Baba au rhum, η συνταγή εξηγείται λεπτομερώς

Συστατικά

Η ζύμη baba :

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 40 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 3 αυγά
• 90 γρ. βούτυρο

Το σιρόπι :

• 750 ml νερό
• 200 γρ. ζάχαρη
• 1 μη επεξεργασμένο λεμόνι
• 75 ml ρούμι
• 1/2 λοβό βανίλιας

Διακόσμηση :

• 80 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 40 cl σαντιγί

Υλικά

• Επεξεργαστής τροφίμων ή μίξερ
• Καλούπι Baba / σαβαρένιο

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά (προσέξτε να μην αγγίξει το αλάτι), τη ζάχαρη και τα αυγά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Ζυμώστε για περίπου 4 λεπτά. Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια και προσθέστε λίγο-λίγο ενώ συνεχίζετε να ζυμώνετε. Αφήστε να ζυμωθεί σε μέτρια ταχύτητα για περίπου δέκα λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να ξεκολλάει από τις άκρες.
• Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ, σκεπάστε την με ένα πανί και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
  Στη συνέχεια, ανοίξτε μια τρύπα στο κέντρο της μπάλας και απλώστε την ώστε να σχηματιστεί ένας ισορροπημένος κύκλος.
  
• Τοποθετήστε τον κύκλο της ζύμης σε βουτυρωμένη φόρμα σαβαρέν και αφήστε τον να φουσκώσει για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180°C. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε τη να κρυώσει.
• Το σιρόπι: βάλτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξύσμα από 1 λεμόνι και το χυμό από 2 λεμόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το ρούμι και το σπασμένο λοβό βανίλιας με τους σπόρους. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να εμποτιστεί για 15 λεπτά.
  
• Τοποθετήστε το κρύο baba σε μια σχάρα, σε ένα βαθύ ταψί ή σε οποιαδήποτε άλλη επιφάνεια που θα κρατήσει το χυμένο σιρόπι. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι πάνω από το baba για να μουλιάσει. Μόλις χρησιμοποιηθεί όλο το σιρόπι, μη διστάσετε να το μαζέψετε και να επαναλάβετε τη διαδικασία για δεύτερη φορά. Παγώστε το baba για 30 λεπτά.
• Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αδειάστε τη από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Αλείψτε με τη μαρμελάδα το παγωμένο baba για να λάμψει.
  
• Για έξτρα απόλαυση, μη διστάσετε να προσθέσετε στο κέντρο του μπαμπά σαντιγί, την οποία μπορείτε να πασπαλίσετε με ξύσμα λεμονιού.
• Και ορίστε, το rum baba σας είναι έτοιμο! Αν είστε λάτρης του ρουμιού, σερβίρετε το με ένα μπουκάλι ρούμι, καθώς κάποιοι θα θέλουν να προσθέσουν λίγο στη μερίδα τους.
  

Παρατηρήσεις

Το σιρόπι: μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρωματικά όπως κανέλα. Όσο για το ρούμι, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε λίγο.

Η ζύμη μου δεν ξεκολλάει από το μπολ: Αν δεν ξεκολλάει από το μπολ μετά από 10 λεπτά ζύμωσης αφού ενσωματώσετε το βούτυρο, βάλτε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων στο ψυγείο. Αφήστε το για δέκα λεπτά και μετά αρχίστε να ζυμώνετε ξανά. Η ζύμη ζεσταίνεται εύκολα και το πολύωρο ζύμωμα τείνει να τη θερμαίνει.

Μούσκεμα: Αν έχετε μεγάλο μπολ, είναι προτιμότερο να μουλιάσετε το μπαμπά στο σιρόπι παρά να το ρίξετε πάνω του. Μπορείτε να προετοιμάσετε το σιρόπι εκ των προτέρων, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το ρίξετε πάνω στο ζεστό baba που μόλις βγήκε από το φούρνο (κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό baba Ή ζεστό σιρόπι πάνω στο κρύο baba).

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή