Πώς μαγειρεύω φρέσκο αρακά; Συμβουλές για να παραμείνουν τρυφερά και πράσινα
Με τη λεπτή γλυκιά του γεύση και το έντονο πράσινο χρώμα του, ο φρέσκος αρακάς είναι ένα από τα πιο εμβληματικά λαχανικά της άνοιξης. Προσθέτουν μια πινελιά φρεσκάδας σε πολλά πιάτα και μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους: απλά με βούτυρο, σε ριζότο ή σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε ψάρι ή κρέας.
Ξεκινήστε επιλέγοντας φρέσκο αρακά
Πριν καν σκεφτείτε το μαγείρεμα, όλα ξεκινούν με την ποιότητα του αρακά.
Όταν τους αγοράζετε σε λοβούς, επιλέξτε λοβούς που είναι :
- πολύ πράσινοι
- σταθεροί
- ελαφρώς γυαλιστεροί
- απαλλαγμένοι από ατέλειες και ξηρές κηλίδες
Οι λοβοί πρέπει επίσης να είναι καλά γεμισμένοι. Αν φαίνονται επίπεδοι ή χυλώδεις, ο αρακάς είναι λιγότερο φρέσκος.
Όσο πιο φρέσκος είναι ο αρακάς, τόσο πιο τρυφερός και φυσικά γλυκός θα είναι.
Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια
Το πρώτο βήμα είναι να καθαρίσετε τους λοβούς.
Για να το κάνετε αυτό, απλά σπάστε την άκρη του λοβού και ανοίξτε τον με τα δάχτυλά σας για να ανακτήσετε τα μπιζέλια που βρίσκονται μέσα.
Αυτό το στάδιο μπορεί να είναι λίγο χρονοβόρο, αλλά είναι επίσης μέρος της απόλαυσης του μαγειρέματος αυτού του εποχιακού λαχανικού.
Κατά μέσο όρο, 500 γραμμάρια αρακάς χωρίς κέλυφος αποδίδουν 150-200 γραμμάρια αρακά χωρίς κέλυφος.
Αφού ξεφλουδίσετε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε τα γρήγορα κάτω από κρύο νερό.
Κλασικό μαγείρεμα με νερό
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε φρέσκο αρακά είναι στο νερό.
Ξεκινήστε βάζοντας σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένο νερό να βράσει.
Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε τα για 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και τη φρεσκάδα τους.
Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το χρόνο μαγειρέματος: ο αρακάς πρέπει να γίνει τρυφερός, διατηρώντας παράλληλα μια ελαφριά σφριγηλότητα.
Αν μαγειρευτούν πολύ ώρα, μπορεί να χάσουν την υφή τους και το όμορφο πράσινο χρώμα τους.
Το κόλπο για να διατηρήσουν το όμορφο χρώμα τους
Μετά το μαγείρεμα, υπάρχει ένα μικρό κόλπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα του αρακά.
Απλώς βυθίστε τους αμέσως σε ένα μπολ με πολύ κρύο νερό ή ακόμη και σε παγωμένο νερό.
Αυτή η τεχνική, που ονομάζεται "αναζωογόνηση", σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος και εμποδίζει τα μπιζέλια να συνεχίσουν να μαγειρεύονται με την υπολειπόμενη θερμότητα.
Το αποτέλεσμα: πράσινα μπιζέλια που είναι τέλεια μαγειρεμένα.
Τηγάνισμα στο τηγάνι: πιο νόστιμο
Ενώ το μαγείρεμα στο νερό είναι το πιο εύκολο, το τηγάνισμα προσθέτει ακόμα περισσότερη γεύση.
Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι σοτέ, λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο ή περιχύστε το με ελαιόλαδο.
Προσθέστε τον αρακά και ένα μικρό ποτήρι νερό.
Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στον αρακά να μαγειρευτεί απαλά, απορροφώντας παράλληλα τα αρώματα.
Το τηγάνισμα στο τηγάνι κάνει τα μπιζέλια πιο λιωμένα και αρωματικά.
Για ακόμη περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε :
- λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- μια σκελίδα σκόρδο
- μερικά φύλλα μαρουλιού
- ή ακόμα και λίγο μπέικον
Αέρας
Ο ατμός είναι ιδανικός εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέγιστη δυνατή γεύση και τα θρεπτικά συστατικά.
Απλώς τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Αφήστε τον να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
Αυτή η ήπια διαδικασία μαγειρέματος παράγει πολύ τρυφερά, αρωματικά μπιζέλια, ενώ διατηρεί την υφή τους.
Πώς ξέρετε αν ο αρακάς είναι μαγειρεμένος;
Για να ελέγξετε τη νοστιμιά, απλά δοκιμάστε ένα μπιζέλι.
Θα πρέπει να είναι :
- τρυφερό
- ελαφρώς γλυκό
- να συνθλίβεται εύκολα με το δόντι
Τα μπιζέλια πρέπει να παραμένουν ελαφρώς σφιχτά και να μην γίνονται πολτώδη.
Αν γίνουν γκριζωποί ή χακί, μάλλον έχουν μαγειρευτεί υπερβολικά.
Λάθη προς αποφυγή
Ορισμένα λάθη μπορούν εύκολα να χαλάσουν το μαγείρεμα του αρακά.
Μαγείρεμά τους για πολύ ώρα
Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάθος. Το υπερβολικό μαγείρεμα τους κάνει αλευρώδεις και τους κάνει να χάνουν τη γεύση τους.
Δεν αλατίζετε το νερό
Το αλάτι συμβάλλει στην ενίσχυση της γεύσης του αρακά.
Υπερβολικό μαγείρεμα
Το ήπιο μαγείρεμα διατηρεί την υφή τους.
Τα μπιζέλια μαγειρεύονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για πολλή ώρα.
Πώς τα μαγειρεύετε μετά;
Μόλις μαγειρευτεί, ο αρακάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα ευρύ φάσμα συνταγών.
Είναι νόστιμοι:
- απλά με βούτυρο και λίγο αλάτι
- σε ανοιξιάτικη σαλάτα
- σε πουρέ
- σε ριζότο
- με καρότα
- σε ζυμαρικά ή πιάτα λαχανικών
Ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με ψάρι, κοτόπουλο ή χορτοφαγικά πιάτα.
Ένα απλό και νόστιμο λαχανικό για μαγείρεμα
Ο φρέσκος αρακάς είναι μια από τις απλές απολαύσεις της άνοιξης. Με σύντομο χρόνο μαγειρέματος και μερικά απλά βήματα, μπορείτε να παράγετε ένα τρυφερό, γλυκό λαχανικό που είναι γεμάτο φρεσκάδα.
Μόλις κατακτήσετε τη σωστή μέθοδο, θα διαπιστώσετε ότι γίνονται ένα γρήγορο και νόστιμο συνοδευτικό, ικανό να προσθέσει χρώμα και γλυκύτητα σε πολλά εποχικά πιάτα.
Όπως γνωρίζετε, αγαπάμε verrines για να ξεκινήσουμε το γεύμα :-) Προσδίδουν αμέσως μια πινελιά κομψότητας και κομψότητας στο τραπέζι, ιδανική για εορταστικά γεύματα. Είτε ως απεριτίφ είτε ως ορεκτικό, αυτές οι εξαιρετικά πολύχρωμες...
Τα νιόκι μπιζελιού με σάλτσα μανιταριών είναι ένα λεπτό και νόστιμο πιάτο , ιδανικό για όσους αγαπούν τις πρωτότυπες παραλλαγές της παραδοσιακής κουζίνας. Τα νιόκι, φτιαγμένα με βάση χτυπημένο αρακά και αλεύρι (χωρίς αυγά), είναι ελαφριά με γλυκιά,...
Μια τραγανή συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, για παράδειγμα με μια ανάμεικτη σαλάτα.
Αν υπάρχει μια σαλάτα που βασιλεύει στα σπίτια μας κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και τις ζεστές ημέρες, αυτή είναι, χωρίς αμφιβολία, η ρωσική σαλάτα (η οποία είναι ρωσική μόνο στο όνομα, πρέπει να πούμε). Αυτή η σαλάτα, σύμβολο φρεσκάδας και...
Για τρυφερό, γευστικό κρέας, μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο σας βραστό! Σιγοβράστε για λίγα λεπτά με μύδια και σάλτσα από λευκό κρασί :-) Μια πραγματική απόλαυση και ένας πολύ καλός τρόπος για να ενθουσιάσετε όλη την οικογένεια με το ψάρι! Ως συνοδευτικό...
Για να απολαμβάνετε σούπες ακόμα και όταν κάνει ζέστη, ετοιμάστε τις σε κρύα εκδοχή! Σήμερα σας παρουσιάζουμε τη συνταγή μας για μπιζέλια. Γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή της, αυτή η συνταγή χωρίς μαγείρεμα είναι ιδανική σε verrines για απεριτίφ ή ως...
Θέλετε να φτιάξετε ένα γουακαμόλε για ένα απεριτίφ, αλλά δεν υπάρχουν αβοκάντο στον ορίζοντα; Αυτό μπορεί να είναι λίγο δύσκολο ;-) Ωστόσο, μπορείτε να αλλάξετε τις συνήθειές σας και να δοκιμάσετε ένα γουακαμόλε... με αρακά! Είναι μια ευκαιρία να...
Στην οικογένεια των οπισθοδρομικών πιάτων, ζητάμε αυτό το ριζότο με κοκιέττες! Μην μπείτε στον κόπο να πάρετε ένα πιάτο. Αντ' αυτού, πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι και φάτε κατευθείαν από το τηγάνι ;-) Μια κατ' εξοχήν παρηγορητική συνταγή, θα θέλαμε να...
Συναγερμός για το απεριτίφ: έχουμε ένα καινούργιο spread για εσάς! Φτιαγμένο με μπιζέλια, είναι τέλειο με έξτρα κρεμώδη μπουράτα και τραγανά κριτσίνια ψωμιού ;-) Αυτή είναι αναμφίβολα η συνταγή που πρέπει να έχετε στο τραπέζι του απεριτίφ σας για να...
Είναι δύσκολο να πείσεις τα παιδιά να τρώνε λαχανικά, έτσι δεν είναι; Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή "καμουφλάζ": κοτομπουκιές κοτόπουλου με αρακά καρότου! Πρόκειται για μια λαχταριστή παρουσίαση που τα μικρά σας κοριτσάκια θα λατρέψουν να τα σκαλίζουν με...
Adèle Peyches
Σχόλια