Mango sago, το ασιατικό επιδόρπιο με ταπιόκα και μάνγκο που κατακτά με την απλότητά του.

Συστατικά

• 2 μάνγκο (1 για τον πολτό, 1 για τους κύβους)
• 100 γρ. αποξηραμένα μαργαριτάρια ταπιόκας
• 60 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (ανάλογα με τη γεύση)
• 80 ml γάλα
• 1,5 g άγαρ άγαρ (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού)

Για το ζελέ από νερό καρύδας:

• 170 ml νερό καρύδας
• 1,5 γρ. άγαρ άγαρ-άγαρ σε σκόνη (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού)
• 10 g ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού)

Υλικά

• Κουτάλα
• Χειροκίνητο σύρμα
• Κάψουλα
• Σουρωτήρι ή σουρωτήρι
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Μεγάλο μπολ
• Σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι
• Ατομικά ποτήρια σερβιρίσματος

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε το ζελέ καρύδας: Βάλτε το νερό καρύδας, τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί και αφήστε το να πάρει βράση. Αφήστε το να βράσει απαλά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς (θυμηθείτε: το άγαρ-άγαρ ζελατινοποιείται μόνο αν πάρει βράση).
• Αδειάστε το μείγμα σε ένα επίπεδο δοχείο (όπως ένα μπολ). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
  
• Όταν η ζελατίνη σφίξει, κόψτε την σε μικρούς κύβους και αφήστε την στην άκρη στο ψυγείο.
• Μαγειρέψτε την ταπιόκα: Φέρτε άφθονο νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μαργαριτάρια ταπιόκας και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν.
  
• Σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά (ελέγχετε πάντα τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν).
• Στραγγίξτε την ταπιόκα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε την στην άκρη.
  
• Προετοιμάστε τη ζελατίνα μάνγκο: Πολτοποιήστε τον πολτό μάνγκο με λίγο νερό σε λεπτό πουρέ. Κρατήστε μερικές κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα.
• Βάλτε τα υπόλοιπα σε μια κατσαρόλα με το άγαρ-άγαρ και αφήστε τα να βράσουν για 1 λεπτό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηκτή.
  
• Συναρμολογήστε τη βάση: Ρίξτε το μείγμα στον πάτο των ποτηριών σερβιρίσματος και αφήστε το να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο: αυτό θα είναι το κάτω στρώμα του γλυκού.
• Κόψτε το άλλο μάνγκο σε κύβους και φυλάξτε το στο ψυγείο μέχρι να το συναρμολογήσετε.
  
• Φτιάξτε το κρύο μείγμα γάλακτος μάνγκο σάγκο: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα, μερικές κουταλιές της σούπας από τον κρατημένο πουρέ μάνγκο και το γάλα. Προσθέστε τη στραγγισμένη ταπιόκα και το ζελέ καρύδας σε κύβους. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Αφήστε το στην άκρη στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση.
• Συναρμολογήστε το επιδόρπιο: Αδειάστε το κρύο μείγμα μάνγκο σάγκο στα ποτήρια με τη βάση μάνγκο που έχει ήδη σταθεροποιηθεί.
  
• Συμπληρώστε με τους κύβους φρέσκου μάνγκο και σερβίρετε παγωμένο - και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το μάνγκο σάγκο στο ψυγείο;
Το σάγο μάνγκο διατηρείται καλά για 24 έως 48 ώρες στο ψυγείο, πάντα σε σκεπασμένο δοχείο. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η ταπιόκα μπορεί να χάσει την υφή της και ο καρπός μπορεί να αρχίσει να οξειδώνεται.

Ποια υλικά μπορώ να αντικαταστήσω την ταπιόκα στο μάνγκο σάγκο;
Αν δεν έχετε ταπιόκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αληθινά μαργαριτάρια σάγκο, ενυδατωμένους σπόρους τσία, ιαπωνικά μαργαριτάρια ή ακόμη και κρεμώδη πουτίγκα ρυζιού ως παρόμοια βάση.

Μπορεί το σπιτικό σάγο μάνγκο να καταψυχθεί;
Δεν συνιστάται η κατάψυξη του μάνγκο σάγκο, επειδή η ταπιόκα και τα φρέσκα φρούτα αλλάζουν πολύ την υφή τους όταν αποψυχθούν. Ιδανικά, θα πρέπει να καταναλώνεται φρεσκοφτιαγμένο ή εντός δύο ημερών.

Ποια άλλα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάγκο μάνγκο εκτός από το μάνγκο;
Εκτός από το μάνγκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παπάγια, ροδάκινο, ανανά ή φράουλες. Τα σαρκώδη, γλυκά φρούτα που μπορούν να πολτοποιηθούν σε πουρέ και να συνδυαστούν με καρύδα λειτουργούν καλά.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το άγαρ-άγαρ αν δεν μπορώ να το βρω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουδέτερη ζελατίνη σε σκόνη, προσαρμόζοντας τις ποσότητες. Εάν μια συνταγή περιέχει 1 g άγαρ-άγαρ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με περίπου 5 g ουδέτερης ζελατίνης σε σκόνη (μισό φακελάκι Royal's). Ανακατέψτε πρώτα τη ζελατίνη με λίγο κρύο νερό για να ενυδατωθεί. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε το υγρό της συνταγής (π.χ. νερό καρύδας με ζάχαρη), αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την ενυδατωμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζελατίνα να κρυώσει στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε σάγκο μάνγκο με κατεψυγμένο μάνγκο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο μάνγκο. Απλώς αποψύξτε το και στραγγίστε το περιττό νερό πριν το λιώσετε ή το κόψετε σε κύβους, ώστε να μην νερώσει το επιδόρπιο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή