Crème mousseline

Συστατικά

• 42 cl γάλα
• 4 κρόκοι αυγών
• 125g ζάχαρη
• 60g κορν φλάουρ
• 190g βούτυρο (90g + 100g)
• Επιλογή αρωμάτων

Προετοιμασία

• Κρατήστε στην άκρη 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
  Βάλτε το γάλα σε βρασμό (με ένα λοβό βανίλιας αν φτιάχνετε κρέμα βανίλιας). Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
• Όταν το γάλα βράσει, προσθέστε το σταδιακά στο προηγούμενο μείγμα. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
  
• Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Πυκνώστε καλά την κρέμα. Μόλις κατεβάσετε τη φωτιά, προσθέστε 90 γραμμάρια βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με μεμβράνη, δηλαδή η μεμβράνη πρέπει να εφάπτεται με την κρέμα για να μη σχηματιστεί πέτσα. Αφήστε την να κρυώσει.
• Μην βάζετε την κρέμα σας στο ψυγείο γιατί θα είναι πολύ κρύα. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε την για να χαλαρώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τα 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπήστε για 2 λεπτά σε πλήρη ταχύτητα: το σύρμα θα πρέπει να αφήνει ευδιάκριτα σημάδια στην κρέμα.
  
  Και αυτό είναι όλο, η κρέμα μουσελίνας σας είναι έτοιμη για χρήση!
  

Παρατηρήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της crème mousseline και της crème pâtissière;
Η crème mousseline είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που ελαφρύνεται με βούτυρο, δίνοντάς της μια πιο ελαφριά, αέρινη υφή, ιδανική για επιδόρπια.

Μπορεί να αρωματιστεί η crème mousseline;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε γεύσεις της επιλογής σας, όπως βανίλια, σοκολάτα ή φρούτα, για να προσαρμόσετε την crème mousseline στο γούστο σας.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω την κρεμ μουσελίνα;
Η κρεμ μουσελίνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 2 έως 3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιείτε φρέσκια για την καλύτερη υφή της.

Γιατί πρέπει να αφήσω την crème mousseline σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσω το βούτυρο;
Αφήνοντας την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου αποτρέπεται η πήξη του βουτύρου, η οποία θα εγγυηθεί την ομοιόμορφη ενσωμάτωση και την κρεμώδη υφή.

Μπορεί η κρεμ μουσελίνα να χρησιμοποιηθεί για κέικ;
Απολύτως! Η crème mousseline είναι ιδανική για τη γαρνιτούρα κέικ, γλυκών choux ή τάρτες, προσθέτοντας μια λεπτή, γευστική πινελιά στις ζαχαροπλαστικές σας δημιουργίες.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή