Pastéis de nata σε φριτέζα αέρος. η γρήγορη και εύκολη συνταγή για το παραδοσιακό πορτογαλικό γλυκό.

Συστατικά

• 1 ζύμη σφολιάτας (ορθογώνια)
• 250 ml πλήρες γάλα (κρύο)
• ξύσμα από 1 λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικό και μη επεξεργασμένο)
• 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
• 30 γρ. αλεύρι (αλεύρι ψησίματος, αν είναι δυνατόν)
• 1 πρέζα αλάτι (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (αλοιφή, σε θερμοκρασία δωματίου για να λαδωθούν οι φόρμες)
• 4 κρόκοι αυγών
• Για το σιρόπι
• 75 ml νερό
• 150 g ζάχαρη

Για την επικάλυψη:

• ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
• Κανέλα σε σκόνη (προαιρετικά)

Υλικά

• Κατσαρόλα
• Φριτέζα αέρος
• 12 φόρμες για μάφιν (ή μίνι φόρμες για μάφιν ή φόρμες για μάφιν)

Προετοιμασία

• Ανοίξτε τη ζύμη σφολιάτας και ανοίξτε την σε ρολό. Κόψτε 12 κομμάτια (περίπου 6 ή 7 εκατοστά το καθένα). Αφήστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου (για περίπου 20 λεπτά) για να την πλάσετε αργότερα ευκολότερα.
• Βουτυρώστε τις φόρμες ψησίματος με λίγο βούτυρο. Τοποθετήστε τα ρολά σε κάθε φόρμα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Βρέξτε τους αντίχειρές σας και πιέστε από το κέντρο του ρολού προς τη βάση της φόρμας. Στη συνέχεια απλώστε τη ζύμη από τον πυθμένα προς τις άκρες σε ακτινωτό μοτίβο. Τοποθετήστε τα φορμάκια σε ένα δίσκο και βάλτε τα στην κατάψυξη όσο συνεχίζετε την προετοιμασία.
  
• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε 150 ml γάλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και το ξύλο κανέλας. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύετε το αλεύρι στο υπόλοιπο γάλα (100 ml), χτυπώντας καλά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Όταν αρχίσει να βράζει το γάλα με το έγχυμα, προσθέτετε το μείγμα γάλακτος και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
• Περνάτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα λεμονιού και τυχόν εναπομείναντες σβώλους. Αφήστε το στην άκρη.
  
• Ετοιμάστε το σιρόπι: Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα να πάρουν βράση. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε το για 4 λεπτά (θα φτάσει σε θερμοκρασία 112ºC-115ºC). Ρίξτε το σιρόπι με το σταγονόμετρο πάνω από την κρέμα που κρατήσατε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και προσθέστε τους στο προηγούμενο μείγμα. Γεμίστε τις φόρμες με το μείγμα.
  
• Μαγειρέψτε στη φριτέζα αέρος στους 190ºC για 15 λεπτά, στη λειτουργία "τηγανίσματος αέρος". Πέντε λεπτά πριν από το τέλος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 210ºC. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη χωρητικότητα και την ισχύ της φριτέζας αέρος.
• Αφαιρέστε τα από τη φριτέζα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά χωρίς να τα βγάλετε από τη φόρμα. Μόλις ζεσταθεί, αφαιρέστε από τη φόρμα και σερβίρετε. Προαιρετικά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και αλεσμένη κανέλα ανάλογα με τη γεύση.
  
• Και αυτό είναι όλο! Τώρα μπορούμε να απολαύσουμε τα pasteis de nata μας στη φριτέζα αέρος.

Παρατηρήσεις

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τα γλυκά κρέμας μου;
Τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Έτσι θα διατηρηθούν φρέσκα για έως και 3 ημέρες.

Μπορούν τα pastéis de nata να καταψυχθούν;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Τυλίξτε κάθε κέικ ξεχωριστά σε μεμβράνη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ένα μήνα. Για να τα απολαύσετε, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας και ξαναζεστάνετε τα για λίγο στο φούρνο ή στη φριτέζα για να ξαναγίνουν τραγανά.

Τρώτε τα γλυκά με κρέμα ζεστά ή κρύα;
Ιδανικά, τρώγονται καλύτερα ζεστά, όταν η ζύμη είναι ακόμα πολύ τραγανή και η κρέμα ζεστή. Ωστόσο, αυτό το δημοφιλές πορτογαλικό γλυκό μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Δεν έχω φριτέζα αέρος, μπορώ να φτιάξω τα pastéis de nata στο φούρνο;
Φυσικά και μπορείτε. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία και ψήστε τα για 15 λεπτά στους 230°C (προθερμασμένος φούρνος).

Τι να σερβίρω με τα pastéis de nata;
Ένας δυνατός καφές εσπρέσο είναι το τέλειο συνοδευτικό για τα γλυκά με κρέμα. Ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με ένα ποτήρι πόρτο ή ένα ποτήρι γλυκό λευκό κρασί, όπως μοσχάτο ή Riesling.

Τι να κάνετε με τα ασπράδια αυγών;
Τίποτα δεν μπορεί να πεταχτεί εδώ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια αυγών για να φτιάξετε μαρέγκες, financiers, μια μους σοκολάτας κ.λπ. Για περισσότερες ιδέες, κάντε κλικ στο εδώ.

Σιρόπι: Αν θεωρείτε το σιρόπι πολύ γλυκό για τα γούστα σας, απλά μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης σε σχέση με το νερό κατά την παρασκευή του.

Κατά την έγχυση του γάλακτος, μπορείτε να επιλέξετε να μην το αρωματίσετε με λεμόνι ή κανέλα. Τα συστατικά αυτά δεν είναι απαραίτητα στη συνταγή.

Σφολιάτα: μπορείτε απλά να κόψετε δίσκους από τη ζύμη και να τους τοποθετήσετε όπως είναι στις φόρμες.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή