Ριζότο με σύκο, γκοργκοντζόλα και ζαμπόν

Συστατικά

Το ριζότο:

• 8 φρέσκα σύκα
• 3 φέτες ζαμπόν Serrano
• 1 κρεμμύδι
• 250 γρ. στρογγυλό ρύζι
• 60 ml λευκό κρασί
• 2 κύβους συμπυκνωμένου ζωμού κοτόπουλου
• 150 γραμμάρια τυρί gorgonzola
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 λίτρο νερό
• μια πρέζα αλάτι

Τραγανή παρμεζάνα:

• 60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα (για 3 κροκέτες): 60 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα (για 3 κροκέτες).

Προετοιμασία

• Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και αραιώστε τους κύβους ζωμού. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο για να το κρατήσετε ζεστό. Κόψτε 5 σύκα και το ζαμπόν Serrano σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.
• Καθαρίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Όταν βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού γίνουν διάφανοι, προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε ξανά. Μόλις καταναλωθεί το κρασί, προσθέστε 2 κουτάλες ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
• Ποτίστε το ρύζι με άλλη μια κουτάλα ζωμό και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας ζωμό και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή.
• Ανακατέψτε το τυρί γκοργκοντζόλα, τα ψιλοκομμένα σύκα, το ζαμπόν και την παρμεζάνα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέστε λίγο ζωμό αν χρειαστεί. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή, ούτε πολύ πηχτή ούτε πολύ ρευστή. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
• Για την τραγανή παρμεζάνα:
  Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε ένα τετράγωνο κομμάτι λαδόκολλα, προσθέστε ένα λεπτό στρώμα τυριού από πάνω και, στη συνέχεια, τοποθετήστε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλα από πάνω.
  
  Όταν το τυρί αρχίσει να ροδίζει, γυρίστε το και ψήστε το από την άλλη πλευρά, προσέχοντας να μην το κάψετε. Το βγάζετε από το ταψί, αφαιρείτε το χαρτί και το πλάθετε προσεκτικά σε κεραμίδι. Αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στην άκρη.
• Αφαιρέστε τη σάρκα από το μισό σύκο και κόψτε το άλλο μισό στα τέσσερα. Για να σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα δαχτυλίδι πιατέλας, τοποθετήστε μια βάση από ρύζι, μια λεπτή στρώση σάρκας σύκου και μια άλλη στρώση ρυζιού. Διακοσμήστε με δύο τέταρτα σύκου και την τραγανή παρμεζάνα.
• Και αυτό είναι όλο!

Παρατηρήσεις

* Το τραγανό τυρί: εμείς χρησιμοποιήσαμε τριμμένη παρμεζάνα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκορίνο, γκράνα παντάνο, ή ακόμα και τριμμένο κάποιο παλιό ή παστό τυρί.

* Αν δεν έχετε ατσάλινο δαχτυλίδι για την επιμετάλλωση, μπορείτε να κόψετε το σώμα ενός πλαστικού μπουκαλιού και να το χρησιμοποιήσετε ως καλούπι.

* Ένα από τα κλειδιά για ένα καλό ριζότο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο ρύζι, κατά προτίμηση arborio ή carnaroli, καθώς είναι πολύ αμυλούχο. Επίσης, ανακατεύουμε συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε το ρύζι να απελευθερώσει το άμυλο που θα μας δώσει την κρεμώδη υφή που είναι τόσο χαρακτηριστική αυτού του πιάτου.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή