Πατάτες en papillote με λεμόνι και φέτα

Συστατικά

• 600 γρ. πατάτες baby
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι (ανάλογα με τη γεύση)
• Πιπέρι (ανάλογα με τη γεύση)
• 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 1/2 λεμόνι
• 80 γρ. φέτα
• Φρέσκος δυόσμος (λίγα φύλλα)

Για το κρεμμύδι τουρσί (προαιρετικά):

• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• κόκκους πιπεριού
• 250 ml μηλόξυδο
• 250 ml βραστό νερό (1 φλιτζάνι)
• 2 φύλλα δάφνης

Υλικά

• Λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο
• Αεροστεγές γυάλινο βάζο

Προετοιμασία

• Πλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες. Κόψτε στη μέση μόνο τις πατάτες που είναι μεγαλύτερες. Καθαρίστε το σκόρδο, αφαιρέστε το φύτρο και πιέστε ή ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν. Κόψτε το μισό λεμόνι σε 4 σφήνες. Αφήστε τα στην άκρη.
• Σε ένα μπολ προσθέστε: κομμάτια πατάτας, σκόρδο, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Κόψτε δύο τετράγωνα από αντικολλητικό χαρτί ή αλουμινόχαρτο περίπου 50 x 50 cm.
• Τοποθετήστε τα μισά πόδια στο κέντρο του χαρτιού. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες λεμονιού και ένα από τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Διπλώστε το χαρτί στα δύο με τις πατάτες στο κέντρο. Κλείστε την άκρη, λίγο κάθε φορά, κάνοντας μικρές πτυχώσεις του χαρτιού σαν να κλείνετε μια ζύμη. Το κλειδί είναι να κάνετε το πακέτο τελείως αεροστεγές.
  Επαναλάβετε τη διαδικασία με το άλλο μισό των πατατών.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 210ºC και ψήστε τις παπιγιόν για περίπου 30-35 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο. Οι πατάτες θα πρέπει να έχουν μαλακή αλλά σταθερή υφή.
• Αφαιρέστε από το φούρνο, ανοίξτε το papillote, προσέχοντας να μην καείτε από τον ατμό και σερβίρετε. Γαρνίρετε προσθέτοντας λίγη θρυμματισμένη φέτα και διακοσμήστε με μερικά φύλλα δυόσμου και λίγο κρεμμύδι τουρσί (προαιρετικά). Και αυτό είναι όλο!
• Για το κρεμμύδι τουρσί:
  Σε ένα αεροστεγές βάζο, τοποθετήστε 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φτερά (πολύ λεπτές λωρίδες). Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι + 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + 2 φύλλα δάφνης + κόκκους πιπεριού + 1 φλιτζάνι (250 ml) μηλόξυδο + 1 φλιτζάνι (250 ml) ζεστό νερό. Ανακατέψτε.
• Μόλις κρυώσει το νερό, κλείστε το βάζο. Αφήστε το να μαραθεί για τουλάχιστον 8 ώρες και αυτό είναι όλο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά στην εκχύλιση μέχρι να βρείτε την τέλεια φόρμουλα. Κάποιοι προσθέτουν λίγη σάλτσα σόγιας και κάποιοι προσθέτουν ψιλοκομμένο σκόρδο.

Παρατηρήσεις

Μπορώ να καρυκεύσω τις πατατοπαπιγιόν μου με άλλα καρυκεύματα;
Φυσικά και μπορείτε. Μπορείτε να εξαλείψετε το εσπεριδοειδές άγγιγμα του λεμονιού και να καρυκεύσετε με λίγο κύμινο, θυμάρι, άνηθο ή άλλα βότανα της Προβηγκίας.

Μπορώ να προσθέσω άλλα συστατικά στις πατάτες μου;
Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κυβάκια μπέικον στις πατάτες. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να αντισταθμίσετε το λίπος που θα προσφέρει το μπέικον.

Μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί φέτα;
Αν δεν έχετε φέτα, μπορείτε, για παράδειγμα, να προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο φρέσκο τυρί, τυρί cottage, τυρί appenzeller...

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικές πατάτες;
Φυσικά και μπορείτε. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τις σε περίπου κανονικούς κύβους των 4 εκατοστών περίπου.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή