Onigiri με κρόκους αυγών διατηρημένους σε σάλτσα σόγιας

Συστατικά

• Νερό (για το πλύσιμο του ρυζιού)
• 200 γραμμάρια ρύζι σούσι
• 220 ml νερό
• 6 κρόκοι αυγών
• 140 ml σάλτσα σόγιας (+/-)
• 1 φύκι nori (προαιρετικά)

Υλικά

• 1 ραμελίνα
• μεμβράνη
• Καλούπι onigiri (προαιρετικά)

Προετοιμασία

• Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο τους κρόκους. Τοποθετήστε τους κρόκους σε μια ραμελίνα και καλύψτε τους με σάλτσα σόγιας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως και 48 ώρες για πιο σφιχτούς κρόκους.
• Ετοιμάστε το ρύζι σούσι:
  Ξεπλύνετε αρκετές φορές το ρύζι για να αφαιρέσετε το άμυλο από τους κόκκους.
  
• Τοποθετήστε το ρύζι και το κρύο νερό (ή ζωμό) σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε την κατσαρόλα. Όταν το νερό πάρει βράση, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για 10 έως 15 λεπτά. (Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το νερό, είναι έτοιμο). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
• Προαιρετικά:
  Κόψτε τα φύκια σε λωρίδες ακολουθώντας τις γραμμές στο φύλλο. Κόψτε τις λωρίδες στη μέση. Θα χρειαστείτε 6 συνολικά.
  
  *Μπορείτε να θρυμματίσετε τα υπόλοιπα κομμάτια για να τα προσθέσετε στο ρύζι αν θέλετε.
  
• Σχηματίστε τα ονιγκίρι:
  (πρέπει να είναι ακόμα ζεστό). Τοποθετήστε τον μαριναρισμένο κρόκο αυγού στο κέντρο.
• Καλύψτε με ρύζι και κλείστε τη φόρμα και πιέστε καλά για να σφραγίσετε το onigiri.
  
• Ανοίξτε τη φόρμα και αφαιρέστε τις άκρες των onigiri χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
• Προαιρετικά:
  Γυρίστε το καλούπι πάνω από το κομμάτι φύκι που έχει τοποθετηθεί κάθετα, έτσι ώστε το φύκι να τυλίγεται γύρω από το μπροστινό και το πίσω μέρος του σάντουιτς.
  
• Πιέστε το πάνω μέρος της φόρμας για να απελευθερώσετε το τρίγωνο του ρυζιού. Τυλίξτε τα φύκια γύρω από το onigiri.
• Και αυτό είναι όλο, είναι έτοιμα, παγώστε τα στο ψυγείο ή απολαύστε τα αμέσως.
  

Παρατηρήσεις

Μαγείρεμα του ρυζιού:
Μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι σε ζωμό για να του δώσετε περισσότερη γεύση. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικό ζωμό dashi (ψάρι).

Ρύζι και onigiri:
Ο κόσμος συχνά πιστεύει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ρύζι με ξύδι για να φτιάξετε onigiri, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για απλό ρύζι. Η συνταγή πρέπει να γίνει μόλις το ρύζι είναι μαγειρεμένο και ακόμα ζεστό και ελαφρώς κολλώδες.

Το αβγό: Το αβγό είναι ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των ζυμαρικών:
-Εδώ έχω φτιάξει κρόκους αυγών διατηρημένους σε σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να τους μαρινάρετε από 12 ώρες (με περισσότερα υγρά) έως 48 ώρες (πιο σφιχτοί).
Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε μαλακά βρασμένα αυγά και να τα χρησιμοποιήσετε σε ονιγκίρι, αν θέλετε. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μισό αυγό αν φτιάξετε αυτή την εκδοχή.
-Μπορείτε να γεμίσετε τα onigiri σας με τόνο για παράδειγμα, όπως στη συνταγή μας, να τα τυλίξετε σε ένα μεγάλο κομμάτι φύκια και να τοποθετήσετε τον μαριναρισμένο κρόκο αυγού στην κορυφή του onigiri για μια γκουρμέ εκδοχή ;-).

Σχηματίστε τα onigiri:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι ή να το σχηματίσετε με το χέρι σχηματίζοντας ένα V με το χέρι που κρατάει τη μπάλα ρυζιού και τοποθετώντας το άλλο χέρι πλατιά από πάνω για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Πιέστε απαλά μέχρι να αποκτήσετε το επιθυμητό σχήμα.

Γαρνίρισμα:
Μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι στο ρύζι, θρυμματισμένα φύκια ή μίγμα furikake (ιαπωνικό καρύκευμα για το ρύζι, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη).

Φύκια Nori:
Μπορείτε να κόψετε μια λωρίδα για να τυλίξετε γύρω από το onigiri ή να κόψετε μια φαρδύτερη λωρίδα και να την τυλίξετε την τελευταία στιγμή για να παραμείνει τραγανή. Θα σας εξηγήσω εδώ πώς να τυλίξετε το onigiri σας, ώστε να μπορείτε να το παίρνετε μαζί σας όπου κι αν πάτε και να διατηρείτε τα τραγανά φύκια.

Ψήστε το onigiri σας στο γκριλ:
Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λαδώστε ελαφρά τον πάτο του τηγανιού και όταν το τηγάνι είναι καυτό, τοποθετήστε μέσα τα onigiri. Ψήστε τα στο γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή