Pasta all'amatriciana, η παραδοσιακή συνταγή εξηγείται βήμα προς βήμα

Συστατικά

• 180 γρ. ριγκατόνι (μπουκατίνι, mezze maniche ή σπαγγέτι)
• 80 γρ. μπέικον
• 200 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
• 20 γραμμάρια pecorino romano
• 25 γρ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Υλικά

• Τραπέζι κοπής
• Μαχαίρι
• ξύλινο κουτάλι
• πιρούνι

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε πρώτα τις φέτες μπέικον σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρέστε τη φλούδα.
• Στη συνέχεια, κόψτε τις φέτες μπέικον σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm (αν σας φαίνονται πολύ μακριές, κόψτε τις στη μέση).
  
• Ρίξτε το γκουαντσιάλε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και αρχίστε να το μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 9 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί (δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι).
• Όταν το λίπος από το χοιρινό μάγουλο γίνει διάφανο, προσθέστε το λευκό κρασί για να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, δυναμώστε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το κρασί και να ψηθεί καλά το μπέικον. Στη συνέχεια το αφήνετε στην άκρη σε ένα μικρό μπολ.
  
• Τώρα ρίξτε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να μαγειρέψετε το guanciale και προσθέστε μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι. Λιώστε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες με ένα πιρούνι και αφήστε τη σάλτσα ντομάτας να μαγειρευτεί για περίπου 12/13 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε νερό που βράζει.
  
• Τώρα αφαιρέστε ολόκληρη την πιπεριά τσίλι από τη σάλτσα ντομάτας και προσθέστε το μαγειρεμένο μπέικον που έχετε κρατήσει στην άκρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.
• Στραγγίζετε τα ζυμαρικά al dente και τα ρίχνετε στο τηγάνι με τη σάλτσα Amatriciana.
  
• Σοτάρετε γρήγορα για να συγχωνευτεί η σάλτσα amatriciana και προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί pecorino romano και λίγο μαύρο πιπέρι (χωρίς υπερβολή).
• Σερβίρετε αμέσως στο πιάτο. Τα rigatoni all'amatriciana είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Μπορώ να αποθηκεύσω τα ζυμαρικά all'amatriciana;
Σας συμβουλεύουμε να καταναλώσετε το πιάτο αμέσως μόλις είναι έτοιμο, αλλά μπορείτε να διατηρήσετε τη σάλτσα amatriciana και να τη χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη σάλτσα amatriciana;
Μερικές ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Τι είδους μορφή ζυμαρικών χρησιμοποιείται για τη σάλτσα amatriciana;
Οι πουριτανοί της αματριτσιάνας θέλουν τα ζυμαρικά να είναι bucatini. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε pasta all'amatriciana με κοντά ζυμαρικά (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) ή σπαγγέτι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπέικον αντί για guanciale;
Είναι προτιμότερο να αποφύγετε το μπέικον γιατί έχει πολύ πιο έντονη γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή για την amatriciana απαιτεί τη χρήση guanciale (θα ήταν τέλειο αν μπορείτε να βρείτε guanciale από το Amatrice).

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι για να ροδίσω το guanciale;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι, αλλά το guanciale ροδίζει τέλεια στο λίπος που αφαιρεί όταν έρχεται σε επαφή με τη θερμότητα του τηγανιού.

Ποιο τυρί pecorino πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τα ζυμαρικά all'amatriciana;
Το Pecorino Romano είναι ιδανικό για τα ζυμαρικά all'amatriciana. Ωστόσο, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο pecorino με πολύ έντονη γεύση.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή