Τίγρεις σοκολάτας - τραγανή γκανάς

Συστατικά

Χρηματοδότες :

• 75 g βούτυρο
• 30 g αλεύρι
• 50 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 ασπράδια αυγών
• 35 γραμμάρια κομματάκια σοκολάτας

Τραγανή γκανάς :

• 30 γρ. κρέμα γάλακτος
• 30 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 5 γρ. βούτυρο
• 15 γρ. τραγανές πέρλες σοκολάτας

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε τη beurre noisette: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να ροδίσει.
• Αποσύρετε από τη φωτιά όταν το βούτυρο μυρίσει καρύδι και πάρει χρώμα. Σουρώνετε το βούτυρο από ένα κόσκινο και το αφήνετε να κρυώσει στους 40°C (θερμοκρασία δωματίου).
  
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ανακατέψτε το αλεύρι, το αμύγδαλο και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τα ασπράδια αυγών και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε το βούτυρο φουντουκιού και ανακατέψτε καλά. Τέλος, διπλώστε τα κομματάκια σοκολάτας στη ζύμη.
  
• Αδειάστε τη ζύμη σε μια λαδωμένη φόρμα για σαβαρένια ή μίνι φόρμα για κουλουράκια. Βάλτε το στο φούρνο για 15 έως 18 λεπτά στους 180°C.
• Βγάλτε τις τίγρεις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε την κρέμα στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.
  
• Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια λεία γκανάς. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
• Ξεφορμάρετε τις τίγρεις και γεμίστε με τις τραγανές πέρλες. Καλύψτε με τη ζεστή γκανάς. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή παγώστε για 15 λεπτά.
  
• Και τώρα οι τίγρεις σας είναι έτοιμες! Καταβροχθίστε τις αμέσως για να παραμείνουν τραγανές ;-)

Παρατηρήσεις

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ χωρίς να προσθέσετε γκανάς ή τραγανές πέρλες.
Μπορείτε να βάλετε τα financiers στο ψυγείο για 15 λεπτά το πολύ αφού τα γεμίσετε, ώστε η γκανάς να σταθεροποιηθεί πιο γρήγορα. Θα πρέπει να παραμείνει λιωμένη.

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή