Κρεμώδη νιόκι κολοκύθας με philadelphia και τραγανά καρύδια

Συστατικά

• Για τα νιόκι κολοκύθας
• 300 γραμμάρια κολοκύθας (καθαρισμένα)
• 150 γρ. πατάτες
• 180 γρ. αλεύρι 00 (+ λίγο για το αλεύρωμα)
• 1 αυγό
• 25 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• Αλάτι κατά βούληση
• Για την επικάλυψη
• 80 γρ. φρέσκο τυρί (τύπου Φιλαδέλφεια)
• 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
• 10 γρ. καρύδια (ψιλοκομμένα)

Υλικά

• Flattener
• Pan
• Τηγάνι
• Μπολ
• Skimmer

Προετοιμασία

• Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες, ξεφλουδίστε την και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ψήστε σε στατικό φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να στεγνώσει. Μόλις είναι έτοιμη, χτυπήστε την μέχρι να γίνει κρεμώδης και αφήστε την να κρυώσει.
• Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε άφθονο αλατισμένο νερό για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζετε όσο είναι ακόμα ζεστές και τις πολτοποιείτε με τον πολτοποιητή πατάτας. Αφήστε τον πουρέ που προκύπτει να κρυώσει.
  
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, τις πατάτες, το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι. Ενσωματώστε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό αλλά εύπλαστο. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε μια ομοιογενή μπάλα ζύμης.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και σχηματίστε το καθένα σε μια φρατζόλα πάχους περίπου 2 εκατοστών. Στη συνέχεια, κόψτε τα καρβέλια σε κανονικά κομμάτια.
  
• Στρώστε τα νιόκι με τις μύτες ενός πιρουνιού για να τους δώσετε το κλασικό σχήμα νιόκι και τοποθετήστε τα σε ένα αλευρωμένο δίσκο για να μην κολλήσουν.
• Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και μαγειρέψτε τα νιόκι κολοκύθας. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το τυρί Philadelphia σε ένα μεγάλο τηγάνι με μια κουτάλα νερό μαγειρέματος για να δημιουργήσετε μια λεία κρέμα. Όταν τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια (μετά από περίπου 2-3 λεπτά), τα στραγγίζετε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρετε απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα.
  
• Προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν καλά τα νιόκι με την κρέμα γάλακτος. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα νερό μαγειρέματος για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας.
• Πιάστε το πιάτο, προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια και σερβίρετε αμέσως.
  Τα νιόκι κολοκύθας με Φιλαδέλφεια και καρύδια είναι έτοιμα να τα απολαύσετε, κρεμώδη και ακαταμάχητα!
  

Παρατηρήσεις

Μπορώ να προετοιμάσω τα σπιτικά νιόκι κολοκύθας εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τα νιόκι κολοκύθας εκ των προτέρων, αλλά καλύτερα όχι πολύ καιρό: έως 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα είναι το ιδανικό. Τοποθετήστε τα σε έναν αλευρωμένο δίσκο και σκεπάστε τα με μια καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν ή κολλήσουν μεταξύ τους. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε εύκολα να τα καταψύξετε: τοποθετήστε τα καλά χωριστά σε αλευρωμένο δίσκο, καταψύξτε τα για 1-2 ώρες (γρήγορη κατάψυξη) και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε αεροστεγείς σακούλες τροφίμων. Όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, μαγειρέψτε τα αμέσως μόλις παγώσουν σε βραστό αλατισμένο νερό: θα είναι έτοιμα όταν ανέβουν στην επιφάνεια.

Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί Φιλαδέλφεια με άλλο είδος τυριού;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το Philadelphia με άλλα τυριά κρέμας, όπως μασκαρπόνε, ρομπιόλα ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Λάβετε υπόψη ότι η τελική γεύση θα διαφέρει: το μασκαρπόνε θα κάνει το πιάτο πιο γλυκό και πιο βελούδινο, ενώ το κατσικίσιο τυρί θα προσθέσει μια πιο έντονη και αλμυρή νότα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα νιόκι με Φιλαδέλφεια και καρύδια που περίσσεψαν;
Τα νιόκι κολοκύθας που περισσεύουν διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, κλεισμένα σε αεροστεγές δοχείο.

Πώς να ζεστάνετε ξανά τα νιόκι κολοκύθας με Φιλαδέλφεια και καρύδια που περίσσεψαν;
Για να τα απολαύσετε όπως φρεσκοψημένα, ξαναζεστάνετε τα νιόκι κολοκύθας με Φιλαδέλφεια και καρύδια σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος για να ξαναγίνει η σάλτσα κρεμώδης. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ζεστάνετε στο φούρνο στους 180 °C για περίπου 10 έως 15 λεπτά: θα έχετε ένα ελαφρώς γκρατιναρισμένο και ακόμη πιο νόστιμο πιάτο, ιδανικό για να το σερβίρετε ζεστό.

Μπορώ να κάνω τη συνταγή πιο ελαφριά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε light Philadelphia ή ένα απλώσιμο τυρί με μειωμένα λιπαρά και να περιορίσετε την παρμεζάνα στη σάλτσα.

Ποια κρασιά και ποιοι συνδυασμοί ταιριάζουν με νιόκι κολοκύθας με Φιλαδέλφεια και καρύδια;
Τα νιόκι κολοκύθας με Φιλαδέλφεια και καρύδια ταιριάζουν τέλεια με μαλακά, αρωματικά λευκά κρασιά όπως το Chardonnay, το Pinot Bianco ή το Verdicchio, τα οποία ενισχύουν την κρεμώδη και γλυκιά γεύση της κολοκύθας. Για να ολοκληρώσετε το γεύμα, συνοδεύστε το πιάτο με ψητά λαχανικά εποχής ή μια φρέσκια σαλάτα που εξισορροπεί τον πλούτο της σάλτσας.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή