Name: Κρέμα διπλωμάτη
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: El
Ingredients: 25 cl γάλα; 1 βανίλια; 2 κρόκοι αυγών; 60g ζάχαρη; 30 γρ. κορν φλάουρ; 2 φύλλα ζελατίνης; 20 cl κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητας 30% σε λιπαρά)

Κρέμα διπλωμάτη

ψηφίστε τώρα

Άλλες συνταγές

Πολύ εύκολο

30 min

155 Kcal

Στον κατάλογο με τις βασικές γαλλικές κρέμες ζαχαροπλαστικής, ζητάμε την crème diplomate! Εδώ, σας παρουσιάζουμε βήμα προς βήμα αυτή την εύκολη συνταγή ;-) Η ιδανική συνταγή για μια tarte tropézienne, ένα mille-feuille, μια τάρτα φράουλα ή ακόμα και μια κλασική βάση για τάρτα φρούτων :-) Πιο ελαφριά από την crème mousseline, η crème diplomate είναι ουσιαστικά μια κρέμα ζαχαροπλαστικής στην οποία προστίθεται ζελατίνη. Αυτό τη βοηθά να συγκρατηθεί καλύτερα καθώς αναμιγνύεται στη συνέχεια με τη σαντιγί :-)

Συστατικά

25 cl γάλα

1 βανίλια

2 κρόκοι αυγών

60g ζάχαρη

30 γρ. κορν φλάουρ

2 φύλλα ζελατίνης

20 cl κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητας 30% σε λιπαρά)

Προετοιμασία

Προετοιμασία20 min

Χρόνος μαγειρέματος10 min

Ξεκινήστε φτιάχνοντας μια crème pâtissière:
Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση μαζί με το σπασμένο λοβό βανίλιας.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα που βράζει, ανακατεύοντας καλά.

Μουλιάστε τα 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
Βάλτε ξανά το μείγμα κρέμας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.

Αδειάστε την παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε τα μαλακά φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Καλύψτε με μεμβράνη "on contact", δηλαδή απευθείας πάνω στην κρέμα. Αφήστε τη να κρυώσει, αλλά μην την παγώσετε.

Μόλις η crème pâtissière φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε την για να χαλαρώσει.
Από την άλλη πλευρά, χτυπήστε την κρύα υγρή κρέμα σε πλήρη ταχύτητα.

Μόλις σφίξει, διπλώστε το απαλά μέσα στην crème pâtissière, χωρίς να το συνθλίψετε.
Και αυτό είναι όλο, η κρέμα διπλωμάτης σας είναι έτοιμη! Θα πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως πριν σταθεροποιηθεί η ζελατίνη.

Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή

Εξαιρετικό !!! Πολύ καλά Καλή τόσο, τόσο... Δεν είναι καλό

Παρατηρήσεις

Αντικαταστήστε τη ζελατίνη με άγαρ άγαρ: θα πρέπει να προσθέσετε το άγαρ άγαρ όταν δέσετε την κρέμα και να την αφήσετε να φουσκώσει για ένα λεπτό (ανακατεύοντας!) για να ενεργοποιηθεί η πηκτική δράση του άγαρ άγαρ.
Η κρέμα μου έχει ζελατινοποιηθεί: αν έχετε αφήσει την κρέμα σας να κρυώσει πολύ, η ζελατίνη μπορεί να έχει πήξει και η κρέμα σας να έχει "κολλήσει". Μην πανικοβάλλεστε: βάλτε την στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χτυπήστε την για να χαλαρώσει η κρέμα.