Tarte tropézienne εξηγείται βήμα προς βήμα

Συστατικά

Το τσουρέκι :

• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 40 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 3 αυγά
• 125 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό για το ροδισμό
• ζάχαρη μαργαριτάρι

Διπλωματική κρέμα :

• 25 cl γάλα
• 1 βανίλια
• 2 κρόκοι αυγών
• 60g ζάχαρη
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 2 φύλλα ζελατίνης
• 20 cl κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητας 30% σε λιπαρά)

Υλικά

• Επεξεργαστής τροφίμων ή μίξερ
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής ή φόρμα για κέικ διαμέτρου 24 cm
• Σακούλα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)
• Φούρνος

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και σχηματίστε μια λακκούβα. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μαγιά στο κέντρο του πηγαδιού. Προσέξτε να μην αφήσετε το αλάτι να αγγίξει τη μαγιά, γιατί θα τη σκοτώσει αμέσως.
  Προσθέστε τα αυγά και αρχίστε να ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για περίπου 8 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να ζυμώνετε, προσθέστε λίγο-λίγο το μαλακό βούτυρο. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τις άκρες.
  
• Αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, κοντά σε μια πηγή θερμότητας αν είναι δυνατόν. Αδειάστε τη ζύμη, δηλαδή πιέστε την για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για 2 ώρες.
  Βγάλτε τη ζύμη και ανοίξτε την σε κύκλο διαμέτρου περίπου 22 εκατοστών. Δεν ζυμώνετε τη ζύμη, απλώς την ανοίγετε.
• Βουτυρώστε τη φόρμα σας και τοποθετήστε την σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το τσουρέκι που έχετε πλάσει στο κέντρο του κύκλου. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό, φροντίζοντας να μην τρέξει πάνω στη φόρμα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη με μαργαριτάρια.
  
• Ψήστε για 30 λεπτά στους 160°C.
• Διπλωματική κρέμα:
  Βάλτε το γάλα σε βρασμό μαζί με το σπασμένο λοβό βανίλιας. Εν τω μεταξύ, ανακατεύετε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και κρεμώδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά. Ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα που βράζει, ανακατεύοντας καλά.
  Μουλιάστε τα 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό.
  
• Επαναφέρετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.
• Αδειάστε την παχύρρευστη κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε τα μαλακά φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Καλύψτε με μεμβράνη "on contact", δηλαδή απευθείας πάνω στην κρέμα. Αφήστε τη να κρυώσει, αλλά μην την παγώσετε.
  
• Μόλις η κρέμα γάλακτος φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπήστε την για να χαλαρώσει. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρύα κρέμα σε πλήρη ταχύτητα.
• Μόλις σφίξει, διπλώστε το απαλά στην κρέμα χωρίς να το συνθλίψετε.
  
• Κόψτε το τσουρέκι στη μέση κατά μήκος και απλώστε την κρέμα διπλωμάτης στη βάση του τσουρεκιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα για πίπες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κορυφή του τσουρεκιού πάνω από την κρέμα.
• Και τώρα η τροπική τάρτα σας είναι έτοιμη!
  

Παρατηρήσεις

Η ζύμη μου δεν ξεκολλάει από το μπολ: η ζύμη του τσουρεκιού είναι ασταθής. Αν η ζύμη δεν ξεκολλάει από το μπολ μετά από 10 λεπτά ζύμωμα στο βούτυρο, βάλτε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων στο ψυγείο. Αφήστε το για δέκα λεπτά και μετά αρχίστε να ζυμώνετε ξανά. Η ζύμη ζεσταίνεται εύκολα και το πολύωρο ζύμωμα έχει την τάση να τη ζεσταίνει.

Το αλεύρι: πρέπει να είναι T45.

Η μαγιά: αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά για αυτόν τον τύπο συνταγής, θα είναι πιο επικίνδυνη. Η ζύμη σας θα δυσκολευτεί περισσότερο να φουσκώσει.

Οι θερμοκρασίες: κατά τη διάρκεια του φουσκώματος, δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 35°C. Το βούτυρο στη ζύμη θα αρχίσει να λιώνει και αυτό θα θέσει σε κίνδυνο τη συνοχή της γαλέτας σας.

Διπλωματικότητα: Προσέξτε να μην παγώσετε πολύ την crème pâtissière, διαφορετικά η ζελατίνη μπορεί να πήξει πολύ.

Μια σύντομη ιστορία της tropézienne: στο Saint Tropez, ο Alexandre Micka (ο οποίος αποβιβάστηκε στην Προβηγκία με τους Αμερικανούς το 1945) άνοιξε ένα αρτοποιείο όπου πουλούσε ψωμί, βιεννέζικα γλυκά, πίτσες και... ένα κέικ κρέμας του οποίου η συνταγή προερχόταν από την πατρίδα του, την Πολωνία. Λίγα βήματα από το κατάστημά του, ένα κινηματογραφικό συνεργείο γύριζε την ταινία "Et Dieu créa la femme" (Και ο Θεός δημιούργησε τη γυναίκα) με ηθοποιούς που ήταν ακόμα άγνωστοι εκείνη την εποχή, μεταξύ των οποίων και η Brigitte Bardot (1ος γυναικείος ρόλος). Υπεύθυνος για τα καθημερινά γεύματα του κινηματογραφικού συνεργείου, ο Alexandre Micka είδε ότι το διάσημο κέικ του είχε καθημερινή ζήτηση. Η πρώτη του θαυμάστρια ήταν η Brigitte Bardot, η οποία μια μέρα τον συμβούλεψε να το ονομάσει "Tarte Tropézienne". Έτσι κατοχυρώθηκε το εμπορικό σήμα και η πατέντα και έτσι η Tarte Tropézienne κατέκτησε τους γευστικούς κάλυκες πολλών καλοφαγάδων :-)

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή