Εύκολη συνταγή για απλά, αφράτα madeleines

Συστατικά

• 6 αυγά
• 240 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 160 γραμμάρια βούτυρο
• 11 g μπέικιν πάουντερ

Υλικά

• Ένα καλούπι για μαντλέν, κατά προτίμηση από σιλικόνη

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
  Ανακατέψτε καλά.
• Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το στο προηγούμενο μείγμα. Χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
  
• Αδειάστε σε φόρμες.
  Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Ψήστε για 6 λεπτά στους 220°C και στη συνέχεια για άλλα 6 λεπτά στους 180°C.
  
• Και τώρα είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Πώς κάνετε το καρούμπαλο στις μαντλένιες;
Το περίφημο εξόγκωμα της μαντλέν σχηματίζεται από θερμικό σοκ κατά το ψήσιμο. Για να το αποκτήσετε:
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή και όλη τη νύχτα.
- Αδειάστε την κρύα ζύμη σε ελαφρά βουτυρωμένες φόρμες.
- Ψήστε σε πολύ ζεστό φούρνο (220°C) για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, μειώστε στους 180°C για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.
Συμβουλή: Γεμίστε τις φόρμες μόνο κατά τα 3/4 για να αποφύγετε την υπερχείλιση.

Πώς να φτιάξετε φουσκωτά madeleines;
Για αέρινα, φουσκωτά madeleines, είναι απαραίτητο να :
- Χτυπήστε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη για να ενσωματωθεί ο αέρας.
- Χρησιμοποιήστε μπέικιν πάουντερ ή διττανθρακικά για βέλτιστο φούσκωμα.
- Να σέβεστε το θερμικό σοκ (κρύα ζύμη + καυτός φούρνος).
Συμβουλή: Προσθέστε μια σταγόνα μέλι στη ζύμη για ακόμα πιο αφράτη υφή.

Πώς να φτιάξετε τις τέλειες madeleines;
Για να φτιάξετε τέλειες madeleines, εδώ είναι τα λάθη που πρέπει να αποφύγετε:
- Μην αναμειγνύετε υπερβολικά τη ζύμη, για να αποφύγετε να γίνει πολύ πυκνή.
- Βουτυρώστε και αλευρώστε καλά τη φόρμα για να βγαίνει εύκολα από τη φόρμα.
- Σεβαστείτε το χρόνο ξεκούρασης: μια ξεκούραστη ζύμη κάνει καλύτερες μαδελένιες.
Συμβουλή: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να μην διαταράξετε τη διαδικασία του φουσκώματος.

Τι δίνει γεύση στις μαντλέν;
Η γεύση των σπιτικών madeleines βασίζεται σε :
- Λιωμένο βούτυρο (κατά προτίμηση ημιαλατισμένο βούτυρο για περισσότερη γεύση).
- Βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για μια αρωματική πινελιά.
- Μια πινελιά μέλι για γλυκιά γεύση και επιπλέον απαλότητα.
Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο άνθος πορτοκαλιού ή ρούμι για να αρωματίσετε τη ζύμη.

Πώς να αποθηκεύσετε τις σπιτικές μαδελένιες;
Για να διατηρήσετε τις madeleines σας υγρές για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:
- Τοποθετήστε τις σε αεροστεγή κονσέρβα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε έναν κύβο ζάχαρης στην κονσέρβα για να απορροφήσει την υγρασία.
- Μην τις διατηρείτε στο ψυγείο, καθώς μπορεί να σκληρύνουν.
Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να τις καταψύξετε και να τις ξαναζεστάνετε στο φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα για να επαναφέρετε τη μαλακότητά τους.

Μπορείτε να φτιάξετε madeleines χωρίς μαγιά;
Ναι, αλλά δεν θα είναι τόσο φουσκωτές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με διττανθρακική σόδα και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για να τα βοηθήσετε να φουσκώσουν.

Γιατί είναι σκληρές οι μαντλέν μου;
Εάν οι madeleines σας είναι πολύ στεγνές, αυτό μπορεί να οφείλεται σε υπερβολικό μαγείρεμα ή σε έλλειψη λίπους. Εξετάστε το ενδεχόμενο να μειώσετε ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος και να χρησιμοποιήσετε άφθονο λιωμένο βούτυρο.

Τι αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για να φτιάξω μαντλέν;
Το αλεύρι σίτου T45 είναι ιδανικό για ελαφριές madeleines. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα με αλεύρι αμυγδάλου για πιο μαλακή υφή.

Μπορώ να φτιάξω τις μαντλέν την προηγούμενη ημέρα;
Ναι, στην πραγματικότητα το συνιστούμε! Η ζύμη που αφήνετε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο θα κάνει ακόμα πιο φουσκωτές και αρωματικές μαντλέν.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή