Brioche des rois βήμα προς βήμα

Συστατικά

• 250 γραμμάρια αλεύρι (κατά προτίμηση T45)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 70 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 3 αυγά
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας άνθη πορτοκαλιού
• 1 αυγό για το χρύσωμα
• 30 γρ. μαργαριταρένια ζάχαρη

Υλικά

• Επεξεργαστής τροφίμων

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και σχηματίστε μια λακκούβα. Τοποθετήστε τη θρυμματισμένη μαγιά στο κέντρο του πηγαδιού. Προσέξτε να μην αφήσετε το αλάτι να αγγίξει τη μαγιά, γιατί θα τη σκοτώσει αμέσως.
• Προσθέστε τα αυγά και αρχίστε να ζυμώνετε στην ταχύτητα 2 για περίπου 8 λεπτά.
  
• Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να ζυμώνετε, προσθέτετε λίγο-λίγο τα άνθη πορτοκαλιού και το μαλακό βούτυρο. Μόλις προσθέσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τις άκρες.
• Αφήστε να φουσκώσει για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, κοντά σε πηγή θερμότητας αν είναι δυνατόν. Αδειάστε τη ζύμη, δηλαδή πιέστε την για να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για 1; ώρα.
  
• Μόλις η ζύμη φουσκώσει, τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αδειάστε τη ζύμη και σχηματίστε τη σε μπάλα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της ζύμης και απλώστε την πλατιά, για παράδειγμα στριφογυρίζοντας τη ζύμη γύρω από το χέρι σας. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε ένα φασόλι στο τσουρέκι σας.
• Τοποθετήστε το στέμμα σε ένα ταψί. Η τρύπα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη, διαφορετικά μπορεί να κλείσει κατά το φούσκωμα ή το ψήσιμο. Σκεπάστε το στεφάνι και τοποθετήστε το κοντά σε μια πηγή θερμότητας για 1? ώρες για να μπορέσει να φουσκώσει ξανά.
  
• Αλείψτε με χτυπημένο αυγό όλο το στεφάνι και πασπαλίστε με ζάχαρη με μαργαριτάρια.
• Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C. Προσέξτε πολύ το χρόνο ψησίματος, καθώς μπορεί να περάσει πολύ γρήγορα!
  
• Και τώρα το brioche des rois σας είναι έτοιμο να το φάτε!

Παρατηρήσεις

Η ζύμη μου δεν ξεκολλάει από το μπολ: Η ζύμη μπριός είναι ασταθής. Αν δεν ξεκολλάει από το μπολ μετά από 10 λεπτά ζύμωσης με το βούτυρο, βάλτε το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων στο ψυγείο. Αφήστε το για δέκα λεπτά και μετά αρχίστε να ζυμώνετε ξανά. Η ζύμη ζεσταίνεται εύκολα και το πολύωρο ζύμωμα τείνει να τη ζεστάνει.

Το αλεύρι: πρέπει να είναι T45.

Η μαγιά: αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά για αυτόν τον τύπο συνταγής, θα είναι πιο επικίνδυνη. Η ζύμη σας θα δυσκολευτεί περισσότερο να φουσκώσει.

Οι θερμοκρασίες: κατά τη διάρκεια του φουσκώματος δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 35°C. Το βούτυρο στη ζύμη θα αρχίσει να λιώνει και αυτό θα θέσει σε κίνδυνο τη συνοχή της γαλέτας σας.

Καραμελωμένα φρούτα: αν σας αρέσουν, μπορείτε να τα προσθέσετε.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τη φάβα!

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή