Παραδοσιακό μαροκινό κουσκούς κοτόπουλου

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 γογγύλια
• 600 γρ. ρεβίθια
• 1/2 λάχανο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 μάτσο κόλιανδρο
• 500 γρ. σιμιγδάλι μεσαίου μεγέθους
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• σαφράν (χρωστική τροφίμων)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• ελαιόλαδο

Υλικά

• 1 couscoussier
• χαρτοπετσέτα

Προετοιμασία

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο στο κατσαρολάκι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μπούτια κοτόπουλου.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τα ρεβίθια και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με νερό.
  
• Στη συνέχεια, προσθέστε τα γογγύλια και τα καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα. Πλύνετε και δέστε μαζί τα δύο ματσάκια μυρωδικά και προσθέστε τα στα λαχανικά.
• Ενώ περιμένετε να βράσει το μείγμα, ρίξτε το σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο πιάτο. Αλατίζετε, προσθέτετε 40 cl νερό και το αφήνετε για λίγα λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
  
• Διπλώστε τα φύλλα σοπαλέν κατά μήκος στα 4 και βρέξτε τα ελαφρά. Τοποθετήστε τα γύρω από το couscoussier. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι στεγανή.
• Αδειάστε το σιμιγδάλι στην κορυφή του couscoussier, προσέχοντας να μην το γεμίσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πάνω στην κουσκουσσιέρα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 45 λεπτά.
  
• Αφαιρέστε το σιμιγδάλι από το καζανάκι και ρίξτε 10 cl νερό. Αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και δουλέψτε το με τα χέρια σας. Τρίψτε τον σπόρο ανάμεσα στα χέρια σας για να απομακρύνετε τυχόν σβώλους. Προσθέστε το χοντροκομμένο μισό λάχανο στα λαχανικά. Επαναφέρετε το σιμιγδάλι στην κορυφή του κουσκουσέ και στη συνέχεια στο κουσκουσέ και μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 45 λεπτά.
• Αφαιρέστε την κορυφή του couscoussier και προσθέστε το κολοκυθάκι χωρίς φλούδα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε ξανά το σιμιγδάλι και μαγειρέψτε για τα τελευταία 30 έως 45 λεπτά.
  
• Σερβίρετε σε ένα μεγάλο πιάτο, ξεκινώντας με έναν κύκλο από σιμιγδάλι.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά και το κρέας σε κύκλο.
  
• Τέλος, ρίξτε μία ή δύο κουτάλες σάλτσα πάνω από το σιμιγδάλι. Και τώρα το μαροκινό σας κουσκούς είναι έτοιμο!

Παρατηρήσεις

Βασιλικό κουσκούς: μάλλον το έχετε ήδη ακούσει! Πρόκειται για την ευρωπαϊκή εκδοχή του κουσκούς, η οποία παρασκευάζεται με διάφορα κρέατα. Ωστόσο, στην παραδοσιακή μαροκινή συνταγή (όπως βλέπετε εδώ), το κουσκούς φτιάχνεται με ένα μόνο κρέας και ποτέ, μα ποτέ με κεφτέδες ή μεργκιές!

Δεν έχετε κουσκουσέ; Απλά ακολουθήστε τα βήματα για τα λαχανικά και το κρέας χωρίς να φτιάξετε το σιμιγδάλι. Θα το μαγειρέψετε κανονικά στο τέλος του μαγειρέματος των λαχανικών. Έχετε υπόψη σας, ωστόσο, ότι θα χάσετε πολλή γεύση.

Βότανα: αυτά είναι πολύ σημαντικά! Χωρίς αυτά, οι γεύσεις δεν θα είναι οι ίδιες!

Μπαχαρικά: μπορούν να αντικατασταθούν από το "ras-el-hanout".

Μέγεθος των κόκκων σιμιγδαλιού: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτό σιμιγδάλι, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι θα είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε με αυτό και υπάρχει κίνδυνος να δημιουργηθούν πολλά σβώλοι.

Λαχανικά: μπορείτε να προσθέσετε, να αφαιρέσετε ή να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε από αυτά με εκείνα της επιλογής σας!

Σερβίρισμα: σερβίρετε σε ένα μεγάλο πιάτο όπου όλοι μπορούν να φάνε με ένα κουτάλι :-)

Μαγειρικά σκεύη

Χαρακτηριστικά

Ερωτήσεις

Φωτογραφίες των μελών που μαγείρεψαν αυτή τη συνταγή