Brioche galette de rois

Συστατικά

Για το μίνι προζύμι :

• 50ml πλήρες γάλα
• 90gr αλεύρι
• 2gr μαγιά αρτοποιίας

Για το κέικ μπριός :

• 100ml πλήρες γάλα
• 15ml νερό από άνθη πορτοκαλιού
• 350g αλεύρι
• 4gr μαγιά αρτοποιίας
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• 80gr ζάχαρη
• 2 αυγά
• 60gr βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 5gr αλάτι

Προετοιμασία

• Μίνι προζύμι :
  Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα.
  Καλύψτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Η 1η ζύμωση :
  Ανακατέψτε όλα τα υλικά (εκτός από το γάλα και το βούτυρο) σε μέτρια ταχύτητα.
  
• Μόλις αναμειχθούν όλα, προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα.
  Ζυμώνουμε για 10 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
  Τώρα προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο και ζυμώστε για άλλα 15 λεπτά.
• Εκτελέστε τη δοκιμή ελαστικότητας.
  Εάν η ζύμη είναι ελαστική, είναι έτοιμη για καλή ζύμωση. Εάν όχι, συνεχίστε το ζύμωμα.
  
• Λαδώστε ένα μπολ. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ.
  Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1? ώρες.
• Η 2η ζύμωση :
  Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώστε την για να ξεφουσκώσει και, στη συνέχεια, σχηματίστε τη σε μπάλα.
  Καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί στο τραπέζι για 15 λεπτά.
  
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και σχηματίστε μια κορώνα.
  Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 1? ώρες.
• Μαγείρεμα και επικάλυψη :
  Αλείψτε με κρόκο αυγού.
  Προσθέστε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη.
  
• Ψήστε για 25-30 λεπτά στους 180°C και αφήστε τα να κρυώσουν.
• Για επικάλυψη, επιλέξαμε σαντιγί βανίλιας. Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, δείτε τη συνταγή μας για σπιτική σαντιγί (βίντεο).
  

Παρατηρήσεις

Πώς πετυχαίνετε μια τέλεια υγρή galette de rois με μπριός;
Για να αποκτήσετε ένα μαλακό brioche galette de rois, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και να τηρήσετε τους χρόνους ζύμωσης. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη διπλασιάζει τον όγκο της πριν τη διαμορφώσετε.

Από πού προέρχεται το brioche galette de rois;
Το brioche galette de rois προέρχεται από την Ισπανία και διακρίνεται για τη μαλακή υφή του, ενώ συχνά γεμίζεται με σαντιγί.

Υπάρχει δυνατότητα εξατομίκευσης της γέμισης μιας γαλέτας μπριός;
Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γέμιση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν και η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί σαντιγί, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες κρέμες ή ακόμη και φρούτα.

Γιατί χρησιμοποιείτε νερό από άνθη πορτοκαλιού στη συνταγή;
Το νερό από άνθη πορτοκαλιού προσθέτει ένα λεπτό άρωμα στη γαλέτα, εμπλουτίζοντας τη γεύση και το άρωμά της.

Πόση ώρα χρειάζεται για να ετοιμάσετε το brioche galette de rois;
Η προετοιμασία του brioche galette de rois διαρκεί περίπου 4 ώρες και 25 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ζύμωσης και μαγειρέματος.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή