Καραμέλες, ραβιόλια σε σχήμα καραμέλας με γέμιση κολοκύθας και ρικότα

Συστατικά

• 3 φρέσκα αυγά
• 300 g αλεύρι T45
• 500 γρ. κολοκύθα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 8 κουταλιές της σούπας ρικότα
• 8 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

Υλικά

• 1 πλάστη (ή πλάστη)
• 1 κόφτης ζαχαροπλαστικής
• 1 σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα κατάψυξης)
• μεμβράνη (ή σακούλα κατάψυξης)

Προετοιμασία

• Ανακατέψτε τα αυγά με το αλεύρι: αρχίστε ρίχνοντας το αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας (μπορείτε επίσης να το αφήσετε σε ένα μεγάλο μπολ) και προσθέστε τα αυγά.
• Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι ενώ ανακατεύετε το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει λιγότερο υγρό.
  
• Τελειώστε το ζύμωμα της ζύμης με το χέρι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη ή σακούλα κατάψυξης και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση:
  Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι και προσθέστε την κολοκύθα, κομμένη σε μικρά κομμάτια.
  
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Ανακατέψτε και σκεπάστε. Ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου 15 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά.
• Όταν η κολοκύθα μαλακώσει και σχεδόν πολτοποιηθεί, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε μαζί τη ρικότα και την παρμεζάνα. Προσθέστε την κολοκύθα και ανακατέψτε. Χτυπήστε αν χρειαστεί.
  
• Κόψτε τη μπάλα ζύμης στα 4. Ανοίξτε τα ζυμαρικά σε φύλλα λαζάνιας. Βάζετε πάντα τα ζυμαρικά σας σε σακούλα κατάψυξης όταν τα έχετε μόλις φτιάξει, ώστε να μην στεγνώσουν.
• Κόψτε τα λαζάνια σε λωρίδες πλάτους 4 έως 5 εκατοστών.
  
• Στη συνέχεια, κόψτε τις λωρίδες με έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής σε μήκος 6-7 εκατοστών.
• Μεταφέρετε τη γέμιση σε μια σακούλα για πίπες (ή σε μια κομμένη σακούλα κατάψυξης). Τοποθετήστε λίγη γέμιση στη βάση του ορθογωνίου.
  
• Διπλώστε τη ζύμη δύο φορές προς τα πάνω και, στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες προς τα κάτω. Ενυδατώστε τη ζύμη εάν είναι απαραίτητο.
• Τσιμπήστε τις δύο πλευρές των ραβιόλι μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια καραμέλα.
  
• Τώρα μπορείτε να ψήσετε τις καραμέλες κολοκύθας και να τις απολαύσετε :-)

Παρατηρήσεις

Γιατί πρέπει να αφήσω τη ζύμη να ξεκουραστεί;
Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για να μπορέσει να αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη στο αλεύρι και να γίνει η ζύμη πιο ελαστική.

Ποιο αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι σίτου θέλετε, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι Τ45 (ή 00), το οποίο περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερη γλουτένη, ώστε η ζύμη να μπορεί να ανοίξει χωρίς να σπάσει.

Μπορεί να αρωματιστεί η ζύμη;
Μπορείτε να προσθέσετε κολοκύθα (ή άλλα λαχανικά) στη ζύμη για να την αρωματίσετε και να τη χρωματίσετε. Προσοχή: περιέχουν νερό και θα προσθέσουν υγρασία στη ζύμη, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αυγό.

Μπορεί να αντικατασταθεί η κολοκύθα;
Όταν υπάρχει εποχή, οι πιπεριές μπορούν να αντικαταστήσουν την κολοκύθα.

Πόσο μεγάλες πρέπει να είναι οι καραμέλες;
Μπορείτε να τις κάνετε μικρότερες ή μεγαλύτερες. Μπορείτε να κόψετε ορθογώνια σχήματα πλάτους 4 έως 5 εκατοστών και μήκους 6 έως 7 εκατοστών.

Τι σημαίνει καραμέλα;
Καραμέλα σημαίνει "γλυκό", γι' αυτό και το ραβιόλι έχει σχήμα τυλιγμένου γλυκού. Μπορείτε να ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα για να τα φτιάξετε ή να στρίψετε τις δύο άκρες αν η αναδίπλωση σας φαίνεται περίπλοκη.

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή