Πώς να φτιάξετε ρύζι σούσι;

Συστατικά

Ρύζι (sushi mode) :

• 400 γραμμάρια κοντόκοκκο ρύζι
• νερό (για να πλύνετε το ρύζι και να αφαιρέσετε το άμυλο)
• 700 ml νερό (για το μαγείρεμα)

Παρασκευή ξυδιού :

• 70 ml ξύδι ρυζιού
• 8 γρ. αλάτι
• 40 γρ. ζάχαρη

Υλικά

• Pan

Προετοιμασία

• Για το ρύζι:
  Πλύνετε πολύ καλά το ρύζι για να αφαιρέσετε όλο το άμυλο. Το νερό πρέπει να βγαίνει σχεδόν διάφανο.
• Βάλτε το πλυμένο ρύζι και το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το καπάκι. Όταν πάρει βράση, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά (σκεπασμένο). Το ρύζι θα είναι έτοιμο όταν έχει απορροφήσει όλο το νερό. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για 10 λεπτά.
  
• Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ (η ζάχαρη θα διαλυθεί καλύτερα αν το ξύδι είναι ζεστό). Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το ξύδι στο τηγάνι, αλλά μην το αφήσετε να βράσει). Ανακατέψτε απαλά αυτό το υγρό στο ρύζι.
• Αφήστε το ρύζι να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το σε ένα μεγάλο ταψί (αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος).
  

Παρατηρήσεις

Πώς επιλέγετε το ρύζι σας;
Κατά προτίμηση επιλέξτε κοντόκοκκο ή μεσαίου κόκκου ρύζι, αν και σε μερικούς αρέσει το μακρόκοκκο (καθώς είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε και να συναρμολογήσετε το σούσι). Μπορεί να το βρείτε να ονομάζεται ρύζι σούσι ή ιαπωνικό ρύζι. Ορισμένες συσκευασίες αναγράφουν αν είναι κατάλληλο για σούσι.

Γιατί πρέπει να πλένουμε το ρύζι;
Είναι σημαντικό να πλένετε καλά το ρύζι για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ειδικά για το ρύζι:
Αυτό μπορεί να είναι ένα ξύλινο, μπαμπού ή πλαστικό κουτάλι. Αν μπορείτε, ξεχωρίστε ένα κουτάλι και χρησιμοποιήστε το μόνο για την παρασκευή ρυζιού, ώστε να μην παίρνει τη γεύση άλλων τροφίμων.

Αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί στο σκεπασμένο σκεύος:
Σεβαστείτε το χρόνο ξεκούρασης του ρυζιού σούσι και μην το ξεσκεπάζετε.

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιώ ζεστό ξύδι;
Θα είναι πολύ πιο εύκολο να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης στο ζεστό ξύδι.

Πώς μπορώ να κάνω το ρύζι γυαλιστερό;
Αυτή είναι μια χρυσή συμβουλή: ενώ προσθέτετε τη σάλτσα, συνεχίστε να ανακατεύετε και ζητήστε από κάποιον να το ανακινήσει, καθώς ο ατμός θα διαφύγει πιο γρήγορα και το ρύζι θα είναι γυαλιστερό.

Σε ποια πιάτα χρησιμοποιούμε το καστανό ρύζι;
Το μαριναρισμένο ρύζι είναι η βάση πολλών πιάτων, όπως το σούσι, το μάκι, το πόκε μπολ, το κλαμπ μάκι, το τεμάκι, το μπέντο μποξ.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή