Πώς μπορώ να φτιάξω ζύμη κρούστας;

Συστατικά

• 120 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
• 80 g ζάχαρη άχνη
• 25 γρ. σκόνη αμυγδάλου
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 αυγό
• 200 γρ. αλεύρι

Προετοιμασία

• Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλια, το αλάτι και το αμύγδαλο σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια λεία "κρέμα".
• Στη συνέχεια, προσθέστε ολόκληρο το αυγό και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι λίγο σβολιασμένο.
  
• Τέλος, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
  Προσέξτε να μην ζυμώσετε τη ζύμη περισσότερο από όσο χρειάζεται, απλά βεβαιωθείτε ότι είναι λεία.
• Τυλίξτε τη θρυμματισμένη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα (μην κάνετε τη ζύμη μπάλα, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να κρυώσει).
  
• Στη συνέχεια, δουλέψτε τη ζύμη γρήγορα μέχρι να γίνει και πάλι εύπλαστη και στη συνέχεια τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε την.
  Συμβουλή: Ανοίξτε λίγο τη ζύμη σας, στη συνέχεια γυρίστε την κατά ένα όγδοο της στροφής (45°) και ανοίξτε λίγο. Επαναλάβετε μέχρι να ανοίξετε τη ζύμη σας στο επιθυμητό μέγεθος. Θα πρέπει να ανοίξει σε έναν τέλειο κύκλο με αυτή την τεχνική.
• Ανοίξτε τη ζύμη σας με τον πλάστη σας, στη συνέχεια ξετυλίξτε την πάνω στη βουτυρωμένη φόρμα για τάρτες και κολλήστε την καλά στις άκρες.
  
• Χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να κόψετε τις άκρες. Στη συνέχεια, παγώστε τη φόρμα τάρτας για 30 λεπτά.
• Βγάλτε τη φόρμα από το ψυγείο και τρυπήστε τη βάση της με ένα πιρούνι. Αν χρειαστεί να ψήσετε το μείγμα, ρίξτε το στη ζύμη. Αν θέλετε να ψήσετε μόνο τη ζύμη (όπως σε μια τάρτα με φράουλες), βάλτε τη στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180°C.
  
• Και τώρα η ζύμη σας είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Ζάχαρη για άχνη: έτσι αποφεύγεται το κοκκώδες αποτέλεσμα της άχνης ζάχαρης στη ζαχαροπλαστική, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άχνη ζάχαρη.
Χρόνοι ανάπαυσης: είναι πολύ σημαντικοί για να διατηρηθεί η υφή της ζύμης, της οποίας το κύριο συστατικό είναι το βούτυρο, το οποίο αντιδρά στη θερμοκρασία. Αν δουλέψετε τη ζύμη σας πολύ σκληρά, μπορεί να ζεσταθεί και να γίνει κολλώδης.
Αμυγδαλόσκονη: βοηθάει στο καλό ψήσιμο της ζύμης. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σκόνη φουντουκιού αν το προτιμάτε.
Βούτυρο: Αυτό πρέπει να είναι ποιοτικό βούτυρο, με περιεκτικότητα 80% σε λιπαρά. Η θερμοκρασία του είναι σημαντική- πρέπει να είναι μαλακό, ακόμη και λιπαρό. Θυμηθείτε να το βγάλετε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν ετοιμάσετε τη ζύμη σας ή κόψτε το σε πολύ μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ζεστό μέρος για λίγα λεπτά για να μαλακώσει.
Ζύμωμα: Προσοχή, αυτή η ζύμη δεν απαιτεί πολύ ζύμωμα - το αντίθετο! Απλά ανακατέψτε τα υλικά σας για να έχετε μια λεία ζύμη, αλλά μην την δουλέψετε περισσότερο από όσο χρειάζεται, διαφορετικά κινδυνεύετε να έχετε μια εύθραυστη ή αμμώδη ζύμη.
Τελειώνοντας το γύρο : Αν οι άκρες της τάρτας σας δεν είναι καθαρές όταν τις βγάζετε από το φούρνο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα για να τις λιμάρετε και να τις λειάνετε.
Άρωμα βανίλιας: Αυτό δεν είναι φυσικά απαραίτητο.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή