Σπιτικό αλεύρι ρυζιού (χωρίς γλουτένη)

Συστατικά

• 150 γραμμάρια ρύζι

Υλικά

• Επεξεργαστής
• Κόσκινο

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε τους κόκκους ρυζιού στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.
• Επιλέξτε την επιλογή "pulse" και χτυπήστε μέχρι να έχετε λεπτούς κόκκους.
  
• Κόσκινο. Αν έχουν μείνει κόκκοι στην αχλαδιά, χτυπήστε τους ξανά στον επεξεργαστή τροφίμων. Οι κόκκοι θα πρέπει να είναι λεπτοί.
• Αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε το ρυζάλευρο σε αεροστεγές δοχείο.
  

Παρατηρήσεις

Τι είδους ρύζι μπορώ να χρησιμοποιήσω για να φτιάξω σπιτικό ρυζάλευρο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό, καστανό, parboiled ή ακόμη και μαύρο ρύζι, ανάλογα με τη γεύση και τη θρεπτική αξία που θέλετε στο αλεύρι. Το πιο συνηθισμένο για ελαφριές συνταγές είναι το λευκό ρύζι βελόνας, καθώς είναι ουδέτερο και λεπτό σε υφή. Το καστανό ρύζι, από την άλλη πλευρά, παράγει ένα πιο σκούρο αλεύρι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Αν προτιμάτε μια πιο ρουστίκ ή λειτουργική πινελιά, το καστανό ρύζι κατέτο λειτουργεί επίσης καλά. Απλώς πλύντε το, στεγνώστε το καλά και χτυπήστε το στο μπλέντερ ή στο μούλτι μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, κοσκινίστε για να αφαιρέσετε τους μεγαλύτερους κόκκους και αποθηκεύστε το καλά. Η επιλογή του είδους του ρυζιού επηρεάζει άμεσα την υφή και τη γεύση του σπιτικού σας αλεύρου.

Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται το ρυζάλευρο στη μαγειρική;
Το αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε πολλές συνταγές, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές. Αντικαθιστά το αλεύρι σίτου σε κέικ, ψωμί, τηγανίτες, ζυμαρικά, πανάρισμα, ακόμη και σε σάλτσες, χάρη στη λεπτή υφή και την ουδέτερη γεύση του. Είναι επίσης συνηθισμένο σε ανατολίτικες συνταγές, όπως το μότσι και τα νουντλς. Πλούσιο σε εύπεπτους υδατάνθρακες, είναι ιδανικό για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη ή αναζητούν πιο ελαφριές παραλλαγές. Για καλύτερα αποτελέσματα, συχνά συνδυάζεται με άλλα άλευρα (όπως άμυλο πατάτας ή άμυλο) σε συνταγές που απαιτούν ελαστικότητα ή απαλότητα.

Είναι το αλεύρι ρυζιού πιο παχυντικό από το αλεύρι σίτου;
Όχι απαραίτητα. Και τα δύο έχουν παρόμοια θερμιδική αξία, αλλά το ρυζάλευρο χωνεύεται γρηγορότερα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει γλυκαιμικές αιχμές σε ορισμένους ανθρώπους. Από την άλλη πλευρά, δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να αποτελέσει μια πιο ήπια εναλλακτική λύση για όσους έχουν ευαισθησίες. Για να ελέγξετε τον γλυκαιμικό δείκτη, το ιδανικό είναι να το συνδυάσετε με φυτικές ίνες ή καλά λιπαρά, όπως σπόρους, αυγά ή φυτικό γάλα. Στις σπιτικές συνταγές, η διαφορά στις θερμίδες είναι μικρή, οπότε αυτό που πραγματικά μετράει είναι η συνολική ισορροπία της διατροφής.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι σίτου με αλεύρι ρυζιού σε οποιαδήποτε συνταγή;
Εξαρτάται από τη συνταγή. Σε απλές παρασκευές, όπως τηγανίτες, υγρά κέικ ή φύλλο πίτας, το ρυζάλευρο μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου στην ίδια αναλογία. Ωστόσο, σε συνταγές που απαιτούν ελαστικότητα (όπως ψωμιά ή ζύμες ζύμης), πρέπει να συνδυάζεται με άλλα αλεύρια ή πυκνωτικά, όπως κόμμι ξανθάνης ή γλυκό πασπάλισμα. Χωρίς γλουτένη, το αλεύρι ρυζιού δεν δεσμεύεται φυσικά, γεγονός που μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υφή. Δοκιμάστε ήδη προσαρμοσμένες συνταγές για καλύτερα αποτελέσματα.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω σωστά το ρυζάλευρο;
Αποθηκεύστε το ρυζάλευρο σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως και τη θερμότητα, σε δροσερό και ξηρό μέρος. Στο ντουλάπι, διαρκεί περίπου 3 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ειδικά σε ζεστές ή υγρές περιοχές, διατηρήστε το στο ψυγείο -όπου μπορεί να διαρκέσει έως και 6 μήνες- ή ακόμη και στην κατάψυξη για έως και 1 χρόνο. Ελέγχετε πάντα την οσμή και την εμφάνιση πριν από τη χρήση. Καθώς πρόκειται για αλεύρι χωρίς συντηρητικά, μπορεί να οξειδωθεί ή να ταγγίσει πιο γρήγορα αν εκτεθεί στον αέρα και την υγρασία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού και του καφέ ρυζάλευρου;
Το λευκό ρυζάλευρο παρασκευάζεται από τον γυαλισμένο κόκκο και έχει πιο ουδέτερη γεύση, λεπτή υφή και γρήγορη πέψη. Το αλεύρι καστανό ρύζι, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από τον ολόκληρο κόκκο, διατηρώντας περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Έχει πιο έντονη γεύση και ελαφρώς πιο χονδροειδή υφή, καθιστώντας το ιδανικό για όσους αναζητούν πιο θρεπτικές συνταγές. Για ελαφριά κέικ, προτιμάται το λευκό. Για λειτουργικές συνταγές ή συνταγές ολικής άλεσης, η έκδοση ολικής άλεσης είναι η καλύτερη επιλογή.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή