Σπαγγέτι καρμπονάρα, η πραγματική ιταλική συνταγή για υδατάνθρακες!

Συστατικά

• 180 γραμμάρια ζυμαρικά (σπαγγέτι, ταλιατέλες, ριγκατόνι)
• 1 αυγό
• 1 κρόκος αυγού
• 80 γρ. γκουαντσιάλε
• 40 γρ. τριμμένο τυρί Pecorino Romano
• Μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Προετοιμασία

• Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει.
• Κόψτε το guanciale: αφαιρέστε τη σκληρή φλούδα και κόψτε τις φέτες σε κομμάτια μεγέθους μπέικον.
  
• Ψήνετε τις λαρδίτσες γκουαντσιάλε σε καυτό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε καθόλου λίπος. Η γκουαντσιάλε είναι έτοιμη όταν γίνει διάφανη και τραγανή (προσέξτε να μην την παραψήσετε).
• Σπάστε ολόκληρο το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε τον κρόκο. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.
  
• Προσθέστε λίγες κουταλιές λίπος από το guanciale, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια προσθέστε το pecorino romano (λίγο κάθε φορά) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Θα πρέπει να έχετε μια κρεμώδη υφή.
• Αφήστε τα 3/4 από το guanciale στην άκρη σε ένα μπολ για να τα προσθέσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.
  Στραγγίξτε τα ζυμαρικά όταν είναι al dente και μεταφέρετε στο τηγάνι με το υπόλοιπο guanciale (και το λίπος του). Ανακατέψτε καλά και γρήγορα.
  
• Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και περιχύστε τα ζυμαρικά με το αυγό, το πιπέρι και την κρέμα πεκορίνο. Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
• Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τα πιάτα:
  Τυλίξτε τα ζυμαρικά σε ρολό και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του πιάτου. Τοποθετήστε το τραγανό γκουαντσιάλε από πάνω. Πασπαλίστε με λίγο pecorino romano και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
  Όλα έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Πώς αποθηκεύω τα ζυμαρικά καρμπονάρα;
Τα ζυμαρικά καρμπονάρα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις είναι έτοιμα. Δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε γκουαντσιάλε για ζυμαρικά καρμπονάρα;
Σε σύγκριση με την πανσέτα, η γκουαντσιάλε έχει πιο έντονη γεύση και απελευθερώνει περισσότερο λίπος. Αυτό συμβάλλει στο να γίνει το πιάτο ακόμη πιο κρεμώδες.

Τι σχήμα ζυμαρικών πρέπει να χρησιμοποιήσω για την καρμπονάρα;
Η πιο συνηθισμένη μορφή είναι τα σπαγγέτι, αλλά στις ρωμαϊκές ταβέρνες συχνά την ετοιμάζουν με ριγκατόνι ή με μεζέ μανίς.

Πώς μπορώ να αποφύγω το υπερβολικό μαγείρεμα των αυγών;
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά πριν προσθέσετε το αυγό και την κρέμα pecorino, για να αποφύγετε το φαινόμενο της ομελέτας.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για pecorino romano;
Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε καρμπονάρα με παρμεζάνα ή να φτιάξετε ένα μείγμα από pecorino romano και παρμεζάνα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρόκους αυγών για να φτιάξω καρμπονάρα;
Ναι, πολλές εκδοχές ζυμαρικών καρμπονάρα χρησιμοποιούν μόνο κρόκους αυγών. Αν θέλετε να δοκιμάσετε, θυμηθείτε να προσθέσετε έναν επιπλέον κρόκο αυγού για κάθε δύο άτομα (2 άτομα = 3 κρόκοι αυγού). Σε αυτή την περίπτωση, σας συμβουλεύουμε να κρατήσετε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών, καθώς η κρέμα μπορεί να είναι πολύ πιο πηχτή και θα χρειαστεί να αραιωθεί για να αποκτήσει την επιθυμητή απαλότητα.

Ποια αυγά πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε πολύ φρέσκα αυγά, καθώς θα ψηθούν ελάχιστα από τη θερμότητα των ζυμαρικών.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή