Η ιταλική μαρέγκα εξηγείται λεπτομερώς

Συστατικά

• 3 ασπράδια αυγών
• 250 g ζάχαρη
• 75 ml νερό

Υλικά

• Θερμόμετρο μαγειρέματος
• Ηλεκτρικό μίξερ

Προετοιμασία

• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Μόλις βράσει το μείγμα, βάλτε το θερμόμετρο: το σιρόπι πρέπει να φτάσει τους 115°C.
• Ενώ το σιρόπι ζεσταίνεται, αρχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών σας: θα πρέπει να αρχίσουν να αφρίζουν καλά. Μόλις το σιρόπι φτάσει τους 115°C, ρίξτε το πάνω στα ασπράδια, ενώ το σύρμα συνεχίζει να τα χτυπάει.
  
• Στη συνέχεια, χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα θα είναι έτοιμη όταν το μπολ που την περιέχει δεν θα είναι πλέον ζεστό. Αυτό μπορεί να πάρει περίπου δέκα λεπτά.
• Η ιταλική μαρέγκα σας είναι έτοιμη - χρησιμοποιήστε την αμέσως, είτε φτιάχνετε τάρτα με μαρέγκα είτε μακαρόν.
  

Παρατηρήσεις

Ασπράδια αυγών: είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου, τα οποία φουσκώνουν καλύτερα. Ιδανικά, διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους την προηγούμενη ημέρα και αφήστε τα ασπράδια εκτός ψυγείου σε αεροστεγές κουτί μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Το σιρόπι: Η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει πραγματικά να φτάσει τους 115°C για να ψηθεί σωστά το ασπράδι και να αποκτήσει την υφή marshmallow που τόσο αγαπάμε. Ακόμη και αν σας φαίνεται πολύ γλυκό, σας συμβουλεύουμε να μην αλλάξετε τις αναλογίες αυτής της συνταγής, οι οποίες είναι ιδανικές για την τέλεια υφή της μαρέγκας σας.
Χρόνος προετοιμασίας : Για μια μαρέγκα, σε αντίθεση με τη σαντιγί, είναι προτιμότερο να τη χτυπήσετε πολύ παρά λίγο. Κάντε υπομονή, γιατί αν δεν χτυπήσετε αρκετά καλά τη μαρέγκα σας, δεν θα φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή