Συνταγή black forest εξηγείται λεπτομερώς

Συστατικά

Το παντεσπάνι με κακάο :

• 3 αυγά
• 60 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. κακάο σε σκόνη
• 50 γρ. αλεύρι

Τα κεράσια σε σιρόπι :

• 200 γρ. κατεψυγμένα κεράσια Morello
• 150 γρ. ζάχαρη
• 15 cl νερό
• 50 ml kirsch

Το chantilly βανίλιας :

• 30 cl υγρή κρέμα γάλακτος (30% περιεκτικότητα σε λιπαρά)
• 30 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 βανίλια

Η διακόσμηση :

• 120 γρ. μαύρη σοκολάτα

Υλικά

• Ηλεκτρικό μίξερ
• Κόσκινο
• 1 φόρμα για κέικ διαμέτρου 18 cm
• 1 δακτύλιος Entremet διαμέτρου 20 cm
• Χρυσό δαχτυλίδι 22 cm (προαιρετικά)
• 2 λωρίδες ροδοδάφνης, μήκους 63 cm
• Γωνιακή σπάτουλα
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Το παντεσπάνι :
  Βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπήστε σε πλήρη ταχύτητα για 5 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο.
• Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά, χωρίς να συνθλίψετε τα αυγά, ανασηκώνοντας το μείγμα πάνω από τις σκόνες. Προσέξτε να μην μείνει καθόλου αλεύρι στον πάτο του μπολ.
  Τοποθετήστε σε βουτυρωμένη φόρμα διαμέτρου 18 εκ. και ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C.
  Αφήστε το να κρυώσει.
  
• Κεράσια σε σιρόπι:
  Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Προσθέστε τα κατεψυγμένα κεράσια και ανακατέψτε. Αφήστε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σιγοβράζει και αποσύρετε από τη φωτιά. Τα κεράσια θα πρέπει να είναι μόλις ποσέ και να μην έχουν μαγειρευτεί ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
• Προσθέστε το kirsch στο ζεστό μείγμα, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
  
• Συναρμολόγηση:
  Αυτό θα διευκολύνει το ξεφορμάρισμα.
  Κόψτε το παντεσπάνι στη μέση κατά μήκος και τοποθετήστε το πάνω μισό στο κέντρο του κύκλου.
• Σουρώστε τα κεράσια και συλλέξτε το σιρόπι για να ποτίσετε το παντεσπάνι με ένα πινέλο. Να είστε γενναιόδωροι, το παντεσπάνι πρέπει να είναι καλά εμποτισμένο.
  
• Η σαντιγί βανίλια:
  Βάλτε σε ένα μπολ την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους από το λοβό της βανίλιας. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για να χτυπήσετε την κρέμα.
• Χρησιμοποιώντας μια σακούλα για πίπες, γεμίστε τις άκρες γύρω από το παντεσπάνι με σαντιγί και στη συνέχεια καλύψτε το με περίπου 1 εκατοστό σαντιγί.
  
• Πασπαλίστε με τα στραγγισμένα κεράσια. Πάρτε τη βάση του παντεσπάνιου και γυρίστε το έτσι ώστε ο πάτος του κέικ να είναι στραμμένος προς τα πάνω. Πιέστε την προς τα κάτω για να ανεβεί η σαντιγί στα πλαϊνά της.
• Μουλιάστε το παντεσπάνι στο σιρόπι. Αν σας έχει μείνει λίγο σιρόπι, μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό. Καλύψτε με σαντιγί για να γεμίσει ο κύκλος.
  
• Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ισιώστε την κορυφή του κέικ. Στη συνέχεια, βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το δαχτυλίδι και τη λωρίδα ροδοκάρυδου που περιβάλλει το κέικ.
• Ο κύκλος της σοκολάτας :
  Λιώστε 60 γραμμάρια σοκολάτας. Κόψτε μια λωρίδα ροδοκάρυδου στο ακριβές μέγεθος της περιφέρειας του εντρεμέτ (62,8 cm). Τρέξτε τη σοκολάτα κατά μήκος της λωρίδας ροδολέμονο και, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, εξομαλύνετε τη σοκολάτα ώστε να καλύψει ολόκληρη τη λωρίδα.
  Η τεχνική αυτή φαίνεται στο βίντεο στο τέλος αυτής της συνταγής.
  
• Σηκώστε απαλά τη λωρίδα σοκολάτας, κρατώντας τα δάχτυλά σας μακριά από τη σοκολάτα, και τοποθετήστε την απαλά γύρω από την άκρη του γλυκού. Παγώστε στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ροκανίδια σοκολάτας:
  Πάρτε τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια σοκολάτας και τρίψτε τα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
  Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και αφαιρέστε τη λωρίδα ροδοκάρυδου που το περιβάλλει. Η σοκολάτα πρέπει να κολλήσει στο κέικ.
  
• Πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με ροκανίδια σοκολάτας για να καλύψετε όλη την ορατή σαντιγί. Τελειώστε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.
• Και τώρα το μαύρο δάσος σας είναι έτοιμο!
  

Παρατηρήσεις

Κεράσια: μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κεράσια σε σιρόπι ή με φρέσκα κεράσια αν είναι στην εποχή τους.
Το kirsch: εδώ, φτιάξαμε μια συνταγή όπου το αλκοόλ δεν είναι πολύ δυνατό και όπου το kirsch δίνει τη γεύση του κερασιού. Αν σας αρέσει ένα γεμάτο black forest, μη διστάσετε να διπλασιάσετε την ποσότητα του kirsch.
Το chantilly: προσέξτε τη θερμοκρασία δωματίου όταν φτιάχνετε αυτό το επιδόρπιο. Ακόμη και αν είναι πολύ κρύο, η κρέμα δεν θα φουσκώσει αν είναι πολύ ζεστή. Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε μια crème fleurette, η οποία θα φουσκώσει καλύτερα, ή ακόμη προσθέστε λίγο μασκαρπόνε για να σταθεροποιήσετε την κρέμα.
Δεν έχετε δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής; Ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δαχτυλίδι μιας φόρμας springform, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος, το οποίο θα αλλάξει την αναλογία των υλικών.
Δεν έχετε ροδοπέταλο; Κόψτε λωρίδες από πλαστικό παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται για προβολείς ή για μανίκια δεικτών.
Χρόνος αποθήκευσης: Διατηρήστε αυτό το επιδόρπιο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή