Κρέμα καφέ με γκανάς και κακάο

Συστατικά

Για την κρέμα:

• 210 ml πλήρες γάλα
• 20 γρ. ζάχαρη
• 40 ml καφέ (1 φλιτζάνι εσπρέσο)
• 1 κρόκο αυγού
• 10 g κορν φλάουρ
• Για τη γκανάς καφέ
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα για επιδόρπια
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίος καφές

Για τη διακόσμηση:

• 10 γρ. κακάο σε σκόνη χωρίς πρόσθετα σάκχαρα
• μερικά βρώσιμα μαργαριτάρια σοκολάτας

Υλικά

• Ποτήρια κελάρι κρασιού

Προετοιμασία

• Αφήστε στην άκρη και παγώστε 100 ml γάλα στο ψυγείο. Φτιάξτε έναν εσπρέσο και αφήστε τον στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα (110 ml) + ζάχαρη + το φλιτζάνι καφέ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης ή/και του καφέ στο προσωπικό σας γούστο.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τον κρόκο αυγού + 10 γρ. κορν φλάουρ + το κρύο γάλα που είχαμε στο ψυγείο (100 ml). Ανακατεύουμε καλά με τη βοήθεια ενός σύρματος ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσουν ομοιογενή υφή.
• Προσθέστε αυτό το μείγμα κρύων συστατικών στην κατσαρόλα με τον καυτό καφέ και το γάλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Ανακατεύετε πάντα προς την ίδια κατεύθυνση. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το μείγμα. Να θυμάστε ότι το μείγμα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.
• Γεμίστε τα ποτήρια με το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
• Γκανάς καφέ:
  Κόψτε τη σοκολάτα και βάλτε την σε ένα μικρό μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος στον φούρνο μικροκυμάτων. Διαλύστε τον στιγμιαίο καφέ στη ζεστή κρέμα γάλακτος. Περιχύστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθούν τα υλικά.
  
  Βγάλτε τα ποτήρια κρέμας από το ψυγείο και απλώστε τη γκανάς και στα δύο, δημιουργώντας ένα στρώμα που να καλύπτει όλη την επιφάνεια. Βάλτε την στο ψυγείο.
• Όταν σερβίρετε, προσθέστε κακάο σε όλη την επιφάνεια και διακοσμήστε με χρωματιστές βρώσιμες πέρλες.

Παρατηρήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα με ένα φυτικό ρόφημα ή ένα ρόφημα γάλακτος χωρίς λακτόζη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φυτικό ρόφημα της επιλογής σας: γάλα αμυγδάλου, γάλα βρώμης...

Ποιες άλλες διακοσμητικές επιλογές μπορώ να χρησιμοποιήσω για την κρέμα μου;
Εμείς έχουμε χρησιμοποιήσει πέρλες σοκολάτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη τριμμένη λευκή σοκολάτα. Μια στρώση από θρυμματισμένα μπισκότα λειτουργεί επίσης εξαιρετικά.

Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται το άμυλο καλαμποκιού σε αυτή τη συνταγή;
Το άμυλο καλαμποκιού είναι προαιρετικό σε αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, θα βοηθήσει να δώσει συνοχή στην κρέμα και να αποτρέψει το σπάσιμο του μείγματος. Με την υποδεικνυόμενη ποσότητα κορν φλάουρ, η κρέμα θα είναι σφιχτή αλλά μη λιπαρή. Μπορείτε όμως να διαφοροποιήσετε την ποσότητα για να πετύχετε πιο ή λιγότερο ρευστή υφή.

Πώς να διατηρήσετε αυτές τις κρέμες καφέ;
Για να διατηρηθούν αυτές οι κρέμες άνετα από τη μια μέρα στην άλλη, είναι απαραίτητο να τις καλύψετε καλά με μεμβράνη και να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή