Παρμεζάνα μελιτζάνας, η παραδοσιακή συνταγή εξηγείται βήμα προς βήμα!

Συστατικά

• 600 γραμμάρια μελιτζάνες
• 450 ml σάλτσα ντομάτας
• 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι (περίπου 60 γρ.)
• 200 γρ. μοτσαρέλα
• Βασιλικός για γεύση
• Για το τηγάνισμα
• σπορέλαιο

Υλικά

• Πιάτο ψησίματος 23x15 cm
• Γλάστρα
• Τηγάνι

Προετοιμασία

• Αρχικά, αφαιρέστε το περιττό νερό από τη μοτσαρέλα. Κόψτε την σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ την σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ. Στη συνέχεια, αφήστε την να στραγγίξει, ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά για την παρμεζάνα (κατά διαστήματα μπορείτε να πιέζετε ελαφρά με ένα πιρούνι για να διευκολύνετε τη διαφυγή του γάλακτος).
• Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει, προσθέστε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, το ροδίζουμε για λίγα λεπτά.
  
• Τώρα προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, μερικά φύλλα βασιλικού, αλατίστε και αφήστε να σιγοβράσει για 30 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τις άκρες τους. Κόψτε τις κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 5 mm (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ρυθμιζόμενο μαντολίνο).
  
• Σε ένα ψηλό τηγάνι, ζεσταίνετε το σπορέλαιο και τηγανίζετε λίγο λίγο τις φέτες μελιτζάνας.
• Μόλις ροδίσουν, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να ξεκουραστούν σε απορροφητικό χαρτί.
  
• Ας προχωρήσουμε στη συναρμολόγηση της παρμεζάνας.
  Ρίξτε λίγη σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού σας και στη συνέχεια κάντε μια πρώτη στρώση μελιτζάνες.
• Καλύψτε τα με σάλτσα ντομάτας, προσθέστε ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με τριμμένη παρμεζάνα.
  
• Συνεχίστε να σχηματίζετε τις στρώσεις με αυτή τη σειρά (για μια καλή παρμεζάνα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 3 στρώσεις) και να θυμάστε ότι η τελευταία πρέπει να αποτελείται με αυτή τη σειρά: μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας και άφθονη παρμεζάνα.
• Ψήστε την παρμεζάνα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για περίπου 30 λεπτά.
  
• Αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί. Η παρμεζάνα μελιτζάνας είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Πόσο καιρό διατηρείται η παρμεζάνα μελιτζάνας στο ψυγείο;
Δύο ημέρες χωρίς προβλήματα. Συνιστούμε να καλύψετε το ταψί με μεμβράνη ή να το κόψετε και να το τοποθετήσετε σε αεροστεγή δοχεία.

Μπορώ να καταψύξω τη μελιτζάνα parmigiana;
Φυσικά, μπορείτε να την καταψύξετε πριν από το μαγείρεμα ή μετά το μαγείρεμα. Στη δεύτερη περίπτωση περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ποιες μελιτζάνες πρέπει να χρησιμοποιήσω για την παρμεζάνα;
Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε σφικτές μωβ μελιτζάνες, δηλαδή όχι πολύ ώριμες.

Μπορώ να ετοιμάσω παρμεζάνα μελιτζάνας χωρίς τηγάνισμα;
Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τηγάνισμα των μελιτζανών. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο ελαφριά εκδοχή της παρμεζάνας ψήνοντας τις μελιτζάνες στη σχάρα.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μελιτζάνες;
Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι η παρμεζάνα κολοκυθιού. Ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, αλλά συνιστούμε να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια αφού τα έχετε βουτήξει στο αλεύρι.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή