 200 ml νερό
• Μους μάνγκο
• 350 g πολτός μάνγκο
• 30 γρ. ζάχαρη
• 3 φύλλα ζελατίνης
• 200 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος (30% λιπαρή μάζα)
• Η επικάλυψη
• 180 γρ. κουλί μάνγκο
• 2 φύλλα ζελατίνης

Υλικά

• 1 καλούπι κορμού
• ταινία
• δίσκος ψησίματος 37 x 27 cm
• Μπλέντερ χειρός
• Επεξεργαστής τροφίμων
• Πινέλο
• Ψησταριά

Προετοιμασία

• Ένθετο βατόμουρο:
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  Βάλτε τα σμέουρα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χυλός.
• Αδειάστε το παρασκεύασμα σε ένα μπολ και ενσωματώστε τα φύλλα ζελατίνης (στύψτε τα καλά πρώτα). Στη συνέχεια, χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένας πουρές.
  
• Σκεπάστε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε μέσα τον πουρέ βατόμουρου και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.
• Για τη ζύμη των μπισκότων:
  Βάλτε τα αυγά, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ζυμώνουμε σε πλήρη ταχύτητα για 5 λεπτά (το μείγμα θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο).
  
• Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το παρασκεύασμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (από κάτω προς τα πάνω). Προσέξτε να πάτε με τη σπάτουλα μέχρι τον πάτο, ώστε να μην μείνει κανένα ίχνος αλευριού.
• Τώρα ρίξτε το μείγμα στο ταψί που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ισιώστε το καλά.
  
• Ψήστε για 12 λεπτά στους 180°C.
• Αμέσως μετά το ψήσιμο, ξεφορμάρετε το μπισκότο και κόψτε τις άκρες. Στη συνέχεια, κόψτε ένα ορθογώνιο. Προσαρμόστε το έτσι ώστε να μπορεί να καλύψει τη φόρμα για μπισκότα.
  
• Αφαιρέστε το ένθετο βατόμουρο από τη φόρμα και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Σκεπάστε ξανά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το κομμάτι μπισκότου που κόψατε νωρίτερα.
• Κόψτε τις άκρες αν προεξέχουν από τη φόρμα. Ανακατέψτε το σιρόπι βατόμουρου με το νερό. Στη συνέχεια, με ένα πινέλο, απλώστε το στο μπισκότο.
  Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη.
  
• Μους μάνγκο:
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  Ανακτήστε 350 γραμμάρια πολτού μάνγκο. Βάλτε το σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε το με το σύρμα μέχρι να πολτοποιηθεί.
• Πάρτε λίγο από τον πουρέ και ζεστάνετε τον για 30 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων. Ενσωματώστε τα καλά στυμμένα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε.
  
• Επιστρέψτε αυτό το παρασκεύασμα στο μπολ όπου αποθηκεύσατε τον πουρέ μάνγκο και ανακατέψτε καλά. Τώρα χτυπήστε τη φρέσκια κρέμα γάλακτος με ένα ηλεκτρικό σύρμα μέχρι να χτυπηθεί.
• Ενσωματώστε τον πουρέ μάνγκο στη σαντιγί και ανακατέψτε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής μους.
  
• Αδειάστε αυτή τη μους στη φόρμα, πάνω από το μπισκότο. Ισοπεδώστε με μια σπάτουλα, φροντίζοντας να αφήσετε το κενό στην επιφάνεια όπου θα τοποθετηθεί αργότερα το ένθετο βατόμουρο (περίπου 0,5 cm από την άκρη της φόρμας).
• Τώρα αφαιρέστε το ένθετο από το ψυγείο και αφαιρέστε απαλά το αλουμινόχαρτο. Να είστε προσεκτικοί γιατί είναι πολύ ευαίσθητο και μπορεί να σπάσει.
  
• Τοποθετήστε το ένθετο στη μους (το στρογγυλεμένο μέρος πρέπει να ακουμπά στη μους). Στη συνέχεια, πιέστε ελαφρά ώστε η μους να καλύπτει τις πλευρές.
• Από το υπόλοιπο μπισκότο, κόψτε ένα άλλο ορθογώνιο (πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος με τη βάση της φόρμας). Στη συνέχεια, το αλείφετε με το αραιωμένο σιρόπι βατόμουρου.
  
• Τώρα τοποθετήστε αυτό το κομμάτι μπισκότου πάνω στο ένθετο βατόμουρο για να κλείσει ο κορμός. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Η κάλυψη:
  Μουλιάστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  Ζεσταίνετε την κουλί μάνγκο 1 λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια ενσωματώνετε τα καλά στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με στόμιο.
  
• Τοποθετήστε ένα μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το κούτσουρο στην επιφάνεια εργασίας σας. Τοποθετήστε το πάνω από το πλέγμα και ξεφορμάρετε το κούτσουρο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε απαλά το φύλλο αλουμινίου.
• Καλύψτε τώρα την επιφάνεια του κορμού με την κουλί μάνγκο (δείτε το βίντεο με το σεμινάριο στο κάτω μέρος της σελίδας).
  
• Τοποθετήστε τον κορμό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και βάλτε τον στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Ο κορμός μάνγκο και βατόμουρο είναι έτοιμος!
  

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται το κούτσουρο μάνγκο και βατόμουρο;
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο (ή καλυμμένο με αλουμινόχαρτο) για έως και 3 ημέρες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για μάνγκο και σμέουρα για το logchetto;
Εμείς επιλέξαμε αυτόν τον συνδυασμό, αλλά μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας φρούτα για να το συνοδεύσετε.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ζελατίνη για το κούτσουρο με μάνγκο και βατόμουρο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ άγαρ, ένα κουταλάκι του γλυκού του οποίου ισοδυναμεί με 8 φύλλα ζελατίνης των 5 g το καθένα.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή