Θόλοι βράχων τύπου ferrero

Συστατικά

Πραλίνα φουντουκιού :

• 80 g ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 125 γρ. ολόκληρα φουντούκια

Η τραγανή πραλίνα :

• 40 γρ. κρέπες dentelles (κρέπες Gavotte ή νιφάδες feuilletine)
• 20 γραμμάρια σοκολάτας γάλακτος
• 80g πραλίνα (με φουντούκια)

Η μους πραλίνας :

• 15 cl υγρή κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
• 1 φύλλο ζελατίνης
• 110 γρ. πραλίνα (με φουντούκια)

Η καρδιά φουντουκιού:

• 30g επάλειψη τύπου Nutella
• 30 γρ. φουντούκια

Οι θόλοι σοκολάτας :

• 90g σοκολάτα γάλακτος
• 90 γρ. φουντούκια

Υλικά

• Καλούπια σιλικόνης για μισές σφαίρες διαμέτρου 6 cm
• Ηλεκτρικός τεμαχιστής
• Ηλεκτρικό σύρμα
• Κόφτης ζαχαροπλαστικής (ίδιας διαμέτρου με τις μισές σφαίρες)
• Σύριγγα ή κώνος ζαχαροπλαστικής
• Πανί
• Βούρτσα

Προετοιμασία

• Η πραλίνα φουντουκιού:
  Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα σχηματίσει φυσαλίδες, προσθέστε τα φουντούκια.
• Ανακατεύετε συνεχώς- η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει πρώτα γύρω από τα φουντούκια και στη συνέχεια θα καραμελώσει. Όταν όλη η ζάχαρη γίνει καραμέλα, αδειάστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
  
• Μόλις κρυώσουν, σπάστε κομμάτια από τα καραμελωμένα φουντούκια και βάλτε τα σε έναν ηλεκτρικό κόφτη. Ψιλοκόβετε για διαστήματα 30 δευτερολέπτων, ώστε να μην υπερθερμανθεί το μοτέρ, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα. Η πραλίνα φουντουκιού σας είναι έτοιμη!
• Η τραγανή πραλίνα :
  Σε ένα μπολ, θρυμματίστε τα crêpes dentelles σας και προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και την πραλίνα φουντουκιού. Ανακατέψτε καλά.
  
• Αμέσως μετά, φτιάξτε 6 μικρά σωρούς από αυτό το μείγμα σε αντικολλητικό χαρτί ή σιλικόνη και ανοίξτε τους σε κύκλους με διάμετρο ίση με τη διάμετρο των μισών σφαιρών (χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων για μεγαλύτερη ακρίβεια). Μόλις οι κύκλοι είναι έτοιμοι, τους αφήνετε στην κατάψυξη μέχρι να τους χρησιμοποιήσετε.
• Οι θόλοι σοκολάτας :
  Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος και βάλτε μια στρώση σε κάθε μισή σφαίρα. Παγώστε για 15 λεπτά και επαναλάβετε. Στη συνέχεια, παγώστε ξανά μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση.
  
• Η καρδιά του φουντουκιού :
  Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή ένα μαχαίρι, θρυμματίστε χοντρά τα 30 γραμμάρια φουντούκια και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με το άλειμμα. Αφήστε τα στην άκρη.
• Η μους πραλίνας:
  Μουλιάστε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι με πολύ κρύο νερό. Παίρνετε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος από τα 10 cl και τη ζεσταίνετε. Χτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή.
  
• Προσθέστε την πραλίνα φουντουκιού και χτυπήστε απαλά. Λιώστε το φύλλο ζελατίνης σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστή κρέμα γάλακτος και προσθέστε το στο μείγμα. Τοποθετήστε τη μους σε μια σακούλα διοχέτευσης ή αφήστε την στην άκρη για άμεση χρήση.
• Συναρμολόγηση:
  Βγάλτε τις μισές σφαίρες σοκολάτας και γεμίστε τις ελαφρά με μους πραλίνας. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από την καρδιά φουντουκιού που ετοιμάσατε νωρίτερα σε κάθε μισή σφαίρα.
  
• Καλύψτε με μους πραλίνας, αφήνοντας ένα μικρό κενό 5 mm πριν από την άκρη. Τοποθετήστε έναν δίσκο τραγανής πραλίνας σε κάθε μισή σφαίρα και παγώστε για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα φουντούκια σας για τη διακόσμηση: τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τοποθετήστε τα σε ένα πανί και τρίψτε τα καλά. Τα περισσότερα φουντούκια θα πρέπει να κλαδευτούν.
  
• Θρυμματίστε τα χοντρά με ένα μαχαίρι ή ένα κοπίδι, κρατώντας 3 από αυτά που θα κόψετε στη μέση.
  Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τις μισές σφαίρες σας από τις φόρμες.
• Λιώστε λίγη σοκολάτα γάλακτος και χρησιμοποιήστε τη για να κολλήσετε φουντούκια γύρω από τη βάση των θόλων. Στη συνέχεια, κολλήστε μισό φουντούκι στην κορυφή.
  
• Και τώρα οι θόλοι βράχου τύπου Ferrero είναι έτοιμοι!

Παρατηρήσεις

Επιλογή χωρίς γλουτένη: Εδώ η γλουτένη θα βρεθεί στην τραγανή πραλίνα με τις crêpes dentelles. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με γλυκά κορνφλέικς χωρίς να ανησυχείτε ;-)

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή