Κρέμα αυγών βανίλιας

Συστατικά

Για την τάρτα :

• 1 λίτρο ημιαποβουτυρωμένο γάλα
• 6 αυγά
• 160 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια

Για την καραμέλα :

• 70g ζάχαρη
• λίγο νερό

Υλικά

• Καλούπι Flan
• Φούρνος

Προετοιμασία

• Ετοιμάστε την καραμέλα: βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε μερικές σταγόνες νερό. Αφήστε το μείγμα να ροδίσει. Αμέσως αδειάστε το στη βάση της φόρμας flan, γυρνώντας για να μοιράσετε την καραμέλα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
• Βάλτε το γάλα σε βρασμό μαζί με τη βανίλια. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη.
  
• Όταν το γάλα βράσει, ρίξτε το σταδιακά στα χτυπημένα ζαχαρούχα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε καλά, ώστε το γάλα να μην μαγειρέψει τα αυγά.
• Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από την καραμέλα στη φόρμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ταψί ή ένα μεγάλο σκεύος κατσαρόλας. Γεμίστε με βραστό νερό και ψήστε για 50 λεπτά στους 150°C. Η τάρτα έχει ψηθεί όταν η άκρη ενός μαχαιριού που θα εισχωρήσει σε αυτήν βγαίνει καθαρή.
  
• Αφήστε το να κρυώσει καλά, παγώστε το στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια βγάλτε το από τη φόρμα. Και ορίστε, η κρέμα αυγών σας είναι έτοιμη!

Παρατηρήσεις

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της αυγοτηγανίτσας και της αυγοκρέμας;
Η αυγοφέγγαρο μαγειρεύεται σε μπεν μαρί στο φούρνο με βάση καραμέλα, ενώ η κρέμα αυγού μοιάζει με επιδόρπιο κρέμας, που μερικές φορές μαγειρεύεται σε κατσαρόλα ή σε ποτήρι. Η flan έχει πιο σταθερή υφή, ενώ η κρέμα είναι πιο απαλή. Και τα δύο χρησιμοποιούν αυγά, γάλα και ζάχαρη ως βάση.

Γιατί η αυγοφέτα μου είναι κοκκώδης;
Μια αυγοφέτα γίνεται κοκκώδης όταν τα αυγά έχουν "μαγειρευτεί" από το υπερβολικά ζεστό γάλα. Για να το αποφύγετε αυτό, ρίχνετε πάντα λίγο λίγο το γάλα πάνω από τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το απαλό, αργό μαγείρεμα σε μπεν μαρί είναι επίσης απαραίτητο για μια λεία, μεταξένια υφή.

Πώς μπορώ να καταλάβω αν μια αυγοτηγανίτα έχει ψηθεί μέχρι το τέλος;
Για να ελέγξετε αν μια αυγοφέτα έχει ψηθεί στο φούρνο, τρυπήστε τη λεπίδα ενός μαχαιριού στο κέντρο: θα πρέπει να βγει καθαρή αλλά ελαφρώς υγρή. Εάν η λεπίδα καλυφθεί από υγρή κρέμα, η τάρτα δεν έχει ψηθεί καλά. Θυμηθείτε να το αφήσετε να κρυώσει πριν το βγάλετε από τη φόρμα, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά.

Ποια φόρμα πρέπει να χρησιμοποιήσω για να ψήσω μια αυγοφέτα;
Η ιδανική φόρμα για μια αυγοφέγγαρα είναι μια φόρμα για σαρλότ, σαβαρέν ή κέικ από γυαλί ή μέταλλο. Θα πρέπει να αντέχει τη θερμότητα του μπεν μαρί και να έχει αρκετά ψηλές πλευρές. Βουτυρώστε ή καραμελώστε το για να το βγάλετε ευκολότερα από τη φόρμα.

Μπορείτε να φτιάξετε κρέμα αυγών χωρίς γάλα;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα αυγών χωρίς γάλα αντικαθιστώντας το με φυτικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου, βρώμης ή σόγιας. Επιλέξτε εμπλουτισμένες εκδόσεις χωρίς προσθήκη ζάχαρης για ένα αποτέλεσμα πιο κοντά στην κλασική συνταγή.

Ποια είναι η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα μιας αυγοφέτας;
Η flan θα πρέπει να μαγειρεύεται απαλά, σε φούρνο με μπεν μαρί, σε μέγιστη θερμοκρασία 150°C. Υψηλότερη θερμοκρασία θα προκαλούσε πολύ γρήγορη πήξη των αυγών, με αποτέλεσμα η φλαν να γίνει σπογγώδης ή να σπάσει. Το αργό μαγείρεμα εξασφαλίζει μια τέλεια υφή.

Πώς μπορώ να αποθηκεύσω μια σπιτική αυγοφέτα;
Η flan μπορεί να διατηρηθεί έως και 4 ημέρες στο ψυγείο, στη φόρμα της ή σε αεροστεγή φόρμα. Καλύψτε με μεμβράνη για να αποφύγετε την ξήρανση. Μην την καταψύξετε: η κρεμώδης υφή της δεν ξεπαγώνει καλά.

Τι να σερβίρετε με αυγοφέτες;
Μια αυγοφέτα μπορεί να καταναλωθεί σκέτη ή να σερβιριστεί με σπιτική κρέμα κανταΐφι, μια κουλί από κόκκινα φρούτα ή ακόμη και με μερικά φρέσκα φρούτα εποχής (φράουλες, αχλάδια, σμέουρα). Η καραμέλα προσθέτει ήδη μια ωραία γλυκιά πινελιά, αλλά μια μπάλα παγωτό μπορεί επίσης να κάνει θαύματα!

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή