Εκλέρ με κρέμα φιστικιού και σμέουρα

Συστατικά

Η ζύμη choux:

• 120 ml νερό
• 50 γραμμάρια βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 75 γρ. αλεύρι
• 2 αυγά
• Κρέμα μουσελίνας με φιστίκι
• 350 ml γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 75 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 150 γρ. βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα φιστικιού

Craquelin :

• 50 γρ. καστανή ζάχαρη
• 40 gr μαλακό βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι
• ροζ χρώμα τροφίμων
• 125 γραμμάρια σμέουρα
• ζάχαρη άχνη

Υλικά

• Σακούλα με θήκη
• Ομαλό στόμιο
• Διαμορφωμένο στόμιο
• Πρότυπο για εκλέρ

Προετοιμασία

• Η κρέμα μουσελίνας με φιστίκι:
  Φέρτε το γάλα σε βρασμό. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά.
• Τώρα ρίξτε λίγο-λίγο το γάλα που βράζει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στην κατσαρόλα.
  
• Επιστρέψτε την κρέμα στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις φτάσει στην ιδανική σύσταση, αποσύρετε από τη φωτιά.
• Προσθέστε 50 γραμμάρια βούτυρο στη ζεστή ακόμα κρέμα. Αφήστε το βούτυρο έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει. Καλύψτε τώρα την κρέμα με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  
• Το craquelin :
  Δουλέψτε το μαλακό βούτυρο με την καστανή ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια πάστα. Τέλος, προσθέτουμε το ροζ χρώμα τροφίμων και ανακατεύουμε καλά.
• Ανοίξτε τώρα τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος (πρέπει να έχει πάχος 2 χιλιοστά). Στη συνέχεια, τοποθετήστε την στο ψυγείο.
  
• Η ζύμη choux:
  Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό με το βούτυρο και το αλάτι. Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέτουμε όλο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
• Τώρα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε κάθε φορά που ενσωματώνετε ένα αυγό (ανακατεύετε δυνατά, καθώς η ελαστικότητα του μείγματος διακυβεύεται σε αυτό το βήμα).
  
• Στρώστε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος στο ταψί και τοποθετήστε τα εκλέρ από κάτω.
  Στη συνέχεια, γεμίστε μια σακούλα με λείο ακροφύσιο με τη ζύμη choux και σχηματίστε τα εκλέρ σας.
• Αφαιρέστε το κρακελέν από το ψυγείο και κόψτε κομμάτια στο μέγεθος των εκλέρ σας. Προσοχή, το craquelin πρέπει να παραμείνει σκληρό, αν είναι πολύ ζεστό, μη διστάσετε να το βάλετε στην κατάψυξη για να μην λιώσει γρήγορα το βούτυρο.
  
• Τώρα τοποθετήστε τα κομμάτια craquelin σε κάθε εκλέρ. (αν σπάσει, δεν υπάρχει πρόβλημα γιατί θα ισιώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος).
• Ψήστε για 35 λεπτά στους 180°C.
  Στο τέλος του ψησίματος, μην βγάλετε αμέσως το ταψί από το φούρνο, γιατί τα εκλέρ σας μπορεί να ξεφουσκώσουν. Αφήστε λοιπόν την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα βγάλετε.
  
• Όταν τα εκλέρ κρυώσουν, μπορείτε να τελειώσετε την κρεμ μουσελίνα:
  
  Προσθέστε την κρέμα φιστικιού σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε την με ηλεκτρικό μίξερ. Ενσωματώστε το 1/3 από το υπόλοιπο μαλακό βούτυρο και χτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα.
• Όταν το πρώτο κομμάτι βούτυρο ενσωματωθεί καλά, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει. Αφού ενσωματώσετε όλο το βούτυρο, συνεχίστε να ζυμώνετε το μείγμα για δύο με τρία λεπτά μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
  
• Τώρα κόψτε τα εκλέρ σας στα δύο κατά μήκος. Στη συνέχεια γεμίστε ένα σακουλάκι με την κρέμα μουσελίνας και γεμίστε τα γενναιόδωρα.
• Τοποθετήστε μερικά σμέουρα πάνω από την κρέμα, φροντίζοντας να τα τοποθετήσετε στις άκρες ώστε να φαίνονται.
  
• Κλείστε τα εκλέρ και πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη.
• Και ιδού, τα εκλέρ με κρέμα φιστικιού και βατόμουρα είναι έτοιμα!
  

Παρατηρήσεις

Τέλος του μαγειρέματος : Μην ανοίγετε απότομα την πόρτα του φούρνου, διαφορετικά η σφολιάτα θα ξεφουσκώσει. Η ζύμη φουσκώνει χάρη στην εξάτμιση του νερού κατά τη διάρκεια του ψησίματος: αφήστε την ανοιχτή για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τη βγάλετε.
Το craquelin : Δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα δώσει ένα τραγανό άγγιγμα και χρώμα στα εκλέρ σας. Αν δεν θέλετε να το ετοιμάσετε, μην ξεχάσετε να αλείψετε τα εκλέρ με χτυπημένο αυγό και να περάσετε τις μύτες ενός πιρουνιού πάνω από την επιφάνειά τους για να τα στρώσετε.
Διατήρηση: το πολύ 48 ώρες

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή