Τα κρουασάν εξηγούνται βήμα προς βήμα

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αλεύρι (αλεύρι t45 ή αλεύρι βρώμης)
• 50 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 15 cl γάλα
• 15 cl νερό
• 250 γρ. ξηρό βούτυρο (βλέπε συμβουλές και κόλπα)
• 1 αυγό για το ροδισμό

Υλικά

• Επεξεργαστής τροφίμων

Προετοιμασία

• Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και σχηματίστε μια λακκούβα. Προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά (βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το αλάτι!). Προσθέστε το νερό και το γάλα και ζυμώστε σε μέτρια ταχύτητα για λίγα λεπτά.
• Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες (ή παγώστε για 1 βράδυ).
  
• Τοποθετήστε την πλάκα βουτύρου σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο στο ταψί και, στη συνέχεια, χτυπήστε το με τον πλάστη για να το ισιώσετε.
• Στη συνέχεια, διπλώστε το χαρτί σε τετράγωνο γύρω από το βούτυρο. Ανοίξτε το βούτυρο σε ένα ωραίο τετράγωνο, φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος του.
  
• Ανοίξτε την προετοιμασμένη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Σχηματίστε ένα ορθογώνιο που να χωράει δύο φορές το τετράγωνο βούτυρο.
• Τοποθετήστε το τετράγωνο βούτυρο στη μία πλευρά και διπλώστε τη ζύμη πάνω από την άλλη. Μη διστάσετε να "σφίξετε" τη ζύμη στις άκρες, ώστε να έχει το ίδιο μέγεθος με το βούτυρο.
  
• Γυρίστε την κατά 90° και χτυπήστε απαλά τη ζύμη με τον πλάστη, ώστε να κολλήσει το βούτυρο πάνω της. Αυτό βοηθά να απλωθεί το βούτυρο στη ζύμη χωρίς να σπάσει. Ανοίξτε τη ζύμη σε μήκος περίπου 50 cm, διατηρώντας ένα ορθογώνιο σχήμα.
• Ξεσκονίστε το περιττό αλεύρι από τη ζύμη σας.
  Πάρτε το κάτω μέρος του ορθογωνίου σας και διπλώστε το πάνω από το 1 τρίτο περίπου της ζύμης. Στη συνέχεια, διπλώστε το πάνω μέρος της ζύμης πάνω από αυτό. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ευθυγραμμισμένα ώστε να δημιουργηθούν 3 ομοιόμορφες στρώσεις.
  
• Στρώνετε ξανά τη ζύμη, τυλίγετε σε μεμβράνη και αφήνετε να παγώσει για 20 λεπτά (όχι περισσότερο, όχι λιγότερο).
• Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στην επιφάνεια εργασίας, με τα 3 ορατά στρώματα προς τα εμπρός. Πιέστε προς τα κάτω τις άκρες με τον πλάστη για να τις "σφραγίσετε". Στρώνετε και ανοίγετε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στο προηγούμενο βήμα.
  
• Διπλώστε ξανά σε 3, φροντίζοντας να πασπαλίζετε καλά τη ζύμη με αλεύρι για να μην πιαστεί στο δίπλωμα. Ψύξτε ξανά για 20 λεπτά.
• Μπορείτε να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για τρίτη φορά για να έχετε μια ωραία σφολιάτα. Μπορείτε να το διπλώσετε μόνο 2 φορές αν δεν έχετε χρόνο.
  
• Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων περίπου 25 cm x 40 cm. Κόβετε στα 2 κατά μήκος.
• Χρησιμοποιώντας έναν χάρακα και ένα καλό μαχαίρι, κόψτε τρίγωνα με βάση 7 cm.
  
• Πάρτε ένα τρίγωνο και κόψτε 1 εκατοστό από το κέντρο της βάσης. Αυτό θα σας επιτρέψει να απλώσετε τη βάση καθώς ανοίγετε το κρουασάν σας.
• Τυλίξτε το κρουασάν σε ρολό, απλώνοντας τη βάση, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Φροντίστε να περάσετε την άκρη κάτω από το κρουασάν όταν το τοποθετήσετε σε ένα ταψί ψησίματος.
  
• Βάλτε τα κρουασάν σας σε απόσταση μεταξύ τους ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν. Απλώστε χτυπημένο αυγό σε κάθε κρουασάν και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• Ψήστε για 20 λεπτά στους 180°C (ελέγξτε αν είναι έτοιμες).
  
• Και τώρα τα κρουασάν σας είναι έτοιμα!

Παρατηρήσεις

Βούτυρο: για τη σφολιάτα, επιλέγουμε γενικά ένα "ξηρό" βούτυρο, που σημαίνει ότι λιώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το κανονικό βούτυρο. Θα το βρείτε με την ονομασία "beurre de tourage" ή βούτυρα ΠΟΠ, όπως το Poitou Charentes.

Χρόνοι ανάπαυσης: είναι απαραίτητοι για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του βουτύρου. Προσοχή: αν ο χρόνος ανάπαυσης είναι πολύ σύντομος, το βούτυρό σας μπορεί να γίνει κρεμώδες και "μαρμαρωμένο" (όχι πλέον ένα ενιαίο στρώμα, αλλά γεμάτο σβώλους). Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, το βούτυρο θα σκληρύνει πολύ και θα απλώνεται άσχημα. Το πρόβλημα θα είναι το ίδιο: δεν θα είναι πλέον ομοιόμορφο και η σφολιάτα θα αναπτυχθεί άσχημα.

Κατάψυξη: Μπορείτε να καταψύξετε τα κρουασάν σας αμέσως μετά τη διαμόρφωσή τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί το βράδυ και αφήστε τα να ξεπαγώσουν και να φουσκώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα ψήσετε το πρωί και να απολαύσετε φρέσκα, ζεστά κρουασάν.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή