Κούτσουρο πίτας με μαρέγκα λεμονιού

Συστατικά

Μπισκότο :

• 125 g μπισκότα
• 30 γρ. βούτυρο

Madeleine :

• 65 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 40 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα 1/2 λεμονιού
• 1 αυγό
• 10 γρ. μέλι
• 65 γρ. αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 20 ml γάλα

Κρέμα λεμονιού :

• 180 ml χυμό λεμονιού
• ξύσμα 1/2 λεμονιού
• 180 γρ. αυγό (3-4 αυγά)
• 115 γρ. ζάχαρη
• 4 g ζελατίνη (2 φύλλα)
• 90 g βούτυρο (μαλακό)

Ιταλική μαρέγκα :

• 90 g ασπράδι αυγού
• 180 γρ. ζάχαρη
• 60 ml νερό

Υλικά

• Δίσκος σταλαγματιάς 25 cm (μήκος) x 6 cm (πλάτος) x 5cm (ύψος)
• Maryse
• Σπάτουλα
• Μεμβράνη μεμβράνης
• Φόρμα για κέικ 22cm x 11cm
• Θερμόμετρο

Προετοιμασία

• Βάση μπισκότου:
  Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και αδειάστε τα σε ένα ταψί με μεμβράνη ή απευθείας στο ταψί με τις σταγόνες. Καταψύξτε για 30 λεπτά.
• Madeleine :
  Λιώστε το βούτυρο με το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού (μπορείτε να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί). Ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
  
• Χτυπήστε το αυγό, τη ζάχαρη και το μέλι μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο. Χτυπήστε λίγο από το μείγμα στο λιωμένο βούτυρο.
• Μεταφέρετε αυτό το μείγμα στο μπολ με το αυγό + ζάχαρη + μέλι. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού και μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής. Προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε καλά.
  
• Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήστε για 9 λεπτά στους 200°C. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• Κρέμα λεμονιού :
  Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό.
  Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα αυγά. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε και δέστε σε μπεν μαρί για 5 λεπτά.
  
• Προσθέστε τη στραγγισμένη ζελατίνη και το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε.
• Συναρμολόγηση:
  Αδειάστε την κρέμα λεμονιού στο δίσκο κορμού.
  
• Κόψτε το madeleine έτσι ώστε οι άκρες να είναι καθαρές. Τοποθετήστε τη μαντλέν πάνω στην κρέμα λεμονιού και πιέστε την έτσι ώστε η κρέμα να ανέβει στις άκρες. Καλύψτε με μια ελαφριά στρώση κρέμας.
• Τοποθετήστε το μπισκότο από πάνω και πιέστε το για να ανασηκωθεί η κρέμα. Καλύψτε με ένα ελαφρύ στρώμα κρέμας και ισιώστε το με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε την κρέμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
  
• Ιταλική μαρέγκα :
  Η μαρέγκα: Χτυπήστε απαλά τα ασπράδια των αυγών (ταχύτητα 1-2).
• Το σιρόπι: Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το σιρόπι στους 116°C.
  
• Όταν το σιρόπι φτάσει τους 116°C, χτυπήστε γρήγορα τα ασπράδια για να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Ρίξτε το σιρόπι των 118°C στα ασπράδια με μια λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία.
• Καλύψτε τον κορμό με μαρέγκα. Κάψτε με φλόγιστρο.
  
• Και τώρα ο κορμός της πίτας σας με μαρέγκα λεμονιού είναι έτοιμος!

Παρατηρήσεις

Μπορείτε φυσικά να αντικαταστήσετε τη ζελατίνη με άγαρ-άγαρ: αντικαταστήστε 4 γραμμάρια ζελατίνης με 1 γραμμάριο άγαρ-άγαρ.

Βάλτε το καλούπι σας στην κατάψυξη πριν από τη χρήση: το καλούπι σας θα είναι κρύο και το κούτσουρο θα είναι έτοιμο πιο γρήγορα.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τον κορμό εκ των προτέρων μέχρι το βήμα 10 και να τον αφήσετε στην κατάψυξη έως και 3 μήνες πριν. Ωστόσο, η μαρέγκα πρέπει να φτιαχτεί λίγο πριν καλύψετε τον κορμό.

Η μαρέγκα :

Για να διατηρήσετε την τέλεια υφή, μη διστάσετε να δουλέψετε τη μαρέγκα σας με μια σπάτουλα για να διατηρηθεί λεία.

Μπορείτε να διατηρήσετε την ιταλική μαρέγκα σας μέχρι και τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος. Η μαρέγκα δεν μπορεί να καταψυχθεί.

Συνιστούμε να διακοσμήσετε το κούτσουρο την ίδια μέρα για να διασφαλίσετε ότι η μαρέγκα θα παραμείνει στη θέση της (μπορείτε να την καλύψετε την προηγούμενη μέρα, αλλά μπορεί να γίνει υδαρής).

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή