Kouign-amann (συνταγή βήμα προς βήμα)

Συστατικά

• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 10 g φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 12 cl νερό
• 200 γρ. μαλακό αλατισμένο βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 70g ζάχαρη για τη ζύμη

Υλικά

• Φόρμα για κέικ με διάμετρο 20 cm
• Μηχανή ζύμωσης ή επεξεργαστής τροφίμων

Προετοιμασία

• Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Σχηματίστε ένα πηγάδι και προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά (προσέξτε να μην αγγίξει το αλάτι!). Ρίξτε το νερό στο πηγάδι και ζυμώστε για 5 λεπτά.
• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσει.
  
• Μετά το φούσκωμα, βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και χτυπήστε το με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
• Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε από πάνω την κρέμα βουτύρου, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκατοστών γύρω από τη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ομοιόμορφη στρώση.
  
• Πασπαλίστε ομοιόμορφα το βούτυρο με τα 150 γραμμάρια ζάχαρης και πιέστε ελαφρά για να κρατήσει.
• Διπλώστε το ορθογώνιο της ζύμης στα 3, όπως φαίνεται στη φωτογραφία (ή στο βίντεο στο τέλος της συνταγής).
  
• Διπλώστε ξανά σε 3 προς την άλλη κατεύθυνση για να περιβάλλετε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και παγώστε για 20 λεπτά.
• Όταν βγάλετε τη ζύμη από το ψυγείο, χτυπήστε την με τον πλάστη για να την απλώσετε λίγο, διατηρώντας μια ομοιόμορφη στρώση βουτύρου. Στη συνέχεια, ανοίγετε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο, σχηματίζοντας και πάλι ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο.
  
• Πασπαλίστε αυτό το ορθογώνιο με ζάχαρη άχνη και, στη συνέχεια, διπλώστε το στα τρία. Γυρίστε το κατά 90° και ανοίξτε το πάλι σε ορθογώνιο. Πασπαλίστε με ζάχαρη και διπλώστε στα 3. Τυλίξτε πάλι σε πλαστικό και παγώστε για 20 λεπτά.
• Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο, χτυπώντας πρώτα και έπειτα ανοίγοντας με τον πλάστη. Πασπαλίζετε με ζάχαρη και τυλίγετε τη ζύμη σε ρολό.
  
• Κόψτε κομμάτια μήκους περίπου 4 εκατοστών από το ρολό ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τα σε μια λαδωμένη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί στον πάτο. Πασπαλίζετε με περισσότερη ζάχαρη και αφήνετε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Ψήστε για 30 λεπτά στους 210°C. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη φόρμα για να πιάσετε τυχόν χυθείσα καραμέλα.
  
• Βγάλτε το Kouign Amann γρήγορα, πριν σφίξει η καραμέλα, και αφήστε το να κρυώσει. Και ορίστε, το Kouign Amann σας είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Η φόρμα: είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε μια αρθρωτή φόρμα για αυτή τη συνταγή. Καθώς το Kouign Amann ψήνεται, παράγει καραμέλα, η οποία θα κολλήσει στο καλούπι αρκετά γρήγορα όταν κρυώσει. Επομένως, πρέπει να αφαιρείται από τη φόρμα όσο είναι ακόμη ζεστή, και αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολο με μια φόρμα με ελατήριο.
Το βούτυρο: είναι σημαντικό για αυτή τη συνταγή να χρησιμοποιήσετε αλατισμένο βούτυρο με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 80%, καθώς το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο χωρίς αυτό.
Το σχήμα: Εδώ έχουμε ετοιμάσει ένα Kouign-Amann σε σχήμα ροζέτας, αλλά μπορείτε επίσης να το ψήσετε διπλωμένο. Αντί να τυλίξετε τη ζύμη πάνω της, διπλώστε την στα 4, δώστε της ένα ελαφρώς στρογγυλό σχήμα και τοποθετήστε την στη φόρμα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ατομικές μερίδες, τοποθετώντας τις ροζέτες ξεχωριστά σε μια φόρμα για μάφιν. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο ψησίματος.

Μαγειρικά σκεύη

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή