Brioches vendéennes

Συστατικά

• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά αρτοποιίας
• 180 γραμμάρια ζεστό γάλα
• 500g αλεύρι
• 80g λευκή ζάχαρη
• 8 g αλάτι
• 2 αυγά
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα
• ζάχαρη μαργαριτάρι

Υλικά

• Μηχανή ζύμωσης

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε την ξηρή μαγιά αρτοποιίας με το χλιαρό γάλα και αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίξτε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη στη μία πλευρά και στη συνέχεια καλύψτε με το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και τέλος το μείγμα γάλακτος και μαγιάς.
  
• Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε για άλλα 10 λεπτά.
• Όταν η ζύμη ξεκολλάει από τις άκρες, αφαιρέστε το μπολ και σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1; ώρα.
  
• Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια ίσου βάρους και τοποθετήστε τα σε δύο μπολ. Σουρώστε και παγώστε το κατά τη διάρκεια της νύχτας.
• Αφαιρέστε ένα κομμάτι ζύμης από το ψυγείο και χωρίστε το σε 3 ίσα μέρη (περίπου 160 γρ.). Ανοίξτε τη ζύμη σε μπάλες και τοποθετήστε τις σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
  
• Πλέξτε τα σκέλη διπλώνοντας το αριστερό σκέλος προς το κέντρο, μετά το δεξί σκέλος προς το κέντρο κ.ο.κ. μέχρι να δημιουργήσετε μια πλεξούδα.
• Διπλώστε τις άκρες.
  
• Αφήστε το τσουρέκι να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, αναμείξτε το αυγό με το γάλα και αλείψτε απαλά το τσουρέκι με το μείγμα.
• Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο για να μην στεγνώσει το τσουρέκι.
  
• Επαναλάβετε τη διαδικασία με τη δεύτερη ζύμη (ή φτιάξτε ένα άλλο σχήμα τσουρεκιού ;-) ). Και τώρα τα τσουρέκια Vendée είναι έτοιμα!

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να κάνω ένα μπριός Vendée ακόμα πιο μαλακό;
Για ένα ακόμη πιο μαλακό μπριός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον γάλα ή να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου με αλεύρι μαλακού σιταριού.

Πόσο σημαντικός είναι ο χρόνος ξεκούρασης στη συνταγή;
Ο χρόνος ανάπαυσης επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει σωστά, πράγμα απαραίτητο για να αποκτήσει μια ελαφριά, αέρινη υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή μαγιά αρτοποιίας;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα, γενικά χρησιμοποιώντας περίπου 2,5 φορές περισσότερη φρέσκια μαγιά από ό,τι ξηρή μαγιά.

Πώς διατηρώ τα τσουρέκια μου φρέσκα;
Συνιστούμε να τα αποθηκεύετε σε μια χάρτινη σακούλα ή σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε την ξήρανσή τους.

Μπορώ να προσθέσω επιπλέον συστατικά στη συνταγή;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα ή ξύσμα εσπεριδοειδών για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των brioches Vendée.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή